法國鵝肝捲入美國大選 華盛頓11月投票決定是否禁售

美國華盛頓特區將於11月3日大選時，決定是否禁止銷售透過強制餵食生產的鵝肝進行投票。支持方認為強制餵食對動物造成不必要的痛苦；反對的餐廳老闆及生產商則質疑政府是否有權決定民眾吃什麼，並憂慮就業受影響。民調顯示78%受訪選民支持禁售，但最終結果仍待11月投票決定。

據外媒報道，華盛頓特區選舉委員會確認，2026年大選將於11月3日舉行，一項「華盛頓特區，要不要禁止銷售通過強制餵食生產的鵝肝」的公民提案已取得上票資格。推動者是當地動物保護組織Pro-Animal DC。

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傳統鵝肝生產會在鴨或鵝育肥階段，通過管子進行集中餵食，使其肝臟迅速增大並積累大量脂肪。支持禁售的一方認為，這一過程給動物造成不必要的痛苦，因此提案希望禁止華盛頓特區銷售由強制餵食生產的鵝肝等禽類產品，同時禁止當地進行這種強制餵食。

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動物保護活動人士James Nance對鵝肝的生產方式尤其反感，他表示，生產者把管子伸進鴨子的喉嚨，讓牠們的肝臟變大，並不是一件浪漫的事。

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亦有人反對禁令。華盛頓高檔餐廳Butterworth's靠近美國國會，鵝肝也是菜單上的重要食材，老闆Bart Hutchins會用鵝肝做各種菜式。在他看來，這背後還涉及一個更大的問題：政府到底應該在多大程度上決定餐廳可以賣什麼、消費者可以吃什麼？他認為現在出現了一種過度否定傳統飲食的趨勢，今天因為爭議禁止一種小眾食材，明年可能又輪到另一種，最後餐廳菜單越來越單一，飲食傳統也可能隨之消失。

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Hudson Valley Farms是美國少數商業鵝肝生產商之一，負責人Jordan Grinor並不接受「生產鵝肝就是虐待」的說法，他認為，鴨子在自然狀態下為了遷徙，本身也會大量進食，並在體內儲存脂肪，鵝肝生產中的育肥是一種有悠久歷史的養殖方式。Jordan還有一個更現實的擔憂：工作。他的企業大約有150名員工參與相關生產，按照他的估計，如果華盛頓這個重要市場真的關掉，至少三分之一相關崗位可能受到影響。

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華盛頓並非美國第一個討論鵝肝禁令的地方。加利福尼亞已實施針對強制餵食生產鵝肝的銷售限制，匹茲堡和波特蘭也先後採取相關措施。一項由動物權益組織委託進行的調查顯示，78%的受訪華盛頓特區選民表示支持停止銷售通過強制餵食生產的鵝肝。不過這屬於倡議方相關組織委託的民調，最終要等選民自己決定。

美國烘焙博主Emily到巴黎旅遊，回程行李箱塞滿10塊法國牛油。她從小習慣吃植物牛油，直到在巴黎寄宿家庭初嘗真正的法國牛油，才驚覺口感輕盈、絲滑濃郁，從此改觀。Emily最終帶回10種風味牛油，放在冷凍室，方便日後慢慢享用。

據外媒報道，美國烘焙博主Emily早前到巴黎旅遊，回程時行李箱裡竟塞了十塊牛油，沉甸甸的份量讓整個行李散發芬芳，被形容為「金磚般的牛油」。Emily坦言，自己從小是吃植物牛油長大的，直到在巴黎寄宿家庭第一次嘗到真正的法國牛油，才驚覺過去吃的根本不叫牛油。她形容法國牛油「口感輕盈，同時又絲滑、濃郁」。

圖片@Emily Laurae

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美國牛油的標準脂肪含量通常為80%，而法國和歐洲牛油普遍在82%至84%之間。這看似微小的差距，卻意味著更少水分和脂肪，更風味十足。

圖片@Emily Laurae

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對Emily而言，在巴黎買牛油就像一場朝聖。她最終帶回十種不同風味的牛油，裝進兩個真空密封袋，清單包括檸檬橄欖油味、柚子味、海藻半鹽味等，以及蓋朗德鹽晶攪打牛油等。

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Emily建議，回家後應立刻全部放進冷凍室，像傳家寶一樣好好保存。真空密封狀態下，牛油可保存長達6個月，無鹽和無調味的甚至更久；準備食用時，一次只拿一塊到冷藏室，冷藏狀態下可保存3至4周。