巴黎最古老三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」遭降級 主廚交接成致命傷

《泰晤士報》在2026年3月11日報導，巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級，震驚了法國美食界。

巴黎最悠久的三星餐廳

這家位於巴黎孚日廣場（Place des Vosges）拱廊下的經典法式料理殿堂，自1988年起連續保持三星殊榮，是巴黎最悠久的三星餐廳，以其莊嚴肅穆如博物館般的氛圍和專注於傳統高級法國美食而聞名。2015年，這家餐廳曾舉辦時任美國總統奧巴馬（Barack Obama）和法國總統奧朗德（François Hollande）等政要的晚宴，象徵其頂級地位。

降級的原因主要歸咎於主廚交接

降級的原因主要歸咎於主廚交接。創辦人兼原主廚Bernard Pacaud（現年78歲）在近一年前出售了餐廳並退休，新老闆是法美巴西裔企業家Walter Butler，並在去年11月引入了39歲日本籍新主廚Shintaro Awa（安發伸太郎）接掌廚房。

2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一

Awa出身於餐飲世家，自青少年時期移居法國學習法式料理。Michelin國際總監Gwendal Poullennec表示，新廚師「正在適應並接手這家標誌性傳奇餐廳」，希望他能在未來幾年融入個人風格與真誠，延續傳統同時注入新意，因此給予了調整的空間。目前餐廳從三星降至二星，這是2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一，也是巴黎唯一失去三星的餐廳。法國另一知名降級為Sébastien Bras的Le Suquet，從三星降至二星。

巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級。L'Ambroisie IG圖

預計未來有機會重新獲得三星殊榮

新老闆Walter Butler對此表示失望，但強調二星仍肯定新主廚Shintaro Awa的優秀表現，並形容美食是「與時間和味蕾的持續對話」。米芝蓮評審標準聚焦在食材新鮮度、技術掌握、風味平衡及主廚個性，此次變動反映了交接過渡期的正常評估，並非品質嚴重下滑。雖然L'Ambroisie失去了一星，但仍保持高水準，預計未來有機會重新獲得三星殊榮。這一事件再次凸顯了米芝蓮指南的嚴格評審標準和影響力，一星的變化往往會影響餐廳的命運，甚至引發像2003年Bernard Loiseau因謠言自殺的悲劇。

塔科馬市第六大道5104號的Dickey's燒烤店，近日由新任燒烤主理人接手，並推出多項改革，以更好滿足社區需求。

資深商業轉型專家兼美國陸軍退役軍人邁克爾·張連，成為塔科馬Dickey's燒烤店的新任特許經營商。自三月接手經營權以來，他已為這間備受歡迎的燒烤店帶來顯著改變。

資深商業轉型專家兼美國陸軍退役軍人邁克爾·張連，是塔科馬Dickey's燒烤店的新任特許經營商。 AP圖片

張連認為美味燒烤應配搭同樣出色的飲品，故近日擴大了餐廳的飲品選擇，新增多款生啤。顧客現可將心愛的慢燻燒烤，配搭Narrows Brewing墨西哥拉格啤酒、7 Seas Rude Parrot印度淡啤或Portland Cider Company藍莓檸檬水蘋果酒。這些飲品現已於塔科馬Dickey's供應，完美襯托任何正宗德州燒烤餐點。

此外，社區居民會發現洗手間的家具及裝置已獲提升。張連亦在幕後進行多項大規模廚房升級，旨在加快服務速度，並提升整體營運表現。

尋求深夜燒烤的顧客，可利用餐廳新延長的周末營業時間，Dickey's現供應所有受歡迎的餐點至午夜。

張連表示：「當接手這間Dickey's分店的機會出現時，我視之為為塔科馬社區打造一些特別東西的機會。Dickey's一直以堅持南方燒烤傳統及提供優質慢燻肉類而聞名，我的目標是將其與一個熱情、現代且舒適的空間結合，讓大家可以聚會、交流並享用美食。無論您是長期支持者或久未光顧的顧客，我誠邀各位光臨，認識我們的團隊，了解我本人，並體驗我們為使這間餐廳成為社區引以為傲的地方所做的一切。」

Dickey's於2013年首次進駐塔科馬餐飲界，自此將正宗德州慢燻燒烤的美味帶給這座「命運之城」。區內食客很快便發現Dickey's令人垂涎的燒烤所帶來的美味差異。

Dickey's的獨特之處在於其烹製方式，以山核桃木低溫慢燻數小時，烹製優質牛腩、豬肉、雞肉及波蘭香腸。該燒烤品牌自1941年在德州開設首間分店以來，一直供應燻製美食，主打經典美式燒烤主食，例如手撕豬肉、牛腩、涼拌捲心菜、燒烤豆及薯仔沙律。此外，長期燒烤愛好者及新顧客均可在塔科馬分店大快朵頤，該店亦供應雞翼、骨肉分離的排骨、巨型焗薯、燻火腿車打芝士三文治及其他輪換餐點。

作為Dickey's對其服務社區的承諾，餐廳將透過籌款活動及贊助，與當地學校、運動隊伍及非牟利機構合作。塔科馬分店已積極透過與Steilacoom年度三文魚燒烤活動合作，支持社區，該活動旨在惠及Steilacoom歷史博物館協會；並與皮爾斯縣退伍軍人諮詢委員會合作，推動退伍軍人就業及創業；以及支持皮爾斯縣各地服務無家者非牟利機構的倡議。

由六月十九日起，塔科馬Dickey's將於周日至周四上午十一時至晚上九時營業，周五及周六則延長營業時間至午夜，由上午十一時開始。

Dickey's燒烤餐廳公司是全球最大燒烤餐廳品牌，由第一次世界大戰退役軍人特拉維斯·迪基先生於1941年創立。過去85年來，Dickey's燒烤店一直為數百萬顧客提供正宗德州燒烤，並配以其標誌性的「大黃杯」。這間由第三代領導的達拉斯燒烤特許經營店，提供慢燻肉類及家常配菜，並承諾「無不良添加」（No B.S. (Bad Stuff)），供堂食、駕車取餐（部分分店）及外賣自取。

（美聯社）