美食新聞報道｜《黑白大廚》金主廚食乳豬「翻尋味」 蛋黃麻蓉包好食到狂派表情包

飲食節目《美食新聞報道》今晚（10月6日）韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》中的白湯匙；一星米芝蓮廚師金度潤（金主廚）繼續出場，食評人謝嫣薇（Agnes）同蔡景行（行仔）會帶他品嚐地道廣東菜，第一道「食過翻尋味」的菜色是烤乳豬，Agnes表示上一次帶金主廚食過後讚不絕口，所以今趟再接再厲。

金主廚食過「翻尋味」的烤乳豬。

金主廚食過「翻尋味」的烤乳豬。

金主廚食過「翻尋味」的烤乳豬。

金主廚解釋愛上此道菜的原因，他以韓語說︰「唔止乳豬咁簡單，係體會到港式燒烤好出色。」當乳豬上枱時金主廚用筷子敲打，發出沉實的「哼哼」聲，足證真材實料。金主廚形容乳豬皮如威化餅般鬆脆，吃後滿口油香，他說︰「第二口可以沾糖食，令原味更突出更香。」接住的梅菜田雞腿、浦魚乾燒伊麵都非常出色。當吃到甜品蛋黃麻蓉包時，金主廚拿住熱騰騰的包輕聞一下，露出一副大滿足表情，高呼︰「跟韓國蒸包很似，係家的味道。」當咬了一口後，他隨即展現滿滿幸福感，一款蒸包令米芝蓮大廚狂派表惰包。

烤乳豬不同食法，可帶出不同風味。

烤乳豬不同食法，可帶出不同風味。

烤乳豬不同食法，可帶出不同風味。

梅菜田雞腿

浦魚乾燒伊麵

令金主廚驚喜的蛋黃麻蓉包。

令金主廚驚喜的蛋黃麻蓉包。

一款蒸包令金主廚狂派表情包。

一款蒸包令金主廚狂派表情包。

一款蒸包令金主廚狂派表情包。

此外，今晚廖慧儀（Jessica）介紹一間位於旺角的爐端燒居酒屋，標榜每道菜都色香味俱全，是打卡拍照的好去處。Jessica先在餐廳門口的「達摩許願牆」，寫下「《美食新聞報道》長做長有，自己可以帶大家食多啲好嘢」的宏願。餐廳老闆先後為她點了達摩牛肉寶盒、甲羅燒三味及達摩天丼。單是一款牛肉寶盒，要點火燒去遮面的紙，才露出內裏乾坤。儀式感十足。

Jessica介紹一間特色爐端燒居酒屋。

Jessica介紹一間特色爐端燒居酒屋。

點火開啟牛肉寶盒，過程充滿儀式感。

點火開啟牛肉寶盒，過程充滿儀式感。

點火開啟牛肉寶盒，過程充滿儀式感。

老闆還推介了達摩天丼及甲羅燒三味。

老闆還推介了達摩天丼及甲羅燒三味。

老闆還推介了達摩天丼及甲羅燒三味。

老闆還推介了達摩天丼及甲羅燒三味。

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。