營養師警告發芽薯仔含劇毒 削掉煮熟都難消除 6類食物發芽也能吃

不少食材放久了會發芽，營養師警告，發芽薯仔含劇毒，即時削掉發芽部分或煮熟也難消除，建議丟棄，不過另有6類食物發芽也能吃。

發芽薯仔含劇毒，即時削掉發芽部分或煮熟也難消除。資料圖片

薯仔發芽含劇毒 高溫煮熟也難消除

不少市民習慣一次過大量囤積薯仔、番薯及蒜頭等耐放食材，惟存放時間一長，部分食材容易出現發芽情況。由於不捨得棄置，有人誤以為只需將發芽部分切除，便可繼續食用。惟營養師提醒，部分食材在發芽後會產生毒素，即使經高溫烹煮也難以完全消除，當中以薯仔的風險最高，誤食嚴重者更可能危及生命安全。

發芽薯仔含耐熱毒素 削皮煮熟也不安全

台灣新光醫院營養師蔡雯硯指出，薯仔一旦發芽，會產生大量有毒物質「茄鹼」（又稱龍葵鹼）。不少人誤以為削去發芽部分或煮熟後便可食用，實際上毒素往往已擴散至整顆薯仔，且具耐高溫特性，即使削皮或加熱，仍可能殘留。台灣營養師劉怡里補充，誤食發芽薯仔後，輕則可能出現噁心、嘔吐及腹痛等不適，嚴重情況下更可能引致心跳加快、溶血，甚至影響生命安全。對幼童、長者或免疫力較弱人士而言，出現神經中毒風險也相對較高，建議一律棄置。

發芽薯仔含劇毒，即時削掉發芽部分或煮熟也難消除。資料圖片

部分食材發芽仍可食用 惟營養與風味下降

並非所有發芽食材均屬危險，新光醫院營養師莊淳涵解釋，部分根莖類在發芽過程中，會消耗自身水分與營養供芽體生長，導致口感及營養價值下降，但本身並不具毒性，仍可食用，包括：

蒜頭：發芽後蒜瓣較乾瘦，但不含毒性；

蒜頭發芽後蒜瓣較乾瘦，但不含毒性。資料圖片

薑：發芽後質地較乾，纖維變粗；

芋頭與番薯：甜度及風味下降，番薯纖維感增加；

番薯發芽後甜度及風味下降，纖維感增加。資料圖片

洋蔥與紅蘿蔔：水分流失、口感轉差，但洋蔥中的含硫化合物等營養仍然存在。

花生發芽最易混淆 或暗藏黃麴毒素風險

花生則屬較具爭議的例子。蔡雯硯指出，花生在發芽後，白藜蘆醇及維他命E等抗氧化物質含量或有所提升，但潮濕的發芽環境，同時也是黃麴毒素滋生的溫床。一旦花生保存不當而發霉，便可能產生劇毒的黃麴毒素，對肝臟造成嚴重損害，甚至增加肝癌風險。由於一般市民難以憑外觀分辨花生屬單純發芽抑或已受霉菌污染，營養師普遍不建議食用發芽花生。

妥善保存可減少發芽 避免誤食風險

要預防食材發芽，除了避免一次購買過量外，保存方法也相當重要。劉怡里提醒，蒜頭並不適合存放於雪櫃，低溫反而容易促使發芽，建議放於陰涼乾燥處即可。

蒜頭勿冷藏 根莖類防潮通風

莊淳涵建議，根莖類食材買回家後，可用紙巾或報紙包裹，防止受潮，並定期檢查雪櫃及儲藏櫃，保持通風乾爽，有助延長保存期，確保飲食安全。

不少人壓力大即想食零食，營養師教3招轉移食慾，10分鐘即可減少暴食衝動。

壓力大即想食零食，營養師教3招轉移食慾減少暴食衝動。資料圖片

壓力大易出現暴食衝動

不少人面對工作壓力或情緒波動時，往往不自覺打開零食櫃「狂吃一輪」。儘管沒有感到飢餓，但仍停不下來。實際上，這種情況未必只是意志力不足，背後往往與身體的生理反應及壓力機制有關。台灣營養師張語希指出，當暴食衝動出現時，可透過幾個簡單方法先讓身體「踩煞車」，幫助情緒與食慾逐步回到平衡狀態。

壓力大即想食零食，營養師教3招轉移食慾減少暴食衝動。AI生成圖片

1. 物理佔位法

張語希表示，當突然想大量進食零食時，可先飲一大杯氣泡水或奇亞籽水，讓胃部先獲得一定容量，此舉可令大腦接收到類似「已有飽足感」的訊號，進而降低繼續進食的慾望。

壓力大即想食零食，營養師教3招轉移食慾減少暴食衝動。資料圖片

2. 生化訊號法

張語希指出，適量補充蛋白質有助穩定血糖及情緒，例如進食一隻水煮蛋或飲用一杯熱豆漿。相比直接食用餅乾或甜食，蛋白質更能幫助身體逐步回復穩定狀態。

3. 感官轉移法

張語希也提到，有時候想吃東西並非真正感到飢餓，而是壓力或情緒需要宣洩。此時可選擇咀嚼口感清脆的小黃瓜、海苔，或嚼口香糖，讓口腔先有活動，同時達到轉移注意力的效果。

張語希補充，不少人實際嘗試後發現，只要先採用其中一種方法，大約10至15分鐘後，原本強烈的進食衝動便會明顯減弱。她提醒，重點並非完全禁止進食，而是避免在情緒最失控的情況下進食；待情緒與身體回復較穩定後，再決定是否進食，也較不容易出現過量情況。

壓力大即想食零食，營養師教3招轉移食慾減少暴食衝動。AI生成圖片