秋冬進補首選紅棗？專家揭4類人應少食 否則越補越傷身

專家指出，紅棗進補非人人適合，4類人應少食，否則越補越傷身。

紅棗進補非人人適合，4類人宜少食以免越補越傷身。資料圖片

紅棗營養豐富但非人人皆宜

每逢秋冬，不少人都會以紅棗作為日常進補佳品。無論是入饍煲湯、熬粥泡茶還是當作零食，紅棗皆被視為「補血養氣」的不二之選。不過，《生命時報》引述專家意見指出，紅棗雖然營養豐富，但並非人人皆宜，部分人士若進食過量，反而容易適得其反。

紅棗進補非人人適合，4類人宜少食以免越補越傷身。資料圖片

紅棗被視為藥食同源的天然補品

紅棗又稱大棗，自古以來被視為滋補良品。早於西周時期，古人已以紅棗釀酒作貢品，戰國時期更成為常用藥材及珍貴果品。紅棗也被列入原國家衛生部首批「藥食同源」名錄。中醫理論指，紅棗性甘、味溫，有補中益氣、養血安神、潤肺健脾等功效。民間更有「日食三棗，百歲不老」的說法，足以見滋補地位。現代營養學研究也證實，紅棗含蛋白質、有機酸、維他命A、C及多種礦物質與氨基酸，具有一定的抗氧化與補益作用。

紅棗進補非人人適合，4類人宜少食以免越補越傷身。資料圖片

秋冬食紅棗的3大益處

1. 補氣養血

秋冬氣溫驟降，人體易出現氣血不足、手腳冰冷及倦怠等現象。紅棗能補中益氣、調理營衛，有助改善氣血虛弱。

2. 健脾助運

冬季進補往往攝取較多油膩食物，容易損傷脾胃。紅棗可健脾益氣，改善食慾不振、面色萎黃及心悸失眠等血虛症狀。

3. 養血安神

日照減少，部分人會出現情緒低落或睡眠不安。紅棗含豐富鐵質與維他命C，能養血寧心，對氣血不足引起的失眠與乏力有輔助效果。

紅棗進補非人人適合，4類人宜少食以免越補越傷身。資料圖片

4類人群宜少食紅棗

糖尿病及血糖偏高人士

紅棗含糖量高達2至3成，主要為葡萄糖與果糖。過量食用容易導致血糖波動，建議每日不宜超過3粒（去皮），進食後應相應減少主食攝取，血糖控制不佳者宜避免食用。

濕熱及易上火體質者

若平日常有口臭、便秘、咽喉腫痛及舌苔黃厚等症狀，代表體內燥熱偏盛。紅棗性甘溫，易助熱生火，加劇不適，建議可改用銀耳、百合及蓮子等性質較平和的食材代替進補。

痰濕內盛人士

此類人多見舌苔厚膩、胃脹食滯、面部浮腫或大便黏滯。紅棗屬滋膩之品，易助濕滯痰，阻礙脾胃運化，建議可改以薏米、赤小豆、山藥等健脾利濕食物取代。

消化系統疾病患者

包括慢性胃炎、胃潰瘍及反流性食管炎患者，紅棗皮硬且富纖維，若咀嚼不充分或進食過量，易刺激胃黏膜，引致胃脹或灼熱，建議可去皮少量食用，並觀察腸胃反應，如出現不適應立即停食。

專家推薦3款養生食療方

1. 甘麥大棗粥：養心安神

取浮小麥100克、小米30克、甘草10克及紅棗數枚，加水約6碗（約1200毫升），以慢火熬煮1小時，可加少許紅糖調味。此方源自《金匱要略》，有養心安神、舒緩焦慮之效。

2. 當歸紅棗茶：美容養顏

取當歸10克、紅棗3粒，加水煮約15分鐘後加入蜂蜜或冰糖。當歸養血活血，配合紅棗有潤膚、促進氣血循環之功。

3. 蒸紅棗：健脾養血

選肉厚色紅的紅棗洗淨後，以小火蒸3次、每次20分鐘，中間間隔晾涼數小時。蒸後紅棗柔軟香甜，建議每日食3粒，有助健脾補血。

紅棗雖好 勿盲目進補

紅棗雖然為秋冬養生佳品，但補而有度、食宜有方。專家提醒，進補前應了解自身體質，適量攝取、注意搭配，方能真正達致「補而不滯、養而不火」的效果。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。