美食新聞報道｜跑馬地順德菜館傳承古祖味 顧客「食返媽媽個味道」

飲食節目《美食新聞報道》今晚（9月26日）「故事味緣」介紹一間位於跑馬地主打順德手工菜的粵菜館，眾所周知順德菜講究食材組合及鮮嫩脆香。幫襯過的顧客都形容餸菜「食返媽媽個味道」，可想而知有幾犀利。

威哥的餸菜的味道，滿載兒時回憶。

威哥的餸菜的味道，滿載兒時回憶。

菜館大廚威哥入廚30年，要做好粵菜不外乎肯花時間同心機︰「市面好少人做，古老粵菜程序比較複雜。但係每一道菜背後都帶住一個故事，傳承爸爸媽媽嘅味道。」威哥借順德菜一味釀鯪魚為例，由起肉、搗碎加配料到用手打完，再釀回入鯪魚皮去煎，便要花一個多小時完成，既花時間又多工序，為的就是讓食客重拾回憶，威哥說︰「鯪魚特別多骨，最難處理是魚皮唔可以穿，唔係成整條魚就作廢。」威哥的招牌菜還有豉油雞、紅燒素翅，都是極花心思的菜式。

威哥煮的順德菜既花工序又費時間。

威哥煮的順德菜既花工序又費時間。

威哥煮的順德菜既花工序又費時間。

德菜釀鯪魚

豉油雞

紅燒素翅

此外，昨晚食評人謝嫣薇（Agnes）、施焯日（Arthur）過澳門，會合有「咕嚕肉之神」稱號、米芝蓮大廚譚國鋒師傅，試食一間當地大廚都幫襯的消夜飯堂。他們分別試了洋蔥焗艇仔蝦、沙薑爆豬脷、家鄉啫啫芥蘭煲及家鄉炒米粉。當Agnes食到豬脷時猛讚師傅刀工好、炒得有鑊氣時，正吃得津津有味的譚師傅，一時真情流露說︰「兩個老闆都炒到餸㗎，唔係X噏㗎……死喇。」不慎破防爆粗，引來各人大笑。

Agnes與Arthur過澳門跟譚師傅搵食。

Agnes與Arthur過澳門跟譚師傅搵食。

譚師傅一時興奮爆粗。

譚師傅一時興奮爆粗。

洋蔥焗艇仔蝦

沙薑爆豬脷

家鄉啫啫芥蘭煲

家鄉炒米粉

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