楊桃營養高卻暗藏風險 健康人士連吃4顆或致腎衰竭 專家籲4類人士慎食

專家提醒，楊桃雖營養價值高，惟同時含有毒素，4類人士須嚴禁食用；即使腎功能正常者，若一次進食多達4顆，也有機會誘發急性腎衰竭。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

水果未必人人適合 楊桃或成高風險食物

不少市民日常進食水果以為有助健康，惟並非所有水果都適合所有人食用，對部分病患者而言甚至可能成為「致命陷阱」。台灣腎臟專科醫生林軒任指出，楊桃雖營養價值甚高，惟同時含有特定毒素，一般腎功能正常人士可透過腎臟代謝將毒素排出體外，但一旦腎功能受損，毒素便可能在體內累積，進而破壞中樞神經系統，引發精神錯亂、癲癇發作，嚴重者更可致命。

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楊桃營養高 同時潛藏中毒風險

林軒任於社交平台分享指，楊桃屬熱帶水果，口感清脆多汁，富含維他命A、C、B群，以及鉀、鎂等礦物質。以每100克果肉計，約含34卡路里及2.8克膳食纖維，營養價值不低，惟背後卻暗藏中毒風險。

早於1998年已有病例通報

林軒任指出，巴西早在1998年已首次通報慢性腎臟病患者進食楊桃後出現癲癇症狀，引起醫學界關注。之後，巴西聖保羅大學研究團隊於2013年成功從楊桃中分離出「楊桃毒素」，證實該物質會抑制神經傳導物質，同時刺激神經系統，令神經過度興奮，打破中樞神經平衡，導致神經失控。

此外，楊桃含有大量草酸，草酸鈣可在腎小管內沉積，引發發炎反應；在楊桃毒素影響下，神經抑製作用減弱，或誘發持續打嗝甚至癲癇發作。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

腎功能不佳者 毒素易在體內累積

在腎功能良好的情況下，人體可透過腎臟將楊桃毒素排出。然而，腎功能不佳人士因過濾能力下降，毒素難以排走，長期累積會損害中樞神經系統，導致精神錯亂、癲癇反覆發作，甚至出現癲癇持續狀態。

症狀由打嗝至昏迷 嚴重可致命

中毒初期常見症狀包括難以控制的打嗝，情況惡化時，患者或會出現神經躁動、四肢麻木、感覺異常、肌力下降，甚至輕度精神錯亂。若發展至中度或重度神經錯亂，可引致昏迷、癲癇發作、低血壓及休克，最嚴重可危及生命。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

正常腎功能者也不可掉以輕心

林醫生引述統計指出，即使腎功能正常人士，若一次進食超過4顆楊桃，也可能誘發急性腎衰竭；而慢性腎臟病第3期患者，對楊桃毒素的耐受度大幅下降，少量進食已足以引發中毒。

4類人士須嚴禁食用

台灣腎臟科醫學會提醒，以下人士必須嚴格避免食用楊桃：

正在接受透析治療的患者

慢性腎臟病第3期或以上病人

處於急性腎衰竭恢復期人士

單側腎臟切除手術後未滿6個月的患者。

林軒任補充，約23%的楊桃中毒個案，發生於自認腎功能「正常」的糖尿病或高血壓患者，原因在於他們或已出現未被診斷的早期腎病變而不自知。換言之，即使自覺腎功能良好，也不宜大量進食楊桃，以免釀成嚴重後果。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。