食安中心：溫度越高、時間越長，產生「丙烯酰胺」就會越多。
標榜不需要落油就可以煮出炸物的氣炸鍋，是近年大受歡迎的家電產品，皆因不少人都覺得用這種方式烹調食物會更健康。早前韓國消費者協會檢測發現，有部份氣炸鍋炸出的薯條含大量致癌物「丙烯酰胺」。食物安全中心昨日（18日）發文指，用氣炸鍋煮食可令食物在高溫下產生有害物質，建議將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。
氣炸鍋。網圖/示意圖
根據韓國報道，韓國消費者協會（KCN）早前檢測了市面上10款暢銷的氣炸鍋，結果發現當中4款氣炸鍋所炸出來的薯條，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量高於歐盟安全標準，最嚴重超標2倍多。
食安中心在昨日（18日）於Facebook專頁發布資訊表示，除空氣炸鍋食物外，不少烘焙及煎炸食物的致癌物「丙烯酰胺」含量，一般而言都偏高。食安中心又指，當食物用超過攝氏120度高溫加熱，食物內天然存在的食物內天然存在嘅游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成丙烯酰胺。無論以甚麼烹飪方法，溫度越高、時間越長，食物所產生的「丙烯酰胺」就會越多。
食安中心再指，若要減少丙烯酰胺的含量，就要避免用過高溫度，以及過長時間烹煮食物。食安中心建議，在煎炸（包括氣炸）、烘焙、烤烘或燒烤食物時，將食物煮至金黃色或淺黃色即可。
食物安全中心公布，數款預先包裝混合香料製品的樣本被檢出含除害劑環氧乙烷。市民應停止食用受影響產品，業界如持有亦應立即停止使用或出售。
產品名稱：馬德拉斯咖哩粉（馬德拉斯咖哩調味香料）
品牌：MDH
生產地：印度
淨重：100克
此日期前最佳：二○二四年八月底
分銷商：Dhillon Group of Companies Limited
熱線：9518 1250
產品名稱：Fish Curry Masala
品牌：Everest
生產地：印度
淨重：1.75盎司（50克）
此日期前最佳：二○二五年九月
進口商及經銷商：MPS FOODS (HK) LTD
熱線：3591 1541
產品名稱：Sambhar Masala Mixed Masala Powder
品牌：MDH
生產地：印度
淨重：100克
此日期或之前食用：二○二四年十一月
進口商：AGAM Trading Co.
熱線：9121 7676 或 9222 4131
產品名稱：Curry Powder Mixed Masala Powder
品牌：MDH
生產地：印度
淨重：100克
此日期或之前食用：二○二四年十一月
進口商：AGAM Trading Co.
熱線：9121 7676 或 9222 4131
中心透過恆常食物監測計劃，分別從3間位於尖沙咀的零售店抽取樣本檢測，結果顯示有關樣本含除害劑環氧乙烷。中心已知會涉事商戶違規事項，並指令將受影響產品停售及下架。有關經銷商或進口商已按中心指示進行回收，市民可於辦公時間致電相關熱線，查詢回收事宜。
食安中心(圖片來源:星島日報)
發言人表示，國際癌症研究機構目前將環氧乙烷歸類為第一組致癌物。根據《食物內除害劑殘餘規例》，任何人不得售賣含有危害或損害健康的除害劑殘餘食物供人食用。違例者最高可被判罰款5萬元及監禁6個月。
中心會知會業界、繼續跟進事件和採取適當行動。調查仍然繼續。
