在清拆中幸存 百年滄桑話舊油麻地警署

走過百年歲月的舊油麻地警署最近舉行開放日，讓大眾重溫昔日油麻地社區發展。舊油麻地警署曾成為不少港產電影及電視劇的拍攝場景，如《無間道》、《黑社會》、《古惑仔》等電影，以及《學警出更》、《使徒行者》等電視劇。大家對於舊油麻地警署的外形並不陌生，但對於它的歷史過去又知道多少？

舊油麻地警署已改為「油麻地報案中心」至今。(資料圖片)

認識舊油麻地警署，先從油麻地歷史開始。根據意大利傳教士獲朗他尼（Simeone Volonteri）1866年所繪製的《新安縣全圖》，油麻地最初欠缺中文地名，只見其被標作「jao ma ti」。據知油麻地最初的中文命名為「蔴地」，而最早的記載見於清代同治九年(即1870年)油麻地天后廟內的石刻碑文。民間傳說，由於漁民習慣靠岸後在漁船上曬「蔴纜」，集眾多的漁船便形成一片「蔴地」，因而得名「蔴地」。隨後，由於「蔴地」上小漁村需要桐油修補漁船以及「蔴纜」捕魚，使區內售賣桐油及「蔴纜」之商鋪林立，故有「油蔴地」之稱。時至今日，舊油麻地警署正門保留了「油蔴地警署」之大名，與現今的功能「油麻地報案中心」形成古今寫法不同的有趣對比。

第一代油麻地警署圖片。(資料圖片)

某年聖誕節的油蔴地警署(現為舊油麻地警署)。(資料圖片)

別以為舊油麻地警署是最老的版本。歷史記載，舊油麻地警署僅算是第二代產物。第一代油麻地警署於1873年設立，地址位於今天上海街及眾坊街交界，現為梁顯利油麻地社區中心。而當時的上海街又名差館街，以當時警署所在地即為差館街，沒有嚴格的規定，後來香港政府作出修正，改名為上海街。隨著香港社會發展，第一代油麻地警署已不能滿足所需，因此在1922年決定遷至廣東道及眾坊街交界，即廣東道627號現址，成為第二代油麻地警署，並在2016年第三代油麻地警署投入服務後，成為舊油麻地警署。

建成於1922年之舊翼。(資料圖片)

舊翼內拱門。(資料圖片)

為了保護歷史建築，貼上節省用電的標語。(資料圖片)

作為昔日殖民時期的保安控制中心，舊油麻地警署採用新古典主義愛德華式建築物，充滿英式建築特色；拱形天花板、木製地板、雲石壁爐和鑄鐵樓梯扶手，昔日建築特色活現眼前。長長的 V 型建築物設有中庭，曾用作檢閱廣場。典型的羈留室予人簡陋、黑暗和潮濕的感覺。該建築物現被列為二級歷史建築。

舊油麻地警署曾成為不少電影取景地。圖為2011年11月22日，奇洛李維斯(Keanu Reeves, 左一)專程來港為其執導電影《太極俠》(Man Of Tai Chi)選角時，以訪客身分到訪。(資料圖片)

2006年12月17日，不滿清拆第二代油麻地警署的社會人士(許德亮/吳寶珊/郭家麒/梁耀忠/馮檢基)。(資料圖片)

了配合油麻地地區發展，即使1988年已獲評為三級歷史建築的舊油麻地警署也曾經面臨拆卸厄運。1998年，政府有意拆卸舊油麻地警署以興建中九龍幹線，自此引發保育爭議。第一代油麻地警署於1959年被拆卸，由於當時社會欠缺保育意識，但自回歸後香港社會開始重視保育歷史建築，時在清拆中環天星鐘樓觸發文物保育風，社會各界致力作出保護。由於舊油麻地警署只有舊翼部分建成於1922年，新翼建成於1975年保育價值不大，因此有建議拆卸新翼，並把當中被評為三級歷史建築物的部分重置及修復。但有立法會議員關注清拆舊油麻地警署新翼時，會波及古迹部分而作出反對，最終政府作出妥協決定原址保留。在2016年5月22日，全新油麻地警署正式投入服務，而舊油麻地警署改為「油麻地報案中心」至今。

文︰楊俊發

天氣轉冷，又是火鍋放題的時候了。

火鍋的歷史最遠可以追溯至西周，不過目前可考的紀錄以清代為主。也許與清代發源於東北苦寒之地有關，清代火鍋已經十分盛行。而且不僅在民間盛行，還是著名的宮廷菜肴，乾隆皇帝與慈禧太后皆十分喜愛。而康熙及乾隆曾在暢春園、乾清宮等地舉辦過「千叟宴」，招待千多位老人一起享用火鍋，成為一時佳話。時至今日，一些火鍋店還是以清代造形的鍋具為主。

清代火鍋的盛行，可在關於清代文獻作品中得到記載。民國時人徐珂根據清人、近人的文集、筆記、札記、報章、説部編成的《清稗類鈔》中，有這樣一段記載︰「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』。」另外是清朝著名學者袁枚的作品《隨園食單》有<戒火鍋>篇︰「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問︰『菜冷奈何？』曰︰『以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。』」簡單來說，是作者認為「火鍋」把各種食材一併處理，未能發揮各種食材的特性，雖然答案見仁見智，但從另一面反映當時火鍋的盛行。

清‧袁枚撰寫的《隨園食單》(網上圖片)

上文提到火鍋在清宮大受歡迎，目前在北京故宮博物院傳世的火鍋具有四款之多，造形各異，可考的年代為咸豐及光緒年間之作，分別為銀壽字火鍋、掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋、錫方形一品鍋及粉彩火鍋。當中除了粉彩火鍋欠缺詳細的資料外，其餘三個火鍋具皆有其背後的故事在內。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

銀壽字火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

銀壽字火鍋屬第二種即鍋中帶爐型，高30cm、直徑32cm，考證為清光緒年間。之所以名為銀壽字，一是它採用銀質製成，設有鍋、蓋、煙囪及閉火蓋四個部份，而且鍋內帶爐，可用於燒炭。壽字見於火鍋的閉火蓋上，雕有鏤空「卐」字紋，鍋體滿布金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」之意。學者認為此鍋做工精細稱得上是造型完美，用料講究，應為清代晚期慈禧太后經常使用的火鍋。

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

因為所用工藝而名為掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，屬於晚清時間作品，高19cm、口徑21cm及足徑15cm。火鍋為菱花式，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色地上飾各色的團花紋，有黃、紅、蘭、白等，團花三三倆倆，疏密自然，散佈周身。銅本身具備良好的導熱性能，自然成為火鍋具的最佳原材料。而琺瑯工藝以銅為胎體，以琺瑯做裝飾，是製作火鍋的不二選材。

錫方形一品鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

錫方形一品鍋外觀上不算突出，但該件錫制一品鍋已包括碗、碟、蓋、座等共25件組合在內十分豐富。目前僅知屬於清代出品，高30cm，口邊長34cm。鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。鍋身設有4個插孔，並配有4個支架，將支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盤。鍋身周邊刻有各種花卉圖案；底部有4個象鼻形鍋架支腿，支撐鍋的整體；鍋蓋上有塑造的獅子為紐，形象生動。整體構造巧妙，造型美觀大方，製作工藝精良，屬於珍品級文物。

清咸豐間粉彩火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

從故宮博物院珍藏的多款精美火鍋具，加上當時文獻的記載來看，可見在清代火鍋不但在民間及宮廷皆十分盛行，而且十分講究，這一風氣也流傳至今，成為中國人流行的美食。