醫生推5種日常蔬菜助抗癌 芹菜、洋蔥、番茄上榜 附5款簡易食療

醫生指5種常見蔬菜含抗癌植化素，芹菜、洋蔥、番茄助抑制腫瘤生長，附5款防癌食療。

常見蔬菜含植化素助抗癌

不少研究指出，日常飲食中的天然蔬菜含有豐富植化素，或有助降低部分癌症風險。台灣功能醫學醫生張適恆表示，日常常見的蔬菜如芹菜、西蘭花、紅蘿蔔、洋蔥及番茄，均含有具潛在抗癌作用的營養成分，有助抑制腫瘤生長或促進受損細胞凋亡。透過均衡攝取這些蔬菜，或可在日常飲食中為身體建立更全面的健康防護。

5種常見蔬菜含抗癌植化素可助抑制腫瘤生長。資料圖片

芹菜

功能醫學醫生張適恆表示，芹菜含有植化素「芹菜素」，可活化細胞內的p53蛋白。當人體細胞累積受損DNA時，可能演變為有缺陷的細胞；若這些細胞持續分裂並聚集，便有機會形成腫瘤。p53蛋白能在受損細胞內啟動細胞凋亡機制，使缺陷細胞自行死亡，進而降低腫瘤形成的機會。研究也指出，芹菜素可拮抗雌激素受體，對抑制對雌激素敏感的乳癌細胞具有一定作用。除芹菜外，香菜、洋甘菊及歐芹也含有此類成分。

芹菜。資料圖片

西蘭花

十字花科蔬菜如西蘭花含有豐富的「蘿蔔硫苷」。張適恆指出，當蔬菜在切碎或烹調過程中被破壞時，蘿蔔硫苷會轉化為具有抗癌潛力的「蘿蔔硫素」。此成分能促使受損細胞或癌細胞進入自我凋亡程序，有助抑制腫瘤生長，同時也可能減少癌細胞轉移及抗藥性產生，建議在烹煮前先將西蘭花切碎並靜置約10分鐘，以提高相關活性成分的形成。

西蘭花。資料圖片

紅蘿蔔

紅蘿蔔屬營養密度較高的根莖類蔬菜，含有豐富維他命A、維他命B6、B7及維他命K，同時含有類胡蘿蔔素、葉黃素及茄紅素等抗氧化物。張適恆補充，紅蘿蔔也含有植化素「木犀草素」，有助調控癌細胞凋亡並抑制腫瘤周邊新生血管形成。除紅蘿蔔外，芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉及柑橘類水果也含有木犀草素。

紅蘿蔔。資料圖片

洋蔥

洋蔥含有多種活性成分，包括蘿蔔硫苷及高濃度的「槲皮素」。張適恆指出，紅皮洋蔥中的槲皮素含量在常見蔬果中屬較高水平。部分流行病學研究顯示，飲食中攝取較多槲皮素的人群，罹患肺癌的風險或相對較低。研究也發現，槲皮素可干擾癌細胞內部分RNA片段的作用，促使癌細胞進入凋亡過程。由於槲皮素屬脂溶性物質，建議與含油脂的食物一同食用，以提高吸收效果。

洋蔥。資料圖片

番茄

番茄含有豐富的茄紅素，可能對多種癌症具有預防作用，包括攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、肺癌、大腸癌等。張適恆解釋，人體重要荷爾蒙「IGF-1」會促進細胞分裂與生長，但過度活躍也可能與癌症發展有關，而茄紅素有助調節IGF-1對細胞的刺激作用。此外，減少肉類攝取也可能有助降低IGF-1分泌。若希望更有效攝取茄紅素，建議將番茄加熱烹調並搭配油脂食用；將番茄打成果汁亦能破壞細胞壁，釋放更多茄紅素。

番茄。資料圖片

張適恆強調，從天然蔬菜及水果中攝取營養通常較為理想，因為天然食物往往含有多種植化素與微量元素組合，有助提升人體吸收效率。不過他也提醒，西蘭花一般不會與多數癌症治療產生交互作用，但若正在服用傳統抗凝血藥物的人士，則建議避免食用。

