醫生推5種日常蔬菜助抗癌 芹菜、洋蔥、番茄上榜 附5款簡易食療

醫生指5種常見蔬菜含抗癌植化素，芹菜、洋蔥、番茄助抑制腫瘤生長，附5款防癌食療。

常見蔬菜含植化素助抗癌

不少研究指出，日常飲食中的天然蔬菜含有豐富植化素，或有助降低部分癌症風險。台灣功能醫學醫生張適恆表示，日常常見的蔬菜如芹菜、西蘭花、紅蘿蔔、洋蔥及番茄，均含有具潛在抗癌作用的營養成分，有助抑制腫瘤生長或促進受損細胞凋亡。透過均衡攝取這些蔬菜，或可在日常飲食中為身體建立更全面的健康防護。

5種常見蔬菜含抗癌植化素可助抑制腫瘤生長。資料圖片

芹菜

功能醫學醫生張適恆表示，芹菜含有植化素「芹菜素」，可活化細胞內的p53蛋白。當人體細胞累積受損DNA時，可能演變為有缺陷的細胞；若這些細胞持續分裂並聚集，便有機會形成腫瘤。p53蛋白能在受損細胞內啟動細胞凋亡機制，使缺陷細胞自行死亡，進而降低腫瘤形成的機會。研究也指出，芹菜素可拮抗雌激素受體，對抑制對雌激素敏感的乳癌細胞具有一定作用。除芹菜外，香菜、洋甘菊及歐芹也含有此類成分。

芹菜。資料圖片

西蘭花

十字花科蔬菜如西蘭花含有豐富的「蘿蔔硫苷」。張適恆指出，當蔬菜在切碎或烹調過程中被破壞時，蘿蔔硫苷會轉化為具有抗癌潛力的「蘿蔔硫素」。此成分能促使受損細胞或癌細胞進入自我凋亡程序，有助抑制腫瘤生長，同時也可能減少癌細胞轉移及抗藥性產生，建議在烹煮前先將西蘭花切碎並靜置約10分鐘，以提高相關活性成分的形成。

西蘭花。資料圖片

紅蘿蔔

紅蘿蔔屬營養密度較高的根莖類蔬菜，含有豐富維他命A、維他命B6、B7及維他命K，同時含有類胡蘿蔔素、葉黃素及茄紅素等抗氧化物。張適恆補充，紅蘿蔔也含有植化素「木犀草素」，有助調控癌細胞凋亡並抑制腫瘤周邊新生血管形成。除紅蘿蔔外，芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉及柑橘類水果也含有木犀草素。

紅蘿蔔。資料圖片

洋蔥

洋蔥含有多種活性成分，包括蘿蔔硫苷及高濃度的「槲皮素」。張適恆指出，紅皮洋蔥中的槲皮素含量在常見蔬果中屬較高水平。部分流行病學研究顯示，飲食中攝取較多槲皮素的人群，罹患肺癌的風險或相對較低。研究也發現，槲皮素可干擾癌細胞內部分RNA片段的作用，促使癌細胞進入凋亡過程。由於槲皮素屬脂溶性物質，建議與含油脂的食物一同食用，以提高吸收效果。

洋蔥。資料圖片

番茄

番茄含有豐富的茄紅素，可能對多種癌症具有預防作用，包括攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、肺癌、大腸癌等。張適恆解釋，人體重要荷爾蒙「IGF-1」會促進細胞分裂與生長，但過度活躍也可能與癌症發展有關，而茄紅素有助調節IGF-1對細胞的刺激作用。此外，減少肉類攝取也可能有助降低IGF-1分泌。若希望更有效攝取茄紅素，建議將番茄加熱烹調並搭配油脂食用；將番茄打成果汁亦能破壞細胞壁，釋放更多茄紅素。

番茄。資料圖片

張適恆強調，從天然蔬菜及水果中攝取營養通常較為理想，因為天然食物往往含有多種植化素與微量元素組合，有助提升人體吸收效率。不過他也提醒，西蘭花一般不會與多數癌症治療產生交互作用，但若正在服用傳統抗凝血藥物的人士，則建議避免食用。

簡易防癌食療建議

1. 芹菜洋蔥清炒

材料：芹菜、洋蔥、少量橄欖油

做法：先將洋蔥爆香，再加入芹菜快炒即可。

功效：芹菜含有芹菜素，而洋蔥富含槲皮素，兩者均屬植化素來源，有助抗氧化及維持細胞健康。

2. 西蘭花蒜蓉炒

材料：西蘭花、蒜頭、少量橄欖油

做法：先將西蘭花切碎靜置約10分鐘，再以蒜蓉快炒。

功效：切碎後有助釋放蘿蔔硫素，屬研究中較受關注的抗氧化成分。

3. 紅蘿蔔番茄湯

材料：紅蘿蔔、大番茄、洋蔥、少量橄欖油

做法：將材料切塊後加入清水煮約20分鐘，可加入少量橄欖油提升吸收。

功效：紅蘿蔔含類胡蘿蔔素，大番茄含茄紅素，兩者均屬抗氧化營養素。

4. 番茄橄欖油沙律

材料：番茄、橄欖油、少量黑胡椒

做法：番茄切片後加入橄欖油拌勻即可。

功效：茄紅素屬脂溶性營養素，與油脂同食有助提高吸收率。

5. 五色抗氧化蔬菜拼盤

材料：芹菜、紅蘿蔔、西蘭花、洋蔥、番茄

做法：可蒸熟或輕炒後搭配食用。

功效：多樣化蔬菜可同時攝取不同植化素，有助提升整體營養密度。

食療只能作為日常健康飲食的一部分，並不能取代醫療治療。保持均衡飲食、規律運動及定期身體檢查，仍是預防慢性疾病及癌症的重要方法。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。