成都餐廳回鍋肉竟按片計價 41蚊一片至少3片起炒 店家揭高價原因

成都餐廳「天價回鍋肉」35元（人民幣，下同，約41港元）一片至少3片起炒，店家揭高價原因掀熱議。

成都餐廳「天價回鍋肉」35元人民幣一片至少3片起炒掀熱議。網上圖片

近日，成都一款被網民稱為「天價回鍋肉」的菜式在網上引起熱議。相關影片顯示，一間餐廳的回鍋肉以「按片計價」方式出售，每片售價35元人民幣，而且最少3片起炒，意味一碟基本份量便要105元（約123港元）。由於回鍋肉一向被視為四川常見的家常菜，價格相對親民，相關定價曝光後隨即引起網民爭論，更一度登上熱搜。

成都餐廳「天價回鍋肉」35元人民幣一片至少3片起炒掀熱議。網上圖片

社交平台流傳多段涉及「連山回鍋肉」的影片，片中均由同一名廚師製作。畫面可見，廚師將豬肉切成較厚的大肉片，再逐片下鍋炒製。店方採用「35元一片、3片起炒」的計價方式，因此最少一份回鍋肉便要105元，與一般人對傳統回鍋肉的價格印象存在明顯差距。

成都餐廳「天價回鍋肉」35元人民幣一片至少3片起炒掀熱議。網上圖片

店家解釋，菜式所使用的並非一般豬肉，而是聲稱沒有以飼料催養的「走地山豬」，養殖期超過一年半。店方表示，這類豬肉肉質較緊實，油脂也較清香，一隻約200KG的成年豬，只能挑選及切出二、三十片符合要求的「精品大肉片」。店家又稱，菜式採用現切現炒方式製作，食材成本較高，即使一碟基本份量售價105元，扣除相關成本後，每碟實際利潤約只有20元（約23港元）。

成都餐廳「天價回鍋肉」35元人民幣一片至少3片起炒掀熱議。網上圖片

有關說法曝光後，網民對這款回鍋肉是否物有所值展開激烈討論，也有人質疑所謂「35元一片」、「3片起炒」是否刻意營造噱頭，以吸引流量及宣傳店舖。部分網民指出，在成都一般餐廳，一碟回鍋肉售價大約為38至45元（約45港元至53港元），即使在較高消費地區，約60元（約70港元）一碟也已被不少當地人視為偏貴，因此認為105元起的售價明顯高於市場水平。

成都餐廳「天價回鍋肉」35元人民幣一片至少3片起炒掀熱議。網上圖片

有人質疑，店家以「大肉片」、「走地山豬」、「3片起炒」及特殊口感作為賣點，可能更多是一種市場宣傳策略，實際價值是否與售價相符仍值得商榷。不過，有網民認為，食材本身存在品質及飼養方式差異，不能單純以一般回鍋肉的價格作比較。有支持者表示，相比普通飼養豬肉，「走地豬」的肉質及脂肪口感有所不同，若加上較長養殖時間及食材挑選成本，售價較高也有一定原因。

成都餐廳「天價回鍋肉」35元人民幣一片至少3片起炒掀熱議。網上圖片

此外，有網民指出，連山回鍋肉本身講究較大片的豬肉切法及傳統炒製方式，大肉片也是其特色之一，因此認為若食材及工藝確如店家所述，價格較一般回鍋肉高也並非完全沒有理由。目前，相關影片仍在網上引起討論。究竟是具有特色的高價地方菜，還是以「天價」及特殊計價方式吸引眼球，網民仍各有看法。

美國加州餐飲業又傳出歇業消息，西荷里活知名酒吧餐廳「Employees Only」經營近10年，近日宣布熄燈。業者表示，加州高昂的物價、人力、保險與稅負，加上荷里活產業萎縮，讓生意越來越難做，最終只能選擇關門。

據外媒報道，Employees Only業者索皮表示，「在加州、在這座城市經營生意，變得越來越困難，所以我們決定關門。」這家餐廳曾經歷新冠疫情衝擊。2020年疫情爆發時，餐廳被迫停業，但當時索皮仍想辦法維持營運。由於店面租金一天高達1000美元，他一度陷入嚴重虧損。

FB@Employees Only

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不過，索皮沒有選擇袖手旁觀，而是帶著小型團隊，免費準備餐點給失去工作的勞工，連續數週也將食物捐給洛杉磯各地的急診室。疫情期間，他甚至把停車場改成戶外用餐區，隨著防疫規定不斷調整經營方式。

FB@Employees Only

如今撐過疫情，餐廳卻仍逃不過關門命運。索皮形容，這並不是單一因素造成，而是「千刀萬剮」般，一點一滴把生意逼上絕路。他表示，加州生活與經營成本太高，商品、人力成本都比全美其他地區昂貴，加上嚴格的勞工法規，讓企業經營更加困難。另外，保險成本也是沉重負擔。索皮指出，加州野火頻繁，導致保費不斷上漲，許多保險公司甚至選擇退出加州市場。

FB@Employees Only

而荷里活產業的衰退，也直接衝擊西荷里活的餐飲生意。索皮說，荷里活的衰退「幾乎一夜之間消失」，過去在洛杉磯市區工作的許多人已經離開，導致周邊商家提早打烊，街道人潮明顯減少。他形容，「我們已經不再是真正的荷里活了，這已經是一座完全不同的城市。」索皮表示，開車經過西荷里活，可以看到大量「出租」招牌，不少店家開業幾個月後就撐不下去，讓他感到相當難過。

FB@Employees Only

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值得注意的是，索皮過去曾投票支持加州州長紐森，如今則已登記為無黨派選民。他認為，政治體系沒有真正解決像他這樣的小企業經營者所面臨的問題。面對下一任加州州長，索皮呼籲，應該把焦點放在實際問題，不要只是持續增加企業與民眾的稅負。他說，「你不能只是一直向企業和人民加稅，但州的情況卻不斷惡化。這說不通，真的需要做出改變。」