簡易防癌食療建議

1. 芹菜洋蔥清炒

材料：芹菜、洋蔥、少量橄欖油

做法：先將洋蔥爆香，再加入芹菜快炒即可。

功效：芹菜含有芹菜素，而洋蔥富含槲皮素，兩者均屬植化素來源，有助抗氧化及維持細胞健康。

2. 西蘭花蒜蓉炒

材料：西蘭花、蒜頭、少量橄欖油

做法：先將西蘭花切碎靜置約10分鐘，再以蒜蓉快炒。

功效：切碎後有助釋放蘿蔔硫素，屬研究中較受關注的抗氧化成分。

3. 紅蘿蔔番茄湯

材料：紅蘿蔔、大番茄、洋蔥、少量橄欖油

做法：將材料切塊後加入清水煮約20分鐘，可加入少量橄欖油提升吸收。

功效：紅蘿蔔含類胡蘿蔔素，大番茄含茄紅素，兩者均屬抗氧化營養素。

4. 番茄橄欖油沙律

材料：番茄、橄欖油、少量黑胡椒

做法：番茄切片後加入橄欖油拌勻即可。

功效：茄紅素屬脂溶性營養素，與油脂同食有助提高吸收率。

5. 五色抗氧化蔬菜拼盤

材料：芹菜、紅蘿蔔、西蘭花、洋蔥、番茄

做法：可蒸熟或輕炒後搭配食用。

功效：多樣化蔬菜可同時攝取不同植化素，有助提升整體營養密度。

食療只能作為日常健康飲食的一部分，並不能取代醫療治療。保持均衡飲食、規律運動及定期身體檢查，仍是預防慢性疾病及癌症的重要方法。

英國一項研究顯示，即時每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，悄然間推高心血管及糖尿病風險。

每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，推高心血管及糖尿病風險。資料圖片

「每日一杯酒」迷思遭質疑

不少人認為「每日一杯酒」可助紓壓，甚至相信少量飲酒有益心血管健康，惟新英國一項刊登於《國際肥胖期刊》（International Journal of Obesity）的研究卻為此觀念敲響警鐘。研究發現，即使每日僅飲用一杯酒，也可能在不知不覺間令脂肪於體內積聚，形成所謂「內臟脂肪」。這類脂肪與心血管疾病及糖尿病風險相關，而即使體重屬正常範圍的人士也有機會因飲酒而出現較高比例內臟脂肪。

近6000人數據 按飲酒量分組比較

是次研究分析了近6000名年齡介乎25至75歲成年人的數據，並按照受訪者每周飲酒量分組（以英國標準酒精單位計算，每一單位相當於8克純酒精），比較體內脂肪分布情況。在飲酒量最低的一組中，受訪者每周飲酒量不超過4個單位，大約相等於兩杯啤酒或兩杯紅酒；飲酒量最高的一組，男性每周攝取17至98個單位，女性則為10至50個單位。換算而言，17個單位約相當於6杯一般濃度啤酒，即「每日一杯」的水平。

每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，推高心血管及糖尿病風險。資料圖片

飲得多內臟脂肪比例明顯上升

研究團隊並非僅以體重或腰圍作為判斷指標，而是利用DEXA全身掃描技術，精準分析受試者的脂肪、肌肉及骨質比例。結果顯示，隨著飲酒量增加，內臟脂肪比例也明顯上升：男性重度飲酒者的內臟脂肪比例較飲酒量最低一組高出約13.5%，女性則高出約17%。即使將年齡、吸煙習慣、運動量及整體體脂比例等因素扣除，結果仍然成立。

每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，推高心血管及糖尿病風險。資料圖片

內臟脂肪比皮下脂肪更危險

所謂「內臟脂肪」，是指包覆於肝臟、胰臟等重要器官周邊的脂肪，風險較單純堆積於皮下的脂肪為高。研究指出，不少人士腰圍正常、外觀看似健康，體內卻可能潛藏高比例內臟脂肪。更值得關注的是，一旦飲酒者出現體重上升，更傾向將脂肪優先儲存在內臟周圍，形成典型「啤酒肚」體型。

每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，推高心血管及糖尿病風險。資料圖片

觀察性研究仍具警示 專家籲飲酒宜加倍謹慎

研究團隊強調，是次研究屬觀察性研究，無法證實酒精必然直接導致脂肪堆積。然而，內臟脂肪本身已是心血管疾病與糖尿病的重要預測指標，因此建議市民飲酒時須加倍謹慎，以免在不經意間「喝走」健康。