食物發霉切走壞處繼續吃？專家：毒素已滲入內部 整塊丟棄最安全

專家指出，有些食物看似完好實則已經發霉，切勿切走壞處繼續吃，籲整塊丟棄以免中毒損害肝腎 。

食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片

食物發霉切掉壞處仍難逃毒素「污染」

不少市民為避免浪費，面對食物輕微發霉或腐壞時，常抱著「切走壞處照食無妨」的心態。然而，專家警告，這種做法其實是在「用健康賭命」。霉菌所產生的毒素往往早已滲入食物內部，即使經高溫烹煮也難以完全分解。看似完好的部分，其實可能早已被「隱形毒素」污染，輕則引致腸胃不適，重則損害肝腎功能，甚至增加患癌風險。

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肉眼難辨毒素 切掉壞處仍難逃污染

根據中國預防醫學科學院研究顯示，霉變水果的毒素會隨汁液滲入整個果肉。以蘋果為例，外表仍完好的部分，展青霉素含量可達霉變區的10%至50%。這意味即使切除腐爛區域，其餘果肉仍可能含高量致病物質。展青霉素及黃曲霉素等毒素極難以肉眼判斷，即使只是沾上一點，也可能令毒素超標。

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劇毒耐高溫 煮沸也無法分解

黃曲霉素被列為一級致癌物，毒性是砒霜的68倍，必須在280℃以上才可分解，遠超一般煮食溫度。展青霉素和3-硝基丙酸等毒素同樣難以透過加熱去除，前者會損傷腎臟與腸壁，後者則可導致神經中毒。換言之，無論是煮、蒸或焗，都難以「解毒」。

食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片

高危食物榜

專家提醒，以下食品一旦出現霉斑、異味或軟爛情況，應立即整塊丟棄：

1. 軟質水果：蘋果、桃子、芒果等，展青霉素容易隨汁液擴散。

2. 柑橘類：果蒂處易滋生橘青霉，長期吸入可致肺炎。

3. 藍莓、士多啤梨等漿果：果臍潮濕處藏灰霉菌，食用後或引發腹瀉。

4. 甘蔗：若切開見紅心或酒糟味，可能含3-硝基丙酸，0.5克已可致命。

5. 花生、粟米等穀物：易滋生黃曲霉素。

6. 發酵調味品：如蠔油、豆豉等，開封後若未冷藏，瓶口殘留最易霉變。

正確處理方式

如發現食物變質，應立即戴手套及口罩處理，以防吸入霉菌孢子，把受污染食物用密封袋包好棄置，並用稀釋白醋或酒精擦拭周邊區域，再開窗通風。

防霉妙法：控溫、分層、少囤貨

1. 雪櫃溫度保持4℃以下；熟食放上層，生肉放下層。

2. 乾貨密封保存，可加入乾燥劑。

3. 調味品冷藏保存，開封後2個月內食用完畢。

4. 根莖類（如薯仔、番薯）應存放於陰涼通風處，避免冷藏。

5. 購物宜量力而行，水果蔬菜盡量「現買現食」，每週定期檢查食品狀態。

專家指出，切掉霉斑繼續吃，其實是一場健康賭博。節省一顆蘋果的代價，可能是一次中毒或慢性病。真正的節約，應從「科學儲存、適量購買」做起。

研究揭飲咖啡黃金時段，上午10時飲用不但能達致最理想的提神效果，也可避免干擾夜間睡眠，運動前1小時飲則助燃脂。

上午10時飲咖啡可達致最理想提神效果，也可避免干擾夜間睡眠。資料圖片

飲咖啡黃金時段 上午10時前飲用最理想

咖啡是不少上班族提神醒腦的「靈魂飲品」，但何時喝最有效？有研究指出，上午10時至中午前是飲咖啡的最佳時段，不但能達致最理想的提神效果，也可避免干擾夜間睡眠。中國註冊營養師曹展表示，咖啡因在人體內的代謝約需8小時，若能在上午適量攝取，既能提升專注力與運動表現，又可減低失眠風險。

上午10時飲咖啡可達致最理想提神效果，也可避免干擾夜間睡眠。資料圖片

研究指出：10時飲咖啡最提神及安全

根據神經科學研究，人體於早上8至9時皮質醇（俗稱「天然清醒激素」）分泌達高峰，此時若飲用咖啡，咖啡因與皮質醇作用重疊，反而可能導致心悸或能量短暫飆升後急降。到了9:30至11:30皮質醇水平下降時飲用，可形成「激素節律協同效應」，專注力平均提升3成，代謝效率也顯著改善。

此外，咖啡因能阻斷疲勞信號物質「腺苷」與大腦受體結合，延緩困意產生。上午10時前腺苷濃度較低，此時飲用咖啡可更高效達致提神效果，且能於傍晚前完全代謝，不影響夜間睡眠。

上午10時飲咖啡可達致最理想提神效果，也可避免干擾夜間睡眠。資料圖片

運動前1小時飲用 可提升肌肉耐力與燃脂效率

曹展指出，運動前約1小時飲用一杯不加糖的黑咖啡，可令運動表現提升約15%至20%。咖啡因能激活神經系統，促進「兒茶酚胺」及「內啡肽」釋放，進而增加肌肉耐力、提升速度及減輕疼痛感。同時，咖啡因也有助提高血液中脂肪酸的利用率，促進脂肪分解，對想透過運動減脂的人士尤為有利。不過，營養師提醒，若加糖或奶精，則會削弱代謝效果，甚至造成額外熱量負擔。

避免空腹飲用 每日不宜超過兩杯

專家提醒，咖啡因會刺激胃酸分泌，空腹飲用易引發胃部不適或反酸，應配合早餐或餐後飲用。根據世界衛生組織建議，健康成年人每日咖啡因攝取量不宜超過400毫克（相當於兩杯中杯美式咖啡），孕婦或對咖啡因敏感人士則應減半，否則或出現焦慮、心悸、鈣質流失及睡眠障礙等情況。

上午10時飲咖啡可達致最理想提神效果，也可避免干擾夜間睡眠。資料圖片

午睡前飲用助醒腦

研究也指出，若在午睡前飲用咖啡，再小睡約20分鐘，可利用咖啡因吸收延遲的特性，達到「雙重喚醒」效果。午睡後體內腺苷濃度下降，咖啡因此時正好發揮作用，可令警覺性提升兩倍，適合午後容易疲倦的上班族。不過，專家強調，最後一次飲用時間不宜遲於下午2時，以免干擾夜間睡眠。

上午10時飲咖啡可達致最理想提神效果，也可避免干擾夜間睡眠。資料圖片

適量飲用有效提神 切勿過度依賴

專家提醒，咖啡雖能暫時提升警覺，但過度依賴可能掩蓋長期疲勞與睡眠不足的問題，建議上班族除合理飲用咖啡外，應每工作90分鐘閉目休息5分鐘，並於日間多接觸自然光，以幫助身體自然調節作息節律。