當一家餐廳以「水」為名，它對食材的詮釋便有了天然的使命。aqua 這個春季推出的全新嚐味菜單「海陸之源」，不僅是一場關於海洋與陸地風味的探索，更標誌著一個新時代的開端——新任意大利行政總廚 Romeo Morelli 首次亮相，與餐廳資深的日本料理團隊展開一場跨越文化的料理對話。
二十多年來，aqua 早已是香港餐飲地標，其高踞尖沙咀 H Zentre 的開揚位置，坐擁無敵維港景致，同時也以獨特的意日料理交融風格著稱。這次的「海陸之源」菜單，正是要將這份核心理念「有水的地方就有生命」，透過時令食材的純粹風味，細膩地呈現出來。
點擊看圖輯
出生於意大利皮埃蒙特的行政總廚Romeo Morelli，擁有逾十年橫跨歐洲與亞洲的廚務經驗。
藍鰭吞拿魚他他配高湯水晶及魚子醬
日式素麵配帶子櫻花蝦薄脆
燉小牛膝意大利麵卷
出生於意大利皮埃蒙特的行政總廚Romeo Morelli，擁有逾十年橫跨歐洲與亞洲的廚務經驗。
出生於意大利皮埃蒙特的主廚 Romeo Morelli，擁有逾十年橫跨歐亞的廚藝經驗，對時令食材運用與意大利地方傳統懷有深厚敬意。他的到來，為餐廳注入了全新活力。其烹調理念著重純粹與真實，這恰好與由日本料理行政主廚 Iwahashi Tatsuya 及壽司行政總廚 Jeff Ko 領軍的日料團隊相輔相成。三位主廚攜手，共同打造出一份風格一致卻層次豐富的七道菜嚐味菜單。
菜單將於即日起至 6 月 18 日期間供應，每位定價港幣 1,388 元，賓客亦可另加港幣 688 元享用精選葡萄酒搭配。這場味覺之旅由一系列時令前菜揭開序幕，包括展現日式精準技藝的「藍鰭吞拿魚他他配高湯水晶及魚子醬」，以及「日本龍蝦茶碗蒸配龍蝦味噌」，透過口感與風味的巧妙對比，預示了接下來的精彩。
藍鰭吞拿魚他他配高湯水晶及魚子醬
隨後，賓客將體驗到兩大料理體系的不同演繹。意式方面，主廚 Romeo 呈獻一道「燉小牛膝意大利麵卷」，這是他對北意傳統料理的現代詮釋。靈感源自兒時母親製作千層麵的温暖回憶，他將傳統燴牛膝的濃鬱風味，包裹於薄如蟬翼的兩層意粉之中，風格優雅簡約，既保留了深度，又呈現出更清新利落的層次。日式團隊則帶來「日式素麵配帶子櫻花蝦薄脆」，以清雅口感與層層遞進的鮮味，展現內斂細膩的料理美學。
日式素麵配帶子櫻花蝦薄脆
主菜部分延續這場對話。日式團隊呈獻「日式炸龍脷柳配柚子蝦高湯蕪菁蒸」，細膩呈現季節風味的平衡；意式團隊則帶來「烤地中海八爪魚、辣肉腸黑蒜醬、意大利菊苣及薯仔」。這道菜的靈感源自主廚 Romeo 在南意旅程中，當地漁夫建議以辛香濃鬱的辣肉腸醬汁搭配新鮮八爪魚，以提升其天然甜味。這段記憶轉化為菜式，鮮明地呈現了地中海料理的風情。賓客亦可選擇另加港幣 488 元，升級享用「炭燒神户牛柳配黑椒醬、竹筍及京都唐辛子」，透過火候與香料突顯頂級食材的濃厚風味。
晚宴以一道別開生面的「晶鑽魚子甜品」作結，賓客可從意日兩種演繹中選擇：意大利版本融合朱古力、咖啡及自家製手指餅；日式風格則以芥末、朱古力與生薑珍珠配以最中餅，為這場感官饗宴劃上充滿驚喜的句號。
燉小牛膝意大利麵卷
除了全新的嚐味菜單，aqua 亦不忘延續歡聚時光。每逢週五，aqua spirit 酒吧將舉行名為「SOWARE」的活動，靈感源自日語，以動感音樂與精緻調酒串連黃昏至入夜。晚上 6 時至 10 時，賓客可以港幣 128 元享用特色雞尾酒，例如「Perilla」（Beefeater 24 氈酒、紫蘇杏桃、菠蘿及薑汁汽水）或「Yuzu Blossom」（Absolut Elyx、柚子清酒、伯爵茶及熱情果）。另設 2 小時無限暢飲套餐，包括香檳及清酒套餐（港幣 348 元），以及烈酒與啤酒套餐（港幣 198 元），專為晚餐前後的輕鬆聚會而設，在維港景致的襯託下，更添醉人氣氛。
「海陸之源」不僅是一份菜單，更是一次理念的展現。它既標誌著主廚 Romeo Morelli 的料理首秀，也再次肯定了 aqua 日本料理團隊的深厚實力。兩大料理體系在此交匯，秉持對食材的尊重，於香港最具代表性的景觀餐廳中，呈獻獨一無二的餐饗體驗。
