當意大利百年的 Gelato 工藝，碰上香港米芝蓮級數的粵菜靈魂，會擦出怎樣的火花？意式巧克力及雪糕品牌 Venchi 宣佈，將與米芝蓮一星食府香宮首度跨界合作，推出一款令人意想不到的香港限定口味——「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」，將中式糖水的「王者」風味注入西式冰點，挑戰老饕的味蕾認知。
Venchi與香宮聯手呈獻香港限定「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」。
這次合作標誌著兩個領域巨頭的破天荒聯手。Venchi 一向以頂級原材料製作意式雪糕聞名，自 2025 年起便積極探索地道口味融合，而香宮則是傳統粵菜的殿堂級代表。雙方背景雖異，但對食材質素與極致味覺的追求卻不謀而合。這款限定雪糕正是選取了香宮最有代表性的招牌甜品「三十年陳皮紅豆沙」為靈感，讓這道充滿歲月痕跡的醇厚滋味，在零度以下的雪糕中重生。
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Venchi與香宮聯手呈獻香港限定「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」。
Venchi與香宮聯手呈獻香港限定「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」。
Venchi與香宮聯手呈獻香港限定「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」。
米芝蓮一星食府香宮與意式雪糕品牌破天荒首度合作。
香宮的陳皮紅豆沙之所以聞名，在於其選材極其嚴苛，採用珍貴的三十年陳皮與飽滿紅豆，配合文武火精準熬煮，使歲月積累的柑橘清香完全融入綿密的紅豆沙中。Venchi 則運用百年傳承的 Gelato 工藝，將這道傳統風味重新演繹。
在口感表現上，這款「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」以香濃牛奶為基底，完美承載了陳皮獨有的甘甜幽香。尚未入口，那股醇厚的香氣便撲鼻而至；入口後，牛奶的滑溜襯托出紅豆的甜蜜。最令人驚喜的細節在於，雪糕中保留了軟腍的紅豆顆粒，與綿密幼滑的雪糕交織，竟然奇妙地呈現出中式紅豆沙最講究的「起沙」口感。
Venchi與香宮聯手呈獻香港限定「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」。
這場中西合璧的味蕾盛宴已於即日起在指定 Venchi 香港分店同步發售。無論是追求新意的雪糕迷，還是對傳統陳皮滋味情有獨鍾的食家，都能在初夏之際，體驗這份由時間與創意萃煉而成的巔峯滋味。
產品價目表
* 迷你裝（2 種口味）：$65
* 獨享裝（3 種口味）：$75
* 共享裝（4 種口味）：$85
* 家庭裝 500 克（3 種口味）：$225
* 家庭裝 750 克（4 種口味）：$328
* 家庭裝 1000 克（5 種口味）：$410
Venchi與香宮聯手呈獻香港限定「三十年陳皮紅豆沙意式雪糕」。
Venchi 指定香港發售分店
香港島
* 國際金融中心商場分店：中環金融街 8 號 1 樓 1055 號舖 | 2818 3108
* 太古廣場分店：金鐘道 88 號 L1 層 113 號鋪 | 2897 6399
* 合和中心分店：灣仔皇后大道東 183 號 3 樓 316 號舖 | 2528 0863
* 石板街酒店分店：中環皇后大道中 74 號地舖 | 2868 0336
* 太古城中心分店：太古城道 18 號 2 樓 218 號舖 | 6735 6456
九龍及新界部分分店
* 海港城分店：尖沙咀廣東道 3-27 號海運大廈地下 G09 號舖 | 3101 9981
* 又一城分店：九龍塘達之路 80 號 LG2 層 66 號舖 | 3104 1893
* 新城市廣場分店：沙田正街 18 號新城市廣場一期 2 樓 214B 號鋪 | 3427 9283
丹麥著名餐廳Noma將於8月5日重開，但創辦人兼名廚雷哲皮不會再掌舵，亦失去米芝蓮三星評級。
雷哲皮今年3月宣布，會辭去這間位於哥本哈根餐廳的領導職務，此前他被指控涉及虐待及襲擊員工，當中不少指控發生於超十年前。Noma在雷哲皮掌舵的23年間，屢獲國際殊榮，曾五度登上「全球50間最佳餐廳」榜首，以其創新的「新北歐」菜式聞名。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，Noma研發主管梅特·布林克·索伯格在高級餐飲Noma餐廳的測試廚房，手持一道以花瓣點綴的新漿果冷湯菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
