小酌也傷身！英研究揭：每日一杯酒或增內臟脂肪 推高心血管及糖尿病風險

英國一項研究顯示，即時每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，悄然間推高心血管及糖尿病風險。

每日一杯酒也可能養出超標內臟脂肪，推高心血管及糖尿病風險。資料圖片

「每日一杯酒」迷思遭質疑

不少人認為「每日一杯酒」可助紓壓，甚至相信少量飲酒有益心血管健康，惟新英國一項刊登於《國際肥胖期刊》（International Journal of Obesity）的研究卻為此觀念敲響警鐘。研究發現，即使每日僅飲用一杯酒，也可能在不知不覺間令脂肪於體內積聚，形成所謂「內臟脂肪」。這類脂肪與心血管疾病及糖尿病風險相關，而即使體重屬正常範圍的人士也有機會因飲酒而出現較高比例內臟脂肪。

近6000人數據 按飲酒量分組比較

是次研究分析了近6000名年齡介乎25至75歲成年人的數據，並按照受訪者每周飲酒量分組（以英國標準酒精單位計算，每一單位相當於8克純酒精），比較體內脂肪分布情況。在飲酒量最低的一組中，受訪者每周飲酒量不超過4個單位，大約相等於兩杯啤酒或兩杯紅酒；飲酒量最高的一組，男性每周攝取17至98個單位，女性則為10至50個單位。換算而言，17個單位約相當於6杯一般濃度啤酒，即「每日一杯」的水平。

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飲得多內臟脂肪比例明顯上升

研究團隊並非僅以體重或腰圍作為判斷指標，而是利用DEXA全身掃描技術，精準分析受試者的脂肪、肌肉及骨質比例。結果顯示，隨著飲酒量增加，內臟脂肪比例也明顯上升：男性重度飲酒者的內臟脂肪比例較飲酒量最低一組高出約13.5%，女性則高出約17%。即使將年齡、吸煙習慣、運動量及整體體脂比例等因素扣除，結果仍然成立。

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內臟脂肪比皮下脂肪更危險

所謂「內臟脂肪」，是指包覆於肝臟、胰臟等重要器官周邊的脂肪，風險較單純堆積於皮下的脂肪為高。研究指出，不少人士腰圍正常、外觀看似健康，體內卻可能潛藏高比例內臟脂肪。更值得關注的是，一旦飲酒者出現體重上升，更傾向將脂肪優先儲存在內臟周圍，形成典型「啤酒肚」體型。

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觀察性研究仍具警示 專家籲飲酒宜加倍謹慎

研究團隊強調，是次研究屬觀察性研究，無法證實酒精必然直接導致脂肪堆積。然而，內臟脂肪本身已是心血管疾病與糖尿病的重要預測指標，因此建議市民飲酒時須加倍謹慎，以免在不經意間「喝走」健康。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。