一根糯粟米等於兩碗飯？專家提醒：勿當「減肥粗糧」小心愈食愈肥

專家指出，一根糯粟米或等於兩碗飯，減重人士應避免當「減肥粗糧」食用，小心愈食愈肥。

一根糯粟米等於兩碗飯，減重人士切勿當「減肥粗糧」 進食。資料圖片

糯粟米熱量直逼白米飯或成「升糖炸彈」

近年來，愈來愈多人追求健康飲食，不少人會口感軟糯鮮甜的粟米代替主食，希望能幫助減肥及控制血糖。殊不知，部分粟米品種不但無助控糖，反而會令血糖飆升，甚至熱量直逼白米飯。當中以糯粟米最為「隱蔽」，升糖指數（GI值）與糯米飯相若，被形容為「升糖炸彈」。

一根糯粟米等於兩碗飯，減重人士切勿當「減肥粗糧」 進食。資料圖片

一根糯粟米等於兩碗白飯

《人民日報》指出，一根重約250克的花糯粟米，熱量高達400千卡，相當於一大盒外賣米飯，折算下來等於兩碗白飯（每碗約150克米飯=174千卡）。不少減脂人士誤以為以兩根粟米作為一餐晚飯「剛剛好」，實際上卻等於攝入三至四碗飯的熱量，反而比日常正常用餐更高。

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品種差異大 糯粟米熱量幾乎高一倍

專家解釋，這主要與不同品種粟米的成分差異有關。以市面常見的糯粟米、甜糯粟米及甜粟米比較，糯粟米含水量較低，「乾貨」更多，碳水總量平均比甜粟米高出10%，有的甚至高出30%，脂肪也高出約2%，令熱量比甜粟米高出近一倍。

控糖人士當心 糯粟米或等同升糖炸彈

除了熱量高之外，糯粟米對血糖的影響也不容忽視。甜粟米的GI值在55左右，屬於低GI食物。然而，糯粟米及甜糯粟米的GI值普遍在80至90之間，與饅頭（85）及糯米飯（87）接近，屬於中高GI、高血糖負荷食物。原因在於糯粟米所含的澱粉幾乎全為支鏈澱粉（超過95%），結構更容易被酵素分解，葡萄糖釋放更快，因而更容易導致血糖急速上升。專家提醒，糖尿病患者及需要嚴格控糖人士應特別留意。

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專家：粗糧要「粗」更要「雜」

雖然粟米被視為粗糧，但專家強調不宜每日單一大量食用。粟米的煙酸屬結合型，人體吸收率較低，若只依賴粟米作為粗糧來源，並非理想選擇。

專家籲飲食多樣化

專家建議，健康飲食應強調多樣化。粗雜糧要「粗」亦要「雜」，可將粟米與紅薯、糙米、燕麥、藜麥等搭配，補充更多維生素及蛋白質。若想以粟米作為主食替代，可選擇甜粟米（水果粟米），熱量及升糖指數相對更友好。但即使如此，仍需控制分量，並與蔬菜、蛋白質食材同時進食。此外，食粟米時最好將粟米粒啃乾淨，因為營養素主要集中於粟米胚部位。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。