不過，在雷哲皮聲譽受損五個月後，Noma表示將展開「新篇章」，由資深廚師接管，菜單亦會每月更換，以更著重食材的季節性。
新任行政總廚巴勃羅·索托周二接受訪問時表示，這段時間非常艱難，外界高度關注並質疑餐廳的動向，但他們仍然堅持下去。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名女子進入高級餐飲Noma餐廳的咖啡店及商店。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
雷哲皮被譽為全球頂級廚師，多年來一直被指控虐待員工，並長期聘用無薪實習生在餐廳工作。在Noma洛杉磯快閃店開幕前數天，相關批評達到頂點，《紐約時報》一篇報道詳細披露多名前員工的說法，指雷哲皮及其副手在2009年至2017年間，曾對他們進行言語虐待甚至身體襲擊。
48歲的雷哲皮其後道歉，並在餐廳的Instagram專頁發布一段含淚影片，宣布他將「辭去」職務。餐廳拒絕安排現任創意總監雷哲皮接受訪問。他在另一段Instagram影片中表示，樂見餐廳注入「新活力」。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名廚師在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前展示一道新魚菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
除了雷哲皮不再於開放式廚房工作外，餐廳下周重開時，亦將失去其米芝蓮三星評級。第三顆星於2021年獲頒。餐廳今年5月表示，不會參與今年的《米芝蓮指南》評選，指其未能符合指南要求，即在2026年有足夠長的營業時間。
哥本哈根的Noma餐廳於今年1月，在洛杉磯快閃店開幕前關閉，並在今年大部分時間維持停業。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，廚師們在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前忙碌地練習製作菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
華盛頓新聞機構NOTUS的飲食記者湯姆·西特塞馬認為，Noma自2003年開業以來，一直致力創新及改革，若其創辦人保持低調，將有助餐廳度過這次風波。
他表示：「多年來，它一直是全球第一的餐廳，這不會突然消失。我認為這對餐廳來說是艱難時期，但人們仍然對它充滿好奇。人們會去看看，『它真的像人們說的那麼差或那麼好嗎？』對吧？我預計它在未來幾年仍會是熱門話題。」
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名廚師在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前準備一道新魚菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
索托表示，餐廳未來三個月的預訂幾乎已滿，直至10月底。顧客每位需支付4,500丹麥克朗（約686美元）的固定菜單費用，另加2,000丹麥克朗（約305美元）可享葡萄酒搭配。
索托指出，餐廳已進行內部審計，並已設立「多個系統」，確保員工感到愉快並「能夠成長」。
他說：「我們經歷了一段危機時期。這意味著我們需要更加關注每位員工。」
Noma是丹麥語「北歐」和「食物」的縮寫，於2003年開業，致力於「透過採集重新發現當地野生食材，並順應季節變化」。
雖然以往的菜式圍繞三個不同季節設計，但重開後，廚師將會不斷改變菜單。
餐廳網站表示：「在Noma這次新嘗試中，我們將創意過程融入新的季節節奏。這是Noma的12個季節。我們正在建立一個持續的創意流程，隨著一年展開而每月演變。每個月都將有其獨特的季節節奏，由食材、天氣和景觀的細微變化塑造。」
周二，記者到訪哥本哈根的Noma餐廳時，廚師們正在開放式廚房練習烹製梭鱸、棕蟹、蝦和蘑菇。
研發部主管梅特·布林克·索伯格在測試廚房中，將剛從附近花園採摘的彩色花瓣，精緻地放在一道雜莓凍湯上。
布林克·索伯格表示：「我們覺得，我們已經做了這麼多年，在所有風味、技術和概念方面都已成為專家。我認為我們已準備好再向前邁進一步。」
雷哲皮的失勢，被部分人視為對「廚房團隊」何時變成虐待，以及高級餐飲廚房文化中長期存在的欺凌和恐嚇是否已走到盡頭的一次清算。
西特塞馬表示，他留意到餐飲業者和廚師們更注重員工的待遇和薪酬，以爭取基層員工的支持。他們正在重新評估廚房的工作條件，並重新考慮休假安排，讓員工可以連續休息兩三天。Noma於2022年開始向實習生支付全薪。
他說：「我認為所有這些小例子加起來，將會為行業帶來巨大變化。人們正在重新思考他們想如何工作，想工作多努力，我認為這將會帶來一些更好的餐廳——整體而言更好的款待。」
（美聯社）
