巴黎最古老三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」遭降級 主廚交接成致命傷

《泰晤士報》在2026年3月11日報導，巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級，震驚了法國美食界。

巴黎最悠久的三星餐廳

這家位於巴黎孚日廣場（Place des Vosges）拱廊下的經典法式料理殿堂，自1988年起連續保持三星殊榮，是巴黎最悠久的三星餐廳，以其莊嚴肅穆如博物館般的氛圍和專注於傳統高級法國美食而聞名。2015年，這家餐廳曾舉辦時任美國總統奧巴馬（Barack Obama）和法國總統奧朗德（François Hollande）等政要的晚宴，象徵其頂級地位。

降級的原因主要歸咎於主廚交接

降級的原因主要歸咎於主廚交接。創辦人兼原主廚Bernard Pacaud（現年78歲）在近一年前出售了餐廳並退休，新老闆是法美巴西裔企業家Walter Butler，並在去年11月引入了39歲日本籍新主廚Shintaro Awa（安發伸太郎）接掌廚房。

2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一

Awa出身於餐飲世家，自青少年時期移居法國學習法式料理。Michelin國際總監Gwendal Poullennec表示，新廚師「正在適應並接手這家標誌性傳奇餐廳」，希望他能在未來幾年融入個人風格與真誠，延續傳統同時注入新意，因此給予了調整的空間。目前餐廳從三星降至二星，這是2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一，也是巴黎唯一失去三星的餐廳。法國另一知名降級為Sébastien Bras的Le Suquet，從三星降至二星。

巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級。L'Ambroisie IG圖

預計未來有機會重新獲得三星殊榮

新老闆Walter Butler對此表示失望，但強調二星仍肯定新主廚Shintaro Awa的優秀表現，並形容美食是「與時間和味蕾的持續對話」。米芝蓮評審標準聚焦在食材新鮮度、技術掌握、風味平衡及主廚個性，此次變動反映了交接過渡期的正常評估，並非品質嚴重下滑。雖然L'Ambroisie失去了一星，但仍保持高水準，預計未來有機會重新獲得三星殊榮。這一事件再次凸顯了米芝蓮指南的嚴格評審標準和影響力，一星的變化往往會影響餐廳的命運，甚至引發像2003年Bernard Loiseau因謠言自殺的悲劇。

國際知名法國餐廳Fulgurances創辦人之一伊韋爾納，在紐約布魯克林區開設的餐廳「Gigi’s」4月開張不久，便因半隻烤雞定價40美元（約312港元），意外捲入紐約外出用餐開支高昂的爭論。

半隻烤雞定價40美元

媒體指出，對部分紐約民眾而言，這個價格凸顯在「全球美食之都」紐約外出用餐，已昂貴到令人卻步。但伊韋爾納堅稱，在紐約經營成本極高的環境下，利潤已不算多，「生活開支危機下，我們也是身不由己」。

餐廳老闆喊冤：我們也身不由己

伊韋爾納說：「也許有人會認為我們靠這40美元的雞，週末就能開着保時捷去漢普頓斯度假，但其實我們和這裡的每個人都一樣。」漢普頓斯是紐約著名的高級海濱度假勝地。

他解釋，這40美元當中，有25%用於採購紐約州北部的優質雞肉等食材原料，其餘用於支付租金、水電費、薪金及其他開支，剩下的部分全用來償還開店的50萬美元（約390萬港元）借貸。

近年通脹持續升溫，美國民眾飽受生活開支高昂之苦，在紐約感受尤其深刻，這也是紐約現任左翼市長曼達尼（Zohran Mamdani）競選時強調要解決的問題。

根據紐約州財政監察機構今年2月發表的報告，截至2023年的10年間，紐約外出用餐價格上漲43.6%，略高於全國平均的42.8%。

紐約市餐飲業聯盟主席：很多餐廳根本沒賺錢

紐約市餐飲業聯盟主席Andrew Rigie表示：「很多餐廳根本沒賺錢，只能勉強維持生計。」當地餐飲業面臨多重不利因素，包括保險費上漲、新冠疫情後的經濟復甦緩慢，以及總統特朗普實施關稅後導致食材成本增加等。

半隻烤雞定價40美元引爭議。資料圖

在紐約市餐飲業聯盟調查的逾200間餐廳中，46%表示2025年第4季的實際營業額低於預期。