首爾米芝蓮二星餐廳雪葩撒螞蟻涉違食品法挨告，根據韓國食品安全相關法例，螞蟻並非獲准供人食用的食材。
首爾米芝蓮餐廳涉售螞蟻甜品被起訴
近日，韓國首爾一間米芝蓮二星餐廳因在甜品中使用螞蟻作裝飾被起訴。根據韓國食品安全相關法例，螞蟻並非獲准供人食用的食材。首爾西部地方檢察廳於4月29日以涉嫌違反《食品衛生法》，對該餐廳負責人提出起訴。
首爾米芝蓮二星餐廳雪葩撒螞蟻涉違食品法被起訴。網上圖片
4年間售出約1.2萬份 收益逾1.2億韓元
調查人員發現，涉事餐廳自2021年4月至2025年1月期間，售出約12000份撒有螞蟻的雪葩甜品，相關收益超過1.2億韓元（約63萬港元），韓國食品藥物安全部事後發現，該餐廳曾透過網絡平台銷售相關甜品，並於2025年7月將案件移交檢方處理。
首爾米芝蓮二星餐廳雪葩撒螞蟻涉違食品法被起訴。網上圖片
螞蟻非認可食材 餐廳稱為增加酸味
根據韓國《食品衛生法》，當地目前只批准10種昆蟲可作食品原料，包括蚱蜢及黃粉蟲等，惟螞蟻並不在獲准食用昆蟲名單之列。涉事餐廳負責人向調查人員表示，餐廳使用螞蟻是為了提升雪葩的酸味，並曾透過國際郵遞，從美國及泰國入口兩款乾螞蟻產品。
首爾米芝蓮二星餐廳雪葩撒螞蟻涉違食品法被起訴。網上圖片
丹麥著名餐廳Noma將於8月5日重開，但創辦人兼名廚雷哲皮不會再掌舵，亦失去米芝蓮三星評級。
雷哲皮今年3月宣布，會辭去這間位於哥本哈根餐廳的領導職務，此前他被指控涉及虐待及襲擊員工，當中不少指控發生於超十年前。Noma在雷哲皮掌舵的23年間，屢獲國際殊榮，曾五度登上「全球50間最佳餐廳」榜首，以其創新的「新北歐」菜式聞名。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，Noma研發主管梅特·布林克·索伯格在高級餐飲Noma餐廳的測試廚房，手持一道以花瓣點綴的新漿果冷湯菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
不過，在雷哲皮聲譽受損五個月後，Noma表示將展開「新篇章」，由資深廚師接管，菜單亦會每月更換，以更著重食材的季節性。
新任行政總廚巴勃羅·索托周二接受訪問時表示，這段時間非常艱難，外界高度關注並質疑餐廳的動向，但他們仍然堅持下去。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名女子進入高級餐飲Noma餐廳的咖啡店及商店。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
雷哲皮被譽為全球頂級廚師，多年來一直被指控虐待員工，並長期聘用無薪實習生在餐廳工作。在Noma洛杉磯快閃店開幕前數天，相關批評達到頂點，《紐約時報》一篇報道詳細披露多名前員工的說法，指雷哲皮及其副手在2009年至2017年間，曾對他們進行言語虐待甚至身體襲擊。
48歲的雷哲皮其後道歉，並在餐廳的Instagram專頁發布一段含淚影片，宣布他將「辭去」職務。餐廳拒絕安排現任創意總監雷哲皮接受訪問。他在另一段Instagram影片中表示，樂見餐廳注入「新活力」。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名廚師在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前展示一道新魚菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
除了雷哲皮不再於開放式廚房工作外，餐廳下周重開時，亦將失去其米芝蓮三星評級。第三顆星於2021年獲頒。餐廳今年5月表示，不會參與今年的《米芝蓮指南》評選，指其未能符合指南要求，即在2026年有足夠長的營業時間。
哥本哈根的Noma餐廳於今年1月，在洛杉磯快閃店開幕前關閉，並在今年大部分時間維持停業。
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，廚師們在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前忙碌地練習製作菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
華盛頓新聞機構NOTUS的飲食記者湯姆·西特塞馬認為，Noma自2003年開業以來，一直致力創新及改革，若其創辦人保持低調，將有助餐廳度過這次風波。
他表示：「多年來，它一直是全球第一的餐廳，這不會突然消失。我認為這對餐廳來說是艱難時期，但人們仍然對它充滿好奇。人們會去看看，『它真的像人們說的那麼差或那麼好嗎？』對吧？我預計它在未來幾年仍會是熱門話題。」
2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名廚師在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前準備一道新魚菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片
索托表示，餐廳未來三個月的預訂幾乎已滿，直至10月底。顧客每位需支付4,500丹麥克朗（約686美元）的固定菜單費用，另加2,000丹麥克朗（約305美元）可享葡萄酒搭配。
索托指出，餐廳已進行內部審計，並已設立「多個系統」，確保員工感到愉快並「能夠成長」。
他說：「我們經歷了一段危機時期。這意味著我們需要更加關注每位員工。」
Noma是丹麥語「北歐」和「食物」的縮寫，於2003年開業，致力於「透過採集重新發現當地野生食材，並順應季節變化」。
雖然以往的菜式圍繞三個不同季節設計，但重開後，廚師將會不斷改變菜單。
餐廳網站表示：「在Noma這次新嘗試中，我們將創意過程融入新的季節節奏。這是Noma的12個季節。我們正在建立一個持續的創意流程，隨著一年展開而每月演變。每個月都將有其獨特的季節節奏，由食材、天氣和景觀的細微變化塑造。」
周二，記者到訪哥本哈根的Noma餐廳時，廚師們正在開放式廚房練習烹製梭鱸、棕蟹、蝦和蘑菇。
研發部主管梅特·布林克·索伯格在測試廚房中，將剛從附近花園採摘的彩色花瓣，精緻地放在一道雜莓凍湯上。
布林克·索伯格表示：「我們覺得，我們已經做了這麼多年，在所有風味、技術和概念方面都已成為專家。我認為我們已準備好再向前邁進一步。」
雷哲皮的失勢，被部分人視為對「廚房團隊」何時變成虐待，以及高級餐飲廚房文化中長期存在的欺凌和恐嚇是否已走到盡頭的一次清算。
西特塞馬表示，他留意到餐飲業者和廚師們更注重員工的待遇和薪酬，以爭取基層員工的支持。他們正在重新評估廚房的工作條件，並重新考慮休假安排，讓員工可以連續休息兩三天。Noma於2022年開始向實習生支付全薪。
他說：「我認為所有這些小例子加起來，將會為行業帶來巨大變化。人們正在重新思考他們想如何工作，想工作多努力，我認為這將會帶來一些更好的餐廳——整體而言更好的款待。」
（美聯社）
