秋風起，又到吃大閘蟹的季節。
細膩綿密、香甜回甘的蟹膏，實在令人難以抗拒。不過，大閘蟹十分寒涼，並非人人適合進食。註冊中醫呂兆陞接受傳媒訪問指，有4類人要慎吃大閘蟹。他分享食用宜忌及解寒方法，讓大家可安心吃大閘蟹。
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吃太多易腹痛眩暈
呂兆陞醫師受訪表示，大閘蟹生長於寒冷湖底，屬性寒涼，據古籍所載，具有散熱，活血化瘀的功效。如果一次過進食太多，首先會容易損傷脾胃，出現腹痛、泄瀉、消化不良等症狀。另外，也會損害人體陽氣，使人感到疲乏、眩暈等。
熱底人可酌量進食
呂醫師續指，大閘蟹性質寒涼，而具散熱功效，一向體質壯實偏熱，可酌量進食。但必須留意沒有心臟病、肝炎、痛風、三高、皮膚病、過敏性體質等，才適宜進食。
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4類人慎吃大閘蟹
1. 三高、慢性疾病患者
由於大閘蟹屬於高熱量、高蛋白質食物，而且含有較高膽固醇，所以高血壓、高膽固醇、糖尿病、心臟病、痛風等疾病患者皆不宜進食，因容易加重病情。
2. 孕婦
大閘蟹除了寒涼之外，也具有活血化瘀的功效。呂醫師指，《隨息居飲食譜》載：「爪可催產，墮胎。」，意指孕婦絕不宜進食大閘蟹，否則或增加流產風險。
3. 女士經行期間
至於經前或經行期間的女士，尤其平時月經量偏多，或經期延長的人士，都不宜多吃。
4. 小朋友
小朋友因為陽氣未充、體質稚嫰，吃大閘蟹容易傷害脾胃，影響消化，造成腸胃不適，過量食用甚至容易影響發育。而且小孩更容易出現腸道阻塞，所以更應慎重。
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吃大閘蟹5大貼士
1不宜過量進食，一次以1-2隻為宜。
2不宜與其他寒性食物同吃，例如柿、梨、西瓜、綠茶、凍飲、啤酒等等。
3宜於蒸煮時加入紫蘇葉、生薑，以緩解寒性。
4食後宜飲濃薑湯，以減少食滯或因寒涼而引起的不適症狀。
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專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片
洋蔥未必適合直接放雪櫃
不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。
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雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟
美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。
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陰涼乾燥通風環境最理想
至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。
延長洋蔥保鮮期秘訣
1. 遠離濕氣
洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。
2. 包裝方式
一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。
去皮切開或煮熟後須冷藏
雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。
切開洋蔥宜分開存放防串味
專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片
冷凍也可延長保存期
至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。
發霉變色發臭屬變質警號
如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。
正確保存有助兼顧風味與安全
掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。
