炎夏殺到，不少人會趁機進食當季生蠔。蠔屬高風險食物 ，很容易引起食物中毒。食安中心提供食蠔的5個貼士予市民，減低食物安全風險。
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由於蠔隻透過過濾周遭海水進食，若蠔生長的水域水質帶有病原體，毒素很可能會在蠔的體內積聚，包括副溶血性弧菌及創傷弧菌等細菌，以及諾如病毒及甲型肝炎等病毒，故此生食蠔風險相當高。食安中心建議，長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人應避免進食生蠔。 若想食蠔又要減低風險，無論是有殼或者已經除殼的蠔，就須記住以下5點。
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食安中心建議，長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人應避免進食生蠔。資料圖片
食安中心建議，長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人應避免進食生蠔。資料圖片
1. 購買蠔時應光顧可靠的持牌店鋪
- 售賣生吃海鮮（例如蠔）須獲得食環署署長的書面許可或批准
2. 挑選新鮮、外殼完整和沒有異味的蠔隻
- 新鮮蠔被觸摸時，外殼會立刻緊閉
3. 買預先包裝的去殼蠔須檢查食用期限及確保食物貯存於適當溫度及環境下
- 冷凍於攝氏4度或以下或冷藏於攝氏零下18度或以下
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4. 將蠔隻徹底煮熟才進食
- 進食生蠔時蘸辣醬、檸檬汁、醋或配以酒精，並不能殺死蠔嘅病原體
- 煮之前先去殼，再加熱到食物的中心溫度達攝氏90度並維持90秒。
5. 注意煮蠔時間
- 煮：3至5分鐘
- 炒：至少3分鐘
- 蒸：4至9分鐘
- 焗：以攝氏230度焗至少10分鐘
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台灣一名女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀，醫生提醒偏頭痛體質外遊要慎食。
女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片
旅遊連食芝士紅酒 女子突發頭痛噁心
不少人外遊時都會把握機會盡情享受當地美食，不過若本身屬偏頭痛體質，某些常見食物隨時可能成為誘發因素。台灣耕莘醫院神經內科醫生李麗華分享一起病例指，一名逾30歲女子早前趁假期到歐洲自由行，白天漫步古城，晚上則享用芝士拼盤、紅酒及甜品，結果於旅程第三天突然開始出現劇烈頭痛及噁心症狀。起初以為只是時差及旅途疲勞所致，惟返家後症狀仍反覆發作。經求醫診斷後，相信相關情況與女子在旅途中連日進食熟成及發酵食物有關。
女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片
酪胺成分可誘發偏頭痛
李麗華指出，芝士、紅酒及朱古力之中含有酪胺（Tyramine）等成分，對偏頭痛體質人士而言，或會影響腦部神經及血管的調節機制，誘發神經血管反應，進而引起偏頭痛發作。若同時再遇上長途飛行、睡眠不足及作息改變等情況，神經系統敏感度上升，便更容易令偏頭痛被觸發。
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旅途中發作與身體狀態有關
不少患者會疑惑，平日進食這類食物時並無明顯不適，為何偏偏在外遊期間發作。李麗華解釋，這與當時的身體狀態有密切關係。當壓力及疲勞累積，神經系統對刺激物的耐受度便會下降，原本可接受的食物也可能因此成為誘因。
補充營養有助減少發作頻率
除了避免進食可能誘發偏頭痛的食物外，適當補充營養也是調整體質的重要一環。李麗華表示，偏頭痛與腦部能量代謝及神經穩定度有關，而現有研究顯示，維他命B2、輔酶Q10、鎂及維他命D等營養素，與減少偏頭痛發作頻率有一定關聯，有助維持神經細胞功能及穩定能量代謝。
女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片
均衡飲食規律作息助降風險
李麗華建議，日常飲食可適量多攝取全穀類、小米、蕎麥、黃豆、菇類、紫菜、豆類、核桃、蔬菜、牛奶及藻類食物，以較均衡方式補充相關營養素，同時保持規律作息及充足睡眠，減少偏頭痛發作風險。
偏頭痛反覆發作應及早求醫
李麗華強調，偏頭痛並非單靠忍耐便可改善，應從生活習慣、飲食內容及營養調整等多方面著手處理。若頭痛反覆出現，甚至影響工作及生活質素，便應及早到神經內科接受專業評估及治療。假期固然可以盡情享受，但若能先瞭解自身體質，並適度選擇餐桌上的食物，才能真正為旅程留下美好回憶，而非反覆發作的頭痛困擾。
