炎熱天氣最易發生食物中毒！近日食物安全中心呼籲慎食海產，因食環署最近發現貴妃蚌等高風險類海鮮，含有具毒性的違例飼養禁藥。
港人一向愛吃海鮮，專家指日常應注意其食用風險，因除了人工飼養時添加的違例藥物，部分海鮮本身屬於易藏毒素的食材，故須加倍注意。米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏表示，貴妃蚌是港人經常食用的海產之一，它又名西施蚌、海蚌、西施舌及河蛤蜊等，外形與蜆蛤相似，是貝類海產的一種，屬蛤蜊科，主要產地為中國山東至廣東沿海。
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林詩敏指，貴妃蚌的肉質鮮甜爽，而且適宜清蒸、爆炒及燉湯，它屬於高蛋白質及低脂的食材，每100克貴妃蚌肉就含有86卡路里、14.5克蛋白質，相當於約兩隻蛋白的蛋白質量；脂肪則有一克，膽固醇30毫克。此外，貴妃蚌亦含有豐富的鋅質、磷質及維他命B12等營養素。
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海鮮一向被認為屬於健營食材，但原來這種貴妃蚌、蜆、扇貝、蠔及蟶子等貝類海產，屬於高危海鮮類。林詩敏指出，上述貝類屬於濾食性動物，它們主要通過過濾海口中的微生物作為食物、攝取養分，所以水質會影響它們的質量。她表示，它們的結構大致分為殼、頭、斧足、內臟囊及外套膜等，而生殖器官位於內臟囊內，是最容易積聚病毒、寄生蟲、重金屬及藥物的部位。
要減少吃貝類海產的風險，建議應先去除內臟囊，清潔及烹煮至熟透後才食用。如進食未經徹底煮熟、並且受污染的貝類海產，可能會感染甲型肝炎、病毒或其他致病的微生物。
食安中心呼籲大家小心食高風險貝類海產。網圖
至於食用海產宜忌及上限，食安中心建議所有貝類海產均須煮至外殼全開，再烹煮至少5分鐘，或內部溫度達攝氏90度並維持90秒，方可食用；幼童、長者、孕婦名免疫力較弱者等高風險人士不宜多吃。雖然本港暫時未有特別建議食用上限，但據美國食品藥物管理局表示，蚌及蜆歸類為低水銀海產，成人一周可食用兩至三次，每次4安士（約120克）；而兒童的建議進食量較為嚴謹，兩歲至10歲兒童，一周可食用一至兩次，每次一至三安士（約30至90克），11歲以上的孩子則每次可食用4安士（120克）。
購買貝類海產時，應選擇新鮮、殼無損毀及無異味的，亦必須以清潔的水刷淨及沖洗，以及浸鹽水吐沙，切勿生吃只供作熟食（即須經加熱、非刺身等級）的貝類海產。另外，應注意泥蠔不可生吃；吃蠔時若可以，在烹煮前應先去殼及摘除其內臟，因殼會阻礙熱力的滲透。
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研究揭，長期適量攝取咖啡因可降失智症風險，每日宜飲2至3杯，早上或中午前飲用最好。
長期適量攝取咖啡因可降失智症風險。資料圖片
長期適量咖啡因可降失智症風險
攝取咖啡因不僅能提神，還可降低失智症風險並改善認知功能。《JAMA，美國醫學會期刊》發表一項長達43年的研究顯示，長期適量攝取咖啡因，與較低的失智症風險及較佳認知功能存在關聯。台灣北榮婦女醫學部遺傳優生學科主治醫生張家銘於臉書指出，研究追蹤超過13萬名受試者，結果顯示，每日適量飲用含咖啡因的咖啡或茶，可使失智症風險下降約18%；若以總咖啡因攝取量最高者計算，風險下降幅度可達22%。
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每日2至3杯咖啡可顯著降低發病率
研究顯示，幾乎不飲用含咖啡因飲品者，失智症發生率約為每十萬人年330例；而每日飲用2至3杯標準容量咖啡者，發生率下降至每十萬人年141例。即使在校正生活型態及慢性疾病等干擾因素後，整體風險仍明顯下降。
咖啡因保護效果存在「適量區間」
研究進一步指出，咖啡因的保護效果存在「適量區間」，每日攝取約300毫克效果最為明顯，相當於2至3杯240毫升黑咖啡，或1至2杯茶，或兩者混合達到相近總量。超過此劑量後，並未觀察到額外風險下降效果，顯示咖啡因攝取並非越多越好，以適量為宜。
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攝取量與認知功能關聯
張家銘表示，研究定義一杯為8盎司（約240毫升），一般而言，240毫升黑咖啡含咖啡因約80至120毫克，紅茶約40至60毫克，綠茶約25至45毫克；實際含量會因品牌、沖泡方式及濃度而有所不同。研究同時觀察主觀認知退化感受與客觀認知測驗成績。結果顯示，適量攝取咖啡因者，不僅自覺記憶退化比例較低，認知功能測驗表現也略優於低攝取組，提示咖啡因對大腦功能的影響可能在失智症診斷前多年已開始。
咖啡因作用機制
在作用機制方面，張家銘指出，咖啡因可阻斷腺苷受體，調節神經傳導效率，減少神經發炎反應；過往實驗及動物研究也顯示，咖啡因與類澱粉蛋白沉積減少、tau蛋白病理變化調節及神經發炎下降有關。此外，咖啡因也可能透過改善胰島素敏感性及血管功能，間接降低失智風險。
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個人代謝差異與攝取時機建議
張家銘提醒，咖啡因代謝速度因人而異，部分人若代謝較慢，下午飲用可能影響睡眠品質，而長期睡眠不足反而增加神經發炎風險。因此建議將咖啡因攝取安排於早上或中午前，並觀察自身睡眠及心悸情況，適度調整攝取量。
咖啡因攝取非單一解方
張家銘總結指出，適量咖啡因攝取或可成為促進大腦健康的長期策略之一。然而，咖啡因並非單一解方，仍須搭配規律運動、血糖控制及減少慢性發炎等整體健康管理，才能有效降低失智症風險。
