廚房裏有效防癌

癌症是可怕的殺手，但也有預防方法，改變一下生活習慣，就有不錯的效果。

油煙控制
吸煙大家都知道會容易引致肺癌，但是有數據指出，不少肺癌患者是不抽煙的家庭主婦，秘密就是廚房裡的油煙。廚房的油煙也是非常厲害的致癌物質，要避免危害，廚房要有好的抽風系統，在煮餸菜之前開啟，也在煮好菜後保持開啟15-25分鐘。

避免三多一少
較早前我說過現代人的飲食，造成更高的腸癌發病率，就是肉多、油多、精細食物多和纖維少。改變飲食組合，就可以有效防腸癌。

避開亞硝酸鹽
食物中亞硝酸鹽是致癌物質，選擇適當食物種類，減少亞硝酸鹽攝入，包括醃製肉類、久煮的火鍋湯、刺鼻的海鮮乾貨、放久的涼拌菜等，減少進食可以預防胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌。

不吃太燙食品
太燙食物會燙傷粘膜，導致口腔癌、食道癌、胃癌等。有數據指出，北方地區有較多人患上述癌症。研究所得，很有可能是這些地區都是以麵食為主，麵食習慣會把攝氏五六十度的麵條，一下子吸進食道，造成燙傷，引致慢性炎症，再惡化成癌症。熱食入口應該是攝氏40度左右，溫卻不燙才對。

消滅霉菌（黃曲霉毒素）
黃曲霉毒素是一個非常毒的物質，也是致癌物質。廚房環境裡，霉菌很容易在餐具、灶台、抹布等滋生，產生毒素。有研究發現餐具等有不少的霉菌，在餐館的筷子特別是木頭筷子，更存在不少的幽門螺旋桿菌，是胃癌的重要罪魁禍首。預防方法是經常在開水裡把餐具、抹布等煮15分鐘以上（不是在茶樓用熱水燙燙那種！），可以有效殺死霉菌，經常更新一些舊餐具，特別是一些舊木頭餐具，避免霉菌在舊餐具的縫隙生長。

不剩菜
剩菜會產生超標的亞硝酸鹽，引致各種癌症。

用公筷公勺
中國人用筷子夾菜，直接送咀裡的習慣，也應該改一改。用乾淨的公筷公勺，避免疾病傳染，也減少剩菜的細菌，或把眼看吃不完的餸菜先分一部分放冰箱，可以減少亞硝酸鹽的產生。

Lobo

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

針對腸癌，要改善三多一少食譜（看之前博客）。另一樣物質亞硝酸鹽，醫學界公認為致癌物質，身體攝入後，亞硝酸鹽可使血液中低鐵血红蛋白氧化成高鐵血红蛋白，失去運氧的功能，使組織缺氧，重者中毒死亡，長期食用可引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

說亞硝酸鹽好像太專業了，簡單直接說生活的兩個問題:

1.日常生活那些食物容易致癌（多亞硝酸鹽）？
a.醃製肉類，特別是看到發紅的熟肉。
b.新醃製菜含高量亞硝酸鹽，過了二十天左右後，亞硝酸鹽會降低，變得安全。
c.久煮的火鍋湯，會含有過量的亞硝酸鹽，不宜飲用。
d.刺鼻的海鮮乾貨，聞到海鮮乾貨有刺鼻氣味，就很有可能有過多的亞硝酸鹽。
e.放久的涼拌菜，細菌會令餸菜產生亞硝酸鹽。

2.剩菜適合吃嗎？
有一個食物測試，把炒蔬菜、炒肉做好，分四份: 半小時後、6小時後、18小時後、24小時後。

所有餸菜煮好後一起放在桌上半小時，先拿一份煮好半小時餸菜去檢測亞硝酸鹽，其他的放回冰箱。到6小時後、18小時後、24小時後拿出來微波爐加熱，模擬剩菜，再檢測亞硝酸鹽含量。食物經過細菌的作用，產生亞硝酸鹽，如果用沾有口水私筷夾餸菜，細菌會更多。

結果：
半小時後
蔬菜：在安全範圍內。
肉類：在安全範圍內，但肉類調味料較多，細菌作用會把裡面的硝酸鹽變為亞硝酸鹽，會含較多亞硝酸鹽。

6小時後
模擬午餐放到晚餐的剩菜。
蔬菜：亞硝酸鹽增加約17%，但仍在安全範圍內。
肉類：亞硝酸鹽增加70%，已經超標。

18小時後
模擬晚餐隔夜放到第二天午餐的剩菜。
蔬菜：大幅增加4倍多，變成超標。
肉類：與上個時段比較含量差不多，同樣是超標。

24小時後
類似放了一天剩菜。
蔬菜：大幅增加。
肉類：大幅增加。
完全不適合食用

考慮身體健康，不要剩飯菜。做餸菜要注意份量，考慮到減肥養生因素，應該寧缺毋濫，做多了硬吃完，不健康也長胖，剩下再吃有致癌隱患！真的免不了的話，盡量用公筷，減少細菌作用。