日媒指出白米儲存不當恐導致生蟲發霉，建議避開這5個地方並教正確保存技巧。
存放白米應避開5個地方
據日媒報導，去除米糠層及胚芽後的白米屬於「生鮮產品」，不適合長期儲存。在潮濕的梅雨季節或冬季使用暖氣時，更需注意白米可能因結露而吸附水分，進而引起發霉。由於白米容易吸收異味，儲存時應避免與清潔劑、燈油或芳香劑等氣味較重的物品放在一起。為了預防白米生蟲、發霉或變質，最理想的做法是將白米存放在約15度的涼爽環境中，同時避免將白米放置於高溫、高濕度及異味重的環境中，特別應避開以下5個地方：
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1. 水槽下方
水槽下方的水管溫度變化大，容易積聚濕氣，引發發霉。若與清潔劑放在一起，還可能使白米沾染異味。
2. 雪櫃旁邊
由於雪櫃會散熱，其周圍溫度可能會較周遭環境高，因此可能會成為米蟲的理想生長環境。
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3. 地板下的收納空間
地板下方的收納空間通常處於密閉狀態，容易因為溫差大而結露，導致黴菌生長。
4. 玄關附近
白米放在玄關附近可能會吸收鞋櫃等物品散發的異味。
5. 壁櫥
壁櫥通風不良，容易積聚濕氣，引發結露和黴菌問題。
示意圖。設計圖片
白米的最佳保存地點
建議將白米存放在雪櫃內的「蔬菜室」。由於雪櫃內的溫度不受室溫影響，能保持低溫和低濕，是存放白米的理想環境。加上蔬菜室的溫度設置比冷藏室稍高2至3度，濕度也較高，有助於防止白米過於乾燥。若擔心白米會吸附其他食物的異味，可先將其放入密封容器中，再置於雪櫃中。
重要的是，取出白米後應迅速再次放回雪櫃，避免室內外溫差過大引發結露，從而造成黴菌滋生。此外，避免將白米存放於雪櫃門附近或出風口，以防溫度變化過快或被迅速冷卻。
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美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。
營養師公布5大健康堅果排行榜
堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。
第5名：花生
花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第4名：腰果
含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。
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第3名：杏仁
蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。
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第2名：開心果
含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。
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第1名：核桃
核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。
Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素
雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。
何為黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。
如何減低黃曲霉毒素風險？
食物安全中心建議
1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；
2. 選購食物時光顧可靠商戶；
3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；
4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。
