每年丟1.68億根法棍？法研究揭浪費真相：改小尺寸、冷凍保存成解方

傳統法棍麵包是法國生活的主食，一項最新研究呼籲縮小這種日常麵包的尺寸，避免浪費。

每日都會扔麵包

據外媒報導，「食物不浪費」（Too Good To Go）應用的負責人委託開展了一項關於法國家庭飲食習慣的研究，發現六成受訪者每天都會扔掉一些麵包。

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生活方式的改變可能使大量麵包被扔進垃圾桶

研究發現，41%的人估計自己每月會扔掉半根法棍，這意味著，近2800萬法國人每年扔掉近1.68億根法棍。研究指出，獨居人數增多等生活方式的改變，可能是大量麵包被扔進垃圾桶的原因。

示意圖。設計圖片

每年要烘焙超過60億根法棍

法國每年要烘焙超過60億根法棍，聯合國教科文組織於2022年將這一傳統列入「非物質文化遺產」名錄。

真正的法棍只含有麵粉、水、酵母和鹽。由於不含防腐劑和化學物質，法棍在一兩天後就會變硬。麵包師馬德爾（Mathews Madel）表示，如果幾天後再食用法棍，可以將法棍用水沖洗一下，然後放入烤箱烘烤，就能恢復口感。

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應縮小日常法棍的尺寸避免浪費

為遏制食物浪費，該應用的負責人建議，應縮小日常法棍的尺寸，目前法棍的平均長度在55厘米至65厘米之間。此外，麵包店還應為有需求的顧客提供半根法棍，或通過冷凍保存以延長保質期。

隨著愈來愈多美國人將原用於治療糖尿病的藥物用於減重，當地餐飲業也開始順應趨勢，推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。

餐廳推「迷你餐」　減肥族與節儉客雙收買帳

位於紐約、擁有五家分店的餐廳 Clinton Hall，近日推出一款「迷你漢堡套餐」，內容包括一口大小的迷你漢堡、幾根薯條，以及僅 3 盎司（約 88 毫升）的啤酒、馬丁尼或葡萄酒，售價僅為 8 美元（約 62.4 港元）。這項迷你套餐迅速受到減肥人士與省錢族群的青睞。

餐廳老闆哈齊喬吉歐（Alex Haji-Georgio）表示，許多顧客無法吃完原本的餐點，剩下的食物經常被丟棄，造成極大浪費。他指出：「迷你餐點不只能減少浪費，也讓需要控制食量的人感到自在。」

減肥用藥熱潮　影響飲食市場

根據美國非營利衛生政策研究機構 KFF 上月發佈的調查，目前約有 八分之一的美國成年人 正在使用如 Ozempic（胰妥贊） 等屬於 GLP-1（胰高血糖素樣肽-1） 的藥物。這類藥物原用於糖尿病治療，卻因能有效抑制食慾、減少攝食量而廣受減重族群歡迎。

世界衛生組織（WHO）亦指出，GLP-1 類藥物可作為治療肥胖症的長期方案之一，應與健康飲食、規律運動及專業指導結合使用。

份量回歸正常　學者稱是飲食文化正向轉變

紐約大學營養學榮譽教授瑪麗昂·內斯特爾（Marion Nestle）表示，過去數十年，美國餐點份量經歷了極度放大的時代，尤其在1990至2000年代盛行的「超大份文化」，如今逐漸回歸合理份量，代表著一種健康與環保並重的轉變。

美國餐飲業推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。Clinton Hall IG圖片

哈齊喬吉歐也分享，一名顧客在點迷你餐時說道：「其實，以前的一餐就是這樣的。」他補充：「也許這樣的份量，才是真正剛剛好。」