專家指出，有些食物看似完好實則已經發霉，切勿切走壞處繼續吃，籲整塊丟棄以免中毒損害肝腎 。
食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片
食物發霉切掉壞處仍難逃毒素「污染」
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食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片
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不少市民為避免浪費，面對食物輕微發霉或腐壞時，常抱著「切走壞處照食無妨」的心態。然而，專家警告，這種做法其實是在「用健康賭命」。霉菌所產生的毒素往往早已滲入食物內部，即使經高溫烹煮也難以完全分解。看似完好的部分，其實可能早已被「隱形毒素」污染，輕則引致腸胃不適，重則損害肝腎功能，甚至增加患癌風險。
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肉眼難辨毒素 切掉壞處仍難逃污染
根據中國預防醫學科學院研究顯示，霉變水果的毒素會隨汁液滲入整個果肉。以蘋果為例，外表仍完好的部分，展青霉素含量可達霉變區的10%至50%。這意味即使切除腐爛區域，其餘果肉仍可能含高量致病物質。展青霉素及黃曲霉素等毒素極難以肉眼判斷，即使只是沾上一點，也可能令毒素超標。
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劇毒耐高溫 煮沸也無法分解
黃曲霉素被列為一級致癌物，毒性是砒霜的68倍，必須在280℃以上才可分解，遠超一般煮食溫度。展青霉素和3-硝基丙酸等毒素同樣難以透過加熱去除，前者會損傷腎臟與腸壁，後者則可導致神經中毒。換言之，無論是煮、蒸或焗，都難以「解毒」。
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高危食物榜
專家提醒，以下食品一旦出現霉斑、異味或軟爛情況，應立即整塊丟棄：
1. 軟質水果：蘋果、桃子、芒果等，展青霉素容易隨汁液擴散。
2. 柑橘類：果蒂處易滋生橘青霉，長期吸入可致肺炎。
3. 藍莓、士多啤梨等漿果：果臍潮濕處藏灰霉菌，食用後或引發腹瀉。
4. 甘蔗：若切開見紅心或酒糟味，可能含3-硝基丙酸，0.5克已可致命。
5. 花生、粟米等穀物：易滋生黃曲霉素。
6. 發酵調味品：如蠔油、豆豉等，開封後若未冷藏，瓶口殘留最易霉變。
正確處理方式
如發現食物變質，應立即戴手套及口罩處理，以防吸入霉菌孢子，把受污染食物用密封袋包好棄置，並用稀釋白醋或酒精擦拭周邊區域，再開窗通風。
防霉妙法：控溫、分層、少囤貨
1. 雪櫃溫度保持4℃以下；熟食放上層，生肉放下層。
2. 乾貨密封保存，可加入乾燥劑。
3. 調味品冷藏保存，開封後2個月內食用完畢。
4. 根莖類（如薯仔、番薯）應存放於陰涼通風處，避免冷藏。
5. 購物宜量力而行，水果蔬菜盡量「現買現食」，每週定期檢查食品狀態。
專家指出，切掉霉斑繼續吃，其實是一場健康賭博。節省一顆蘋果的代價，可能是一次中毒或慢性病。真正的節約，應從「科學儲存、適量購買」做起。
醫生指出，清晨心臟病風險高4成，建議市民養成4項晨起護心習慣，助穩血壓防心梗。
清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片
清晨心血管最脆弱 心梗風險高4成
清晨是人體心血管最脆弱的時段，心梗、中風及心源性猝死等急性事件發生率較其他時間明顯偏高。醫學研究指出，早上6時至中午期間，心臟病發作的機會可較平時高出4成。《生命時報》近日專訪多名心臟專科醫生，總結出4項簡單易行的「晨起護心」習慣，適合不同年齡層及心血管風險人士參考，協助市民降低心梗、中風等心血管疾病風險。
清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片
清晨心血管「早高峰」風險高 血壓與心率急升是主因
專家解釋，心臟病在清晨發作的機率最高，尤其是上午6時至中午期間，心臟病發作可能性較其他時段高出4成，心源性猝死也高出近3成。
造成「早高峰」的主要原因包括：
1. 血壓急升：起床後體內分泌腎上腺素，導致血管收縮及血壓上升。
2. 心率加快：睡眠後交感神經突然活躍，心跳加速，令心肌耗氧量大增。
3. 血小板活性增強：清晨血液相對黏稠，加上水分不足易導致血管斑塊破裂、形成血栓。
因此，清晨醒來後的30分鐘被視為心臟保養「黃金時間」。
4個晨起好習慣助保護心血管
1. 緩慢起床 避免頭暈與血壓波動
起床太急容易引發體位性低血壓，甚至導致心腦血管急性事件。心臟科專家建議在床上「賴床」數分鐘，循序漸進讓器官有時間適應，並建議在床上做3個小動作：
伸懶腰：放鬆關節及肌肉，促進血液循環。
抱膝動作：促進四肢血液回流，提高心腦供氧。
靠床頭坐起：避免頭暈、失衡。
清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片
2. 按時吃早餐 心血管死亡風險可減近一半
研究顯示，不吃早餐者的動脈粥樣硬化風險至少增加兩倍，心血管死亡率更高達87%，專家建議「四合一早餐」模式：
全穀類主食：燕麥、藜麥
優質蛋白質：水煮蛋
蔬果膳食纖維：蔬菜、水果
健康脂肪：牛油果、堅果
避免高糖、高脂及高度加工食品，以免血糖及血脂急速波動。
清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片
3. 養成定時排便 預防血壓飆升及心絞痛
便秘會增加腹壓，引起血壓波動，嚴重者甚至可誘發心絞痛或心梗，建議前一晚攝取足夠纖維、每日飲水1500至2000毫升以及早餐後順時針按摩腹部促進腸蠕動，長期便秘者需在醫生指導下用藥。
4. 適度晨練 早上8至10點最佳
《歐洲預防心臟病學雜誌》研究指出，在上午8至10時進行中等運動，可降低17%中風及16%冠心病風險，惟專家提醒，有冠心病、高血壓者勿做劇烈晨運，另外建議運動前應保暖並充分熱身，可選擇步行、慢跑、太極等有氧運動。
清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片
不同人群心血管檢查頻率有別 低風險者毋須過度篩查
專家建議按風險分類進行適當的健康檢查，以免過度篩查或延誤病情。
低風險人群：每6年檢查一次
中低風險人群：每3年一次
中高風險人群：每2年全面檢查一次
建議加做心臟超聲、頸動脈超聲、冠狀動脈鈣化積分等影像檢查，必要時啟動抗血小板治療預防心血管事件。
清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片
良好作息與生活方式比檢查更重要
醫生強調，無論風險高低，最有效的護心方法仍是：
1. 規律作息
2. 健康飲食
3. 適度運動
4. 控制情緒
5. 戒煙限酒
良好的晨間生活習慣，更是「每日一次的心血管保養」，值得每個人重視。
