財團紛撐「夜經濟」一個死結難解 店鋪人手荒缺員工開夜更

踏入8月，香港消費市場四面楚歌，種種負面因素令氣氛低沉，所謂人比人，比死人，上海和深圳等內地城市紛紛大搞「夜經濟」谷市，香港如不打強心針，隨時一蹶不振。所以財爺日前下令推動「夜經濟」，由財政司副司長黃緯倫擔大旗，隨即吹雞動員「官商民」，數大財團火速響應，準備延長商場營業時間。不過店舖和食肆人手嚴重不足，這「死結」若解不開，搞夜場將十分困難。

政府推動「夜經濟」，由財政司副司長黃緯倫揸大旗，與商埸經營商洽談延長營業時間，財團熱烈響應，不過店鋪人手荒問題是一大障礙。

黃緯倫早幾日接到order後，迅即找部分業界代表和議員「度橋」，並接觸幾個大商場的營運商，看看可否多開門幾個鐘，並搞些夜間活動，令遊人在8、9點後仍可在商埸吃喝購物，維持熱鬧氣氛。

比起覓地點搞台灣式攤檔「夜市」，大商埸延長營業時間較易落實，也可快速進行，不會囗噏噏一大輪仍不見影，所以政府希望商場率先開波。

對經營商場的財團而言，延長開門時間搞旺個場，在商言商，對生意有好處，同時也能向阿爺和特區政府表達「齊心撐經濟」的積極態度，攞到分數，所以迅速高調響應。

因此，幾個經營大商場的財團，包括新鴻基地產、恒基、新世界和華懋，昨天都差不多同一時間宣布，為支持及配合政府推動「夜經濟」，旗下商場將積極考慮延長部分日子的營業時間，並舉辦夜間活動，以吸引人流，同時與商戶商議夜些收鋪的安排。

商場延長開門時間，確有助搞旺夜間消費氣氛，現時不少商場於晚上9時後，已十分冷靜，大部分店鋪都落閘，食肆亦紛紛last order，遊人自然不想流連，造成「人越少，埸越靜，人就更少」的效應，久而久之，「不夜城」便慢慢消失。如果這情況能扭轉，對財團和商戶都有利。

不過，店鋪要經營夜些，要解決一個大難題，就是員工人手不足，那裏找到人做夜更？新地執行董事馮秀炎昨天都點出問題，她說店鋪不是沒生意，是請不到人。過往店鋪可以編兩更、三更甚至通宵更，但現在很多店是店主自己一個人打拼，做10多鐘當然頂唔順，所以索性關門，有生意都唔做。

財團紛紛表態，說積極考慮支持「夜經濟」，但店鋪員工不足，能否配合仍是個問號。

一位零售界朋友同我講起這情況，同樣呻到樹葉落，說商場許多店鋪，都是一名員工直落，連去厠所都要暫時拉閘，如要它們多請一更員工，延出營業時間到午夜，真是一點也不容易。如果店鋪難以配合，不開門做生意，商場即使延長營業時間，也不會有遊人進來，「夜場」也失去意義。

他說，食肆也面對同一問題，根本請不夠夥計做兩更，9點鐘last order是迫不得己，有生意怎會不做？所以商場若延長時間，要整體配合。

上海和深圳不單止商埸和食肆做到深夜，一些旅遊地標如博物館、藝術館等，也配合「夜經濟」，於午夜後開放。香港如效法這做法，要請人員當夜更，可能比店鋪和食肆更難。

看來，人手荒是香港搞「夜經濟」的一大障礙，唯一解困方法，是讓零售業和飲食業盡快輸入外援。一位業界代表同我講，有關的申請，要第三季至可以開始，如順利批出，約等三、四個月才來到。在外援到港之前，個別商埸只能揀日延長營業，「夜經濟」很難全面大搞。

「夜經濟」一環扣一環，除了人手荒，還有交通安排等等，政府要推動，也只能逐個環拆，絕非easy job。不過難也要做，消費市場跌開有條路，如不諗計催谷，到頹勢已成，就好難救了。

時人物語

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

日本政府不顧內外反對，本周四夾硬將核廢水排出海，真係害人不淺，香港衆多日式餐廳首當其衝，正命懸一綫。一位經營中高檔日菜店的朋友同我講，這類餐館近月同時受到4大衝擊，生意已明顯大跌，核廢水倒落海是壓在背上的最後一根稻草，估計起碼3成頂唔住執笠，情況會好慘烈。

香港的日式餐廳近期受多重打擊，生意本已大跌，本周四日本排放核廢水後，顧客對海產的心理抗拒將極大，成為壓垮它們的最後一根稻草。

朋友喊晒囗話，生意差並非最近的事，這幾個月其實已響起警號，皆因4個衝擊同時來襲：首先是通關後爆發北上「搵食」熱潮，因人民幣對港紙弱，內地食肆又平、又創新、服務又好，吸走大批香港食客；其次是近來樓市股市都唔靚仔，對前景又欠信心，財富效應大減，消費力隨之削弱；第三是近年日式食肆越開越多，個餅細咗，搶餅食的卻多咗，生意自然分薄；第四是核廢水污染海產的陰影開始出現，多了人有顧慮。

這股寒流不會在短期內消退，更大的打擊尚在後頭，朋友說，日本政府本周四開始將核廢水排出海後，顧客對海產食物的心理抗拒將極大，到時很難向他們講清楚那些來源地的食品沒問題，結果人同此心，就是不吃為妙，這好比壓在駱駝背上的最後一根稻草，把一批食肆壓垮。

他說一些日式餐廳早前已開始應變，從其他國家輸入海產食材，代替日本產品，但即使這樣做，也很難消除顧客的心理陰影。

面對這危局，即使平日訂位訂到爆燈的名牌食店，也要各出奇謀拉客，力保生意，朋友聽聞一間位於6星級酒店內的頂級日菜餐廳，最近搵專人逐個熟客致電，提他們去光顧，與過往人客要爭先訂位的盛況，大不相同。也有高級食肆提供3送1優惠吸客。當核廢水本周四排出海後，情況只會更差。

他說中高檔食肆或可降價吸客「救亡」，但做 Omakase(廚師發辦)每位收2千多元，來吃的都是高端客，如降到幾百元，人客就「跌了呢」，是另一批客了，以後難以維持原來級數，而這價位亦沒什麼盈利，救不了盤生意。

所以他預見有一批餐廳將做不下去，被殘酷淘汰。有業界人士估計，核水排海後，起碼有30％執笠，都幾慘烈。

香港餐飲聯業協會會董、日式餐廳負責人陳強，對成個行頭前景的預測，與我的朋友很相近。他說近期生意已約下跌了40%，本周四開始排核廢水後，料會再跌多約30%，即共挫7成。如情況持續，許多經營者惟有考慮結業，或轉賣其他食品。

香港飲食業真是多災多難，本以為疫情過去後，一天都光晒，生意可澎澎聲上，想不到卻遇上多重打擊，日本傾倒核廢水入海更是致命一擊，可謂累己又害人。

日本周四把核廢水排入海，可說累己害人，香港日式食肆首當其衝，命懸一綫，惟有努力變招「救亡」。

日式餐廳正臨生死之間，惟有寄望政府和大業主施予援手，在墮崖前拉它們一把。