專家指出，有些食物看似完好實則已經發霉，切勿切走壞處繼續吃，籲整塊丟棄以免中毒損害肝腎 。
食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片
食物發霉切掉壞處仍難逃毒素「污染」
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食物發霉應整塊丟棄，切勿切走壞處繼續進食。資料圖片
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不少市民為避免浪費，面對食物輕微發霉或腐壞時，常抱著「切走壞處照食無妨」的心態。然而，專家警告，這種做法其實是在「用健康賭命」。霉菌所產生的毒素往往早已滲入食物內部，即使經高溫烹煮也難以完全分解。看似完好的部分，其實可能早已被「隱形毒素」污染，輕則引致腸胃不適，重則損害肝腎功能，甚至增加患癌風險。
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肉眼難辨毒素 切掉壞處仍難逃污染
根據中國預防醫學科學院研究顯示，霉變水果的毒素會隨汁液滲入整個果肉。以蘋果為例，外表仍完好的部分，展青霉素含量可達霉變區的10%至50%。這意味即使切除腐爛區域，其餘果肉仍可能含高量致病物質。展青霉素及黃曲霉素等毒素極難以肉眼判斷，即使只是沾上一點，也可能令毒素超標。
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劇毒耐高溫 煮沸也無法分解
黃曲霉素被列為一級致癌物，毒性是砒霜的68倍，必須在280℃以上才可分解，遠超一般煮食溫度。展青霉素和3-硝基丙酸等毒素同樣難以透過加熱去除，前者會損傷腎臟與腸壁，後者則可導致神經中毒。換言之，無論是煮、蒸或焗，都難以「解毒」。
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高危食物榜
專家提醒，以下食品一旦出現霉斑、異味或軟爛情況，應立即整塊丟棄：
1. 軟質水果：蘋果、桃子、芒果等，展青霉素容易隨汁液擴散。
2. 柑橘類：果蒂處易滋生橘青霉，長期吸入可致肺炎。
3. 藍莓、士多啤梨等漿果：果臍潮濕處藏灰霉菌，食用後或引發腹瀉。
4. 甘蔗：若切開見紅心或酒糟味，可能含3-硝基丙酸，0.5克已可致命。
5. 花生、粟米等穀物：易滋生黃曲霉素。
6. 發酵調味品：如蠔油、豆豉等，開封後若未冷藏，瓶口殘留最易霉變。
正確處理方式
如發現食物變質，應立即戴手套及口罩處理，以防吸入霉菌孢子，把受污染食物用密封袋包好棄置，並用稀釋白醋或酒精擦拭周邊區域，再開窗通風。
防霉妙法：控溫、分層、少囤貨
1. 雪櫃溫度保持4℃以下；熟食放上層，生肉放下層。
2. 乾貨密封保存，可加入乾燥劑。
3. 調味品冷藏保存，開封後2個月內食用完畢。
4. 根莖類（如薯仔、番薯）應存放於陰涼通風處，避免冷藏。
5. 購物宜量力而行，水果蔬菜盡量「現買現食」，每週定期檢查食品狀態。
專家指出，切掉霉斑繼續吃，其實是一場健康賭博。節省一顆蘋果的代價，可能是一次中毒或慢性病。真正的節約，應從「科學儲存、適量購買」做起。
醫生提醒，咖啡非人人適合飲用，一半人或屬慢代謝族不宜多飲，並詳列5大警號教大家自我判斷。
咖啡非人人適合飲用，一半人或屬慢代謝族不宜多飲。資料圖片
