食物發霉切走壞處繼續吃？專家：毒素已滲入內部 整塊丟棄最安全

專家指出，有些食物看似完好實則已經發霉，切勿切走壞處繼續吃，籲整塊丟棄以免中毒損害肝腎 。

食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片

食物發霉切掉壞處仍難逃毒素「污染」

不少市民為避免浪費，面對食物輕微發霉或腐壞時，常抱著「切走壞處照食無妨」的心態。然而，專家警告，這種做法其實是在「用健康賭命」。霉菌所產生的毒素往往早已滲入食物內部，即使經高溫烹煮也難以完全分解。看似完好的部分，其實可能早已被「隱形毒素」污染，輕則引致腸胃不適，重則損害肝腎功能，甚至增加患癌風險。

食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片

肉眼難辨毒素 切掉壞處仍難逃污染

根據中國預防醫學科學院研究顯示，霉變水果的毒素會隨汁液滲入整個果肉。以蘋果為例，外表仍完好的部分，展青霉素含量可達霉變區的10%至50%。這意味即使切除腐爛區域，其餘果肉仍可能含高量致病物質。展青霉素及黃曲霉素等毒素極難以肉眼判斷，即使只是沾上一點，也可能令毒素超標。

食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片

劇毒耐高溫 煮沸也無法分解

黃曲霉素被列為一級致癌物，毒性是砒霜的68倍，必須在280℃以上才可分解，遠超一般煮食溫度。展青霉素和3-硝基丙酸等毒素同樣難以透過加熱去除，前者會損傷腎臟與腸壁，後者則可導致神經中毒。換言之，無論是煮、蒸或焗，都難以「解毒」。

食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片

高危食物榜

專家提醒，以下食品一旦出現霉斑、異味或軟爛情況，應立即整塊丟棄：

1. 軟質水果：蘋果、桃子、芒果等，展青霉素容易隨汁液擴散。

2. 柑橘類：果蒂處易滋生橘青霉，長期吸入可致肺炎。

3. 藍莓、士多啤梨等漿果：果臍潮濕處藏灰霉菌，食用後或引發腹瀉。

4. 甘蔗：若切開見紅心或酒糟味，可能含3-硝基丙酸，0.5克已可致命。

5. 花生、粟米等穀物：易滋生黃曲霉素。

6. 發酵調味品：如蠔油、豆豉等，開封後若未冷藏，瓶口殘留最易霉變。

正確處理方式

如發現食物變質，應立即戴手套及口罩處理，以防吸入霉菌孢子，把受污染食物用密封袋包好棄置，並用稀釋白醋或酒精擦拭周邊區域，再開窗通風。

防霉妙法：控溫、分層、少囤貨

1. 雪櫃溫度保持4℃以下；熟食放上層，生肉放下層。

2. 乾貨密封保存，可加入乾燥劑。

3. 調味品冷藏保存，開封後2個月內食用完畢。

4. 根莖類（如薯仔、番薯）應存放於陰涼通風處，避免冷藏。

5. 購物宜量力而行，水果蔬菜盡量「現買現食」，每週定期檢查食品狀態。

專家指出，切掉霉斑繼續吃，其實是一場健康賭博。節省一顆蘋果的代價，可能是一次中毒或慢性病。真正的節約，應從「科學儲存、適量購買」做起。

健身教練指出，減肥人士應留意9類「健康食品」，恐暗藏熱量陷阱拖慢減脂。

9類「健康食品」暗藏熱量陷阱或拖慢減脂。資料圖片

吃得健康未必能瘦 減脂關鍵在「吃對」

減肥期間，不少人認為自己已「吃得很健康」，牛油果、堅果及沙律幾乎成為餐桌常客，惟體重卻遲遲未見下降。健身界指出，問題往往並非出在意志力，而是對「健康飲食」與「減脂飲食」的理解存在落差。

健身教練凱夫（Kev）指出，「吃得健康」與「吃對減脂」實際為兩回事。若目標是減去約7至45公斤體重，日常飲食中有9類常見食物需特別留神，部分被視為健康的食物，實際上熱量密度偏高，若份量失控，反而可能成為減脂路上的隱形絆腳石。

牛油果、蜂蜜、麥片 暗藏高熱量陷阱

凱夫於社交平台X指出，牛油果雖然被譽為營養豐富的「超級食物」，惟單一顆的熱量已高達約270千卡，屬於高熱量密度食材，若份量失控，容易超出每日熱量需求。蜂蜜同樣熱量及糖分偏高，應視作額外糖分嚴格控制。

至於不少人早餐常選的麥片實際為「飲食陷阱」，原因在於市售產品往往添加糖分、油脂及果乾，容易導致血糖急升並促進脂肪囤積。他建議，可配搭希臘乳酪食用，以改善蛋白質比例。

9類「健康食品」暗藏熱量陷阱或拖慢減脂。資料圖片

堅果熱量高企 沙律加料易變「高卡餐」

堅果也非理想減脂選擇。凱夫指出，即使整罐堅果吃完，蛋白質攝取量僅約20至30克，卻同時攝入近900千卡熱量，性價比偏低。至於沙律，看似清淡低卡，實際卻往往因加入大量沙拉醬、麵包丁、芝士及堅果而變成高熱量膳食，且蛋白質含量不足。至於冰沙飲品，凱夫直言約9成並不適合減重人士，除非當中加入足夠蛋白粉作平衡。

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花生醬、能量棒、橄欖油 份量控制尤關鍵

此外，每湯匙花生醬已含約90至100千卡熱量，而市售產品更常加入糖、鹽及氫化油脂，須特別留意。能量棒方面，多數實際上與糖果無異，較適合運動後即時補充能量，並不適合久坐人士日常食用。凱夫建議，若選擇能量棒，每100千卡應至少含10克蛋白質。橄欖油雖然屬於健康脂肪來源，但同樣屬高熱量食材，如未控制用量，也可能影響減脂效果。

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減脂核心原則：每100千卡配10克蛋白質

凱夫總結指出，有效減脂的關鍵，在於營養比例而非單純「戒口」。理想情況下，每攝取100千卡熱量，應同時攝取約10克蛋白質，才能在減少脂肪的同時維持肌肉量。他強調，持續而健康的減重，並非完全拒絕某類食物，而是選擇真正有助達成減脂目標的飲食策略。

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