韓國檢測氣炸鍋食物可釋致癌物 食安中心籲煮至金黃淺黃即可

食安中心：溫度越高、時間越長，產生「丙烯酰胺」就會越多。

標榜不需要落油就可以煮出炸物的氣炸鍋，是近年大受歡迎的家電產品，皆因不少人都覺得用這種方式烹調食物會更健康。早前韓國消費者協會檢測發現，有部份氣炸鍋炸出的薯條含大量致癌物「丙烯酰胺」。食物安全中心昨日（18日）發文指，用氣炸鍋煮食可令食物在高溫下產生有害物質，建議將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。

氣炸鍋。網圖/示意圖

根據韓國報道，韓國消費者協會（KCN）早前檢測了市面上10款暢銷的氣炸鍋，結果發現當中4款氣炸鍋所炸出來的薯條，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量高於歐盟安全標準，最嚴重超標2倍多。

食安中心在昨日（18日）於Facebook專頁發布資訊表示，除空氣炸鍋食物外，不少烘焙及煎炸食物的致癌物「丙烯酰胺」含量，一般而言都偏高。食安中心又指，當食物用超過攝氏120度高溫加熱，食物內天然存在的食物內天然存在嘅游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成丙烯酰胺。無論以甚麼烹飪方法，溫度越高、時間越長，食物所產生的「丙烯酰胺」就會越多。

食安中心再指，若要減少丙烯酰胺的含量，就要避免用過高溫度，以及過長時間烹煮食物。食安中心建議，在煎炸（包括氣炸）、烘焙、烤烘或燒烤食物時，將食物煮至金黃色或淺黃色即可。

食環署食安中心宣布，因應世界動物衞生組織通報，指英國、美國和加拿大部分地區爆發高致病性H5N1禽流感，中心即時指示業界暫停從有關地區進口禽肉及禽類產品，包括禽蛋，以保障本港公眾健康。

食安中心

有關地區包括英國蘇格蘭、美國北達科他州Richland縣，明尼蘇達州Waseca縣，印第安納州Noble縣、愛荷華州Hamilton縣及加拿大薩斯喀徹溫省Rural Municipality of Vanscoy No. 345。

示意圖

中心發言人說，根據政府統計處的資料，本港今年首九個月並無從加拿大進口禽肉或禽蛋。同期，本港從英國進口約770公噸冰鮮和冷藏禽肉及約117萬隻禽蛋，以及從美國進口約4萬公噸冰鮮和冷藏禽肉及約262萬隻禽蛋。中心已就事件聯絡英國、美國和加拿大當局，並會繼續密切留意世界動物衞生組織及有關當局發出關於爆發禽流感的消息，因應當地疫情發展，採取適當行動。