巴黎最古老三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」遭降級 主廚交接成致命傷

《泰晤士報》在2026年3月11日報導，巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級，震驚了法國美食界。

巴黎最悠久的三星餐廳

這家位於巴黎孚日廣場（Place des Vosges）拱廊下的經典法式料理殿堂，自1988年起連續保持三星殊榮，是巴黎最悠久的三星餐廳，以其莊嚴肅穆如博物館般的氛圍和專注於傳統高級法國美食而聞名。2015年，這家餐廳曾舉辦時任美國總統奧巴馬（Barack Obama）和法國總統奧朗德（François Hollande）等政要的晚宴，象徵其頂級地位。

降級的原因主要歸咎於主廚交接

降級的原因主要歸咎於主廚交接。創辦人兼原主廚Bernard Pacaud（現年78歲）在近一年前出售了餐廳並退休，新老闆是法美巴西裔企業家Walter Butler，並在去年11月引入了39歲日本籍新主廚Shintaro Awa（安發伸太郎）接掌廚房。

2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一

Awa出身於餐飲世家，自青少年時期移居法國學習法式料理。Michelin國際總監Gwendal Poullennec表示，新廚師「正在適應並接手這家標誌性傳奇餐廳」，希望他能在未來幾年融入個人風格與真誠，延續傳統同時注入新意，因此給予了調整的空間。目前餐廳從三星降至二星，這是2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一，也是巴黎唯一失去三星的餐廳。法國另一知名降級為Sébastien Bras的Le Suquet，從三星降至二星。

巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級。L'Ambroisie IG圖

預計未來有機會重新獲得三星殊榮

新老闆Walter Butler對此表示失望，但強調二星仍肯定新主廚Shintaro Awa的優秀表現，並形容美食是「與時間和味蕾的持續對話」。米芝蓮評審標準聚焦在食材新鮮度、技術掌握、風味平衡及主廚個性，此次變動反映了交接過渡期的正常評估，並非品質嚴重下滑。雖然L'Ambroisie失去了一星，但仍保持高水準，預計未來有機會重新獲得三星殊榮。這一事件再次凸顯了米芝蓮指南的嚴格評審標準和影響力，一星的變化往往會影響餐廳的命運，甚至引發像2003年Bernard Loiseau因謠言自殺的悲劇。

曾五度榮登「全球 50 最佳餐廳」榜首、以「新北歐料理」（New Nordic）聞名的米芝蓮三星餐廳 Noma，其創辦人兼名廚瑞內雷哲皮（René Redzepi）宣布辭職。此前，這家哥本哈根地標餐廳爆出虐待及襲擊員工醜聞。

雷哲皮多年來一直受虐待員工及長期使用無薪實習生的指控困擾。隨着社交媒體上的批評升溫，加上《紐約時報》（New York Times）在 Noma 洛杉磯快閃店開幕前夕，詳細報道前員工對虐待行為的指控，令事件陷入白熱化。

2012年5月1日周二，一名工作人員在哥本哈根 Noma 餐廳外擦拭玻璃門。(Keld Navntoft/Ritzau Scanpix via AP) AP圖片

贊助商隨即撤回對該南加州快閃活動的資金支持。該活動於周三在少量示威者抗議下開幕，每位食客餐費高達 1,500 美元。雷哲皮隨後在 Instagram 上載一段流淚影片，宣布辭職。

他在周四的貼文中表示：「我一直努力成為更好的領導者，Noma 多年來亦採取重大措施轉化文化。我意識到這些改變無法彌補過去，道歉並不足夠，我會為自己的行為負責。」

2024年11月24日，Noma 主廚雷哲皮（René Redzepi）在哥本哈根嗅聞柑橘類水果。(Soeren Bidstrup/Ritzau Scanpix via AP) AP圖片

Noma 前發酵實驗室主管懷特（Jason Ignacio White）在 Instagram 收集並發布多份匿名指控。內容涵蓋雷哲皮及其副手涉及的言語虐待至肢體襲擊，相關貼文已在網上瘋傳。

其中一名匿名人士向懷特透露：「我在服務期間曾被掌摑。」另一人則表示：「Noma 摧毀了我對行業的熱情。我曾陷入嚴重焦慮，甚至在半夜恐慌發作。這些創傷、虐待以及認為現狀永不改變的想法，最終令我選擇離開這份職業。」

2024年11月24日，Noma 主廚雷哲皮（René Redzepi）在哥本哈根一間餐廳準備素食漢堡。(Soeren Bidstrup/Ritzau Scanpix via AP) AP圖片

雷哲皮曾於 2016 年獲時任丹麥女王瑪格麗特二世（Margrethe II）授予丹內布魯格勳章（Order of Dannebrog）騎士爵位。

Noma、雷哲皮及丹麥王室新聞部門於周四均未有即時回應置評請求。

Dazio 於柏林報道。

（美聯社）