食東星斑要小心 誤食5部位易中雪卡毒 12類海魚最高危

鐘意食魚要留意啦！

近日本港有2名男子進食黃皮老虎斑後中「雪卡毒」，四肢麻痺、出皮疹。食安中心指，「雪卡毒」主要存於珊瑚魚體內，有5個部位最多毒素。本港常見的、含雪卡毒的海魚有12種，若不慎食用可致呼吸困難等12個後果。若邊吃魚，邊吃3類食物，更會加劇症狀。

東星斑。

根據衞生防護中心資料，2名男子分別為61歲及64歲，二人於早前在香港仔臨時魚檔購買涉事黃皮老虎斑，食用約3至9小時後出現腹痛、腹瀉、頭暈、四肢麻痺、噁心和皮疹等「雪卡毒」中毒病徵。

Getty示意圖

中雪卡毒可致呼吸困難 症狀最長維持數年

食安中心表示，雪卡毒主要出現在珊瑚魚體內，人類進食後會出現腸胃或神經系統不適，症狀最長可持續數年。進食含雪卡毒素的魚後，最快會在30分鐘內出現中毒的早期徵狀。

燕尾星斑。

根據食安中心資料，雪卡毒中毒第一個症狀可在30分鐘內迅速出現。不過，一般情況下，在進食含雪卡毒的魚類後24至48小時，才會出現中毒症狀。患者最初會腸胃或神經系統不適，症狀最長可維持數年：

1.嘔吐

2.腹瀉

3.噁心

4.腹痛

5.口部及四肢刺痛

6.皮膚發癢

7.溫度認知有變

8.疲倦

9.肌肉及關節疼痛

10.低血壓

11.心搏過緩

12.呼吸困難及停頓

甚麼是雪卡毒？魚2部位毒素高100倍

何謂雪卡毒？食安中心解釋指，雪卡毒的產生是由於食草魚類吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮游生物，然後體型較大的食肉魚類吃下這些含有毒素的魚類，毒素由此通過食物鏈在生物體內層層積聚。當人類進食了含毒素的魚後，毒素便進入人類腹部。

含雪卡毒素的魚，其內臟及生殖器的毒素含量較其他部位高50至100倍，但魚本身毫無徵狀，因此不能從外觀、味道、肉質和氣味來分辨一條魚是否有毒。另外，雪卡毒素具有耐熱性，因此不能透過烹煮或加工過程消除。

紅鰽。

12種常見魚類含雪卡毒 包括東星斑老虎斑

食安中心指，雪卡毒魚類大多出現在熱帶及亞熱帶太平洋一帶，而本港出售的活珊瑚魚有不少是來自這些水域，情況並不罕見。其中有12種常見魚類會含有雪卡毒素：

1.油𩺬

2.金錢龍躉

3.藍瓜子斑

4.老虎斑

5.老鼠班

6.蘇眉

7.西星斑

8.豹星斑

9.燕尾星斑

10.紅鰽

11.杉斑

12.東星斑

食東星斑5部位易中雪卡毒， 12種海魚最危險 飲酒易毒發。

珊瑚魚東星斑5部位毒素最多 飲酒加速毒發

食安中心提醒，要避免雪卡毒中毒，就要避免進食珊瑚魚5個部位，而且要避免與3種食物同吃，否則會加劇中毒症狀：

避免中雪卡毒方法，注意以下4大事項：

1.勿進食珊瑚魚5部位：魚肝、魚腸、魚頭、魚卵、魚皮。因為這些部位的雪卡毒素較多 。

2.減少進食珊瑚魚的次數和分量，尤其超過三斤重的大海魚。因為體積愈大的珊瑚魚，含有雪卡毒素的風險就愈高，毒素含量亦愈多。

3.進食珊瑚魚時避免喝酒、吃花生或豆類食物，防止症狀加劇。

4.曾有過雪卡毒素中毒的人士應避免進食珊瑚魚。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。