同樣一杯咖啡 身體反應卻大不同
咖啡已成為不少都市人日常生活的一部分，有人晨起必飲提神，有人午後一杯續命，惟同樣一杯咖啡，對不同人卻可能帶來截然不同的身體反應。有人夜晚照樣安睡，有人卻因此心悸失眠、輾轉難眠。
台灣營養醫學醫生劉博仁指出，關鍵未必在於咖啡本身，而是人體對咖啡因的代謝能力存在先天差異。隨著「個體化營養」概念逐漸受到重視，咖啡究竟適不適合自己，或許比「喝不喝」更值得關注。
咖啡非人人適合飲用，一半人或屬慢代謝族不宜多飲。資料圖片
喝咖啡無標準答案 代謝能力才是關鍵
劉博仁指出，門診中經常有市民詢問「喝咖啡究竟對身體好不好」，惟此問題其實並無一體適用的答案，關鍵在於每個人天生對咖啡因的代謝能力各有不同。他提醒，若飲用咖啡後出現無故焦慮、手部顫抖、失眠及腸胃不適等情況，或反映屬於咖啡因代謝較慢的一群，建議減少攝取量，或改選低咖啡因飲品，以降低潛在健康風險。
肝臟內的「咖啡因碎紙機」 基因決定代謝快慢
劉博仁解釋，咖啡因進入人體後，主要於肝臟進行代謝，屬肝臟第一階段解毒系統（Phase I detoxification）。當中，CYP1A2（細胞色素P450 1A2）酵素猶如肝臟內的「碎紙機」，運作效率與CYP1A2基因上的rs762551位點有關，並直接影響個體分解咖啡因的速度。
每兩人就有一人屬「慢代謝者」
劉博仁指出，「快代謝者」（AA型）能較迅速分解咖啡因，使停留於體內時間較短，副作用相對較少，也較容易享受到咖啡多酚帶來的抗氧化，以及對心臟與肝臟的潛在益處。
至於「慢代謝者」（AC或CC型），「碎紙機」運作較慢，甚至容易出現「卡紙」情況，令咖啡因半衰期延長至8至10小時以上，長時間刺激交感神經與腎上腺素分泌，導致血管持續收縮。劉博仁補充，慢代謝者並非少數，根據全球基因資料及流行病學研究，約有一半人口屬於此類型，即每兩人中便有一人不適宜過量飲用咖啡。
喝完咖啡出現5大警號 高血壓人士尤須留意
在未進行基因檢測的情況下，市民也可透過身體反應作初步判斷。劉博仁建議，若飲用咖啡後出現以下情況，或屬咖啡因慢代謝者：
1. 焦慮及手抖
飲用後一小時內出現坐立不安、手部微顫，或說話速度明顯加快。
咖啡非人人適合飲用，一半人或屬慢代謝族不宜多飲。資料圖片
2. 睡眠障礙
即使早上飲用咖啡，至深夜仍感大腦亢奮、難以入睡。
3. 血壓波動
慢代謝者飲用咖啡後，收縮壓較易明顯上升，高血壓患者尤須警惕。
4. 腸胃不適
出現胃酸倒流、胃部絞痛，或神經性腸胃緊縮感。
咖啡非人人適合飲用，一半人或屬慢代謝族不宜多飲。資料圖片
5. 心悸
明顯感到心跳加快、重擊感或節律不齊。
若同時出現兩項或以上症狀，劉博仁建議可暫停飲用咖啡，或將每日咖啡因攝取量降至100毫克以下，約相當於半杯美式咖啡，並觀察身體反應。
咖啡非人人適合飲用，一半人或屬慢代謝族不宜多飲。資料圖片
重視個體化營養 慢代謝者宜選低咖啡因飲品
劉博仁補充，近年研究也逐步關注基因、咖啡因與高血壓及腎臟健康之間的關聯。有醫學研究指出，咖啡因快代謝者每日飲用3杯咖啡，並未見高血壓或腎功能異常風險上升，甚至可能具保護作用。相反，慢代謝者若每日飲用3杯或以上咖啡，罹患高血壓風險可增加約2.5倍，並伴隨蛋白尿風險上升。
劉博仁強調，並非鼓勵市民全面戒除咖啡，而是提醒應重視「個體化營養」概念。對於咖啡因慢代謝者而言，選擇綠茶、南非國寶茶或其他低咖啡因飲品，或更切合身體實際需要，有助長遠健康。
