為何古人喝酒多溫酒？

古人溫酒及千杯不醉有理由。

古裝小說或電視電影，常常遇到一個情節，就是角色大多用大碗喝酒，有如喝水，甚至索性直接拿著酒罎一飲而盡。武松上景陽岡打老虎之前，曾在酒館連喝十八碗酒，然後赤手空拳打死老虎；李白喝完一斗酒，照樣能夠寫出傳世千年的優美詩詞。按照今天的指標去看，古人的酒量堪稱千杯不醉。

李白畫像 (網上圖片)

那麼，古人的酒量真的比現代人酒量大得多嗎？不是的。事實上，古人普遍酒量感覺很大的原因，是他們喝的酒不是蒸餾酒，而是純手工發酵酒。這種酒與現在的低度米酒和黃酒較為相似，酒精度數較低，味道還比較甘甜，口感很好。因此，古代小說及古裝電視電影，通常見到豪爽俠士行走江湖，路上碰到酒舖歇腳，幾乎不點菜也能喝幾杯，度數很低的水酒，不但不易醉，還可解渴。

影視中的武松 (網上圖片)

影視中關羽溫酒斬華雄一幕 (網上圖片)

歷史小說也常常會看到古人喝酒，一邊放在熱水中溫著，有時也叫煮酒，例如《三國演義》中曹操煮酒論英雄。反觀今天，我們喝酒白酒很少溫酒。《演義》中還有另一個著名酒局－溫酒斬華雄。小說指關羽當時還是剛出道馬弓手，隻身一人主動請戰殺華雄，行前曹操給斟了一杯酒壯行，關羽說酒先放著，過了一會提著華雄的頭回來，那杯酒酒還是溫的。

於清代成書的《紅樓夢》小說中也有溫酒場景。賈寶玉到薛寶釵那裡去喝酒，薛姨媽讓人溫酒，賈寶玉卻說不要溫了，我喜歡和涼酒，卻被教訓一頓：「吃了冷酒，寫字手打兒」。另一名著《水滸傳》中，雖然常見好漢抱起酒罎豪喝鏡頭，但原著中其實「小二燙一壺熱酒」相當常見。

影視中的賈寶玉與薛寶釵 (網上圖片)

那麼，古人喝酒為何要加熱？我們也許從小說看到古代社會文代，曹雪芹在《紅樓夢》裡借薛寶釵之口，很清楚說明了原因：「寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？」

薛寶釵所說的「以五臟去暖」，我們仔細想想其實就是個「人肉吸毒器」，拿自己的五臟去吸收有害物質。因為古代的酒釀造方法與現在不一樣，特別是元代之前的白酒都是發酵酒，明代醫學家李時珍的《本草綱目》就記載：「燒酒非古法也,自元時始創。」所以，蒸餾釀酒到了元代才發明。接現代說法，發酵釀酒只經歷過簡單過濾，雜質較多，含有大量的酸脂醇醛銅等多種微量元素，尤其是成分醛，吸收得多會引起酒精中毒，損害人體。由於醛的沸點低，20℃左右，所以只要把酒輕輕燙熱一些，就可揮發大部分醛，對人身體危害就會少一些。

形容不計貧賤的友誼，比喻交朋友不計較貧富和身份，不妨考慮用成語「杵臼之交」。出自南朝•宋•范曄《後漢書•吳祐傳》：「時公孫穆東遊太學，無糧，乃變服客傭，為祐憑舂。祐與語，大驚，遂共定交於杵臼之間。」

東漢時期，有一位讀書人公孫穆，字文義，膠東人，家境貧寒，為人好學，住在山中苦讀。他自幼就鑽研《韓詩》《春秋左氏傳》等，學問精深，但他不願出仕，在東萊山一帶過着隱居生活，潛心求學。他讀書讀到一定階段，很想再求深造，到遊當時最高學府太學進修。

不過，想進太學讀書，需要很多錢，公孫穆家裏很窮，拿不出這筆巨大費用，正在焦急，忽然聽有人説：有一個富户吳祐，正想招僱一大批舂米工人。公孫穆一想，不如去做工賺點錢，將來再進太學也不遲。他便裝成工人模樣，前往應徵，掙點工錢來作遊學的路費。

這家主人叫吳祐，二十歲父親去世，家境也是困難的，還給人家放過豬。後來舉孝廉，當過長史、齊相、河間相，是個有學問、有正義感的官員。一天，吳祐巡視舂米的工地，見到這個工人，不像是做工的樣子，舉止斯文，問起原因，才知原來是一個飽學之士，和他相談起來，更是覺得公孫穆學問淵博，見解高妙，又驚又喜，兩人就在舂米房裏、杵臼之間交上了朋友。吳祐對公孫穆這種苦學精神，十分佩服，便慷慨地資助他人太學深造。

杵臼可將固體物質研磨成較細的粉末，常用於食物調理。(網上圖片)

公沙穆入太學後，學問更上一層樓，名聲也越來越大，終於被推舉做官。史稱公沙穆在任期間，治績優異，深為弘農百姓所敬佩。漢桓帝永壽元年(155年)，豫西一帶連降暴雨，洪水為害。由於公沙穆通曉氣象水文之學，預先安排百姓到高地躲避，結果成功避過洪水，被百姓尊若神明。

在封建社會森嚴的等級觀念約束下，一個達官貴人能夠與一個窮苦的讀書人交朋友，實在是難能可貴、世所罕見，所以被人們頌為佳話，廣為流傳。成語「杵臼之交」告訴人們，交朋友不應以貧富貴賤為標準，而更應看重一個人的才識和品行。