日本「全人工養殖」鰻魚成功商業化！農林水產大臣讚：人生前三名美味

日本研究團隊自2010年成功讓鰻魚於實驗室繁殖後，歷經16年降低成本，終於首度將完全人工養殖的鰻魚推向市場。

日本「全人工養殖」鰻魚成功商業化。X圖片

日本「全人工養殖」鰻魚成功商業化

日本農林水產大臣鈴木憲和在社交媒體發文，驚喜宣布：「全球首創的『完全人工養殖』日本鰻魚已正式展開試銷」。他日前亦試吃了用這批鰻魚製作的蒲燒鰻，並表示這在他人生吃過的鰻魚中「排名前三名」。

鈴木憲和今日在X上發文表示，完全人工養殖鰻魚的成功是一項壯舉，從卵、幼魚、鰻魚苗、成魚，一直到產卵，全都在人工環境下完成了循環生產。隨着飼料與飼養技術的改善，生產成本得以降低，成功向商業化邁出了第一步。

鈴木憲和表示，日本鰻魚資源減少一直是一大課題，他要向30多年來持續不懈投入研究與開發的相關人員，致上最深的敬意與謝意。

兩條蒲燒鰻售價約9000日圓

綜合日媒報道，這批完全人工養殖的鰻魚將於本月29日起，在電商網站等平台進行試銷，兩條蒲燒鰻售價約9000日圓。

過去，幼魚階段鰻魚苗的人工生產成本一直是商業化的最大難題。2016年時，每條的生產成本高達4萬日圓，現已大幅縮減至每條1800日圓。

農林水產大臣讚：人生前三名美味

鈴木憲和19日親自品嚐了由人工養殖鰻魚烹調而成的烤鰻魚料理（蒲燒鰻），他對味道讚不絕口，並表示：「這絕對是我人生中吃過的鰻魚中，排名前三名的美味」。

日本研究團隊自2010年成功讓鰻魚於實驗室繁殖後，歷經16年降低成本，終於首度將完全人工養殖的鰻魚推向市場。鈴木憲和X圖

韓國本土泡菜消費持續走弱。最新調查顯示，近15年來韓國人的泡菜食用量大幅下降。不僅如此，韓國人吃泡菜的方式也發生了改變，逐漸從小菜變成了配料。

據韓國地區社會營養學會9日消息，韓國中央大學、濟州大學、世界泡菜研究所研究團隊針對2010年至2024年國民健康營養調查參與人員進行的分析結果顯示，回答「受訪前24小時內未吃泡菜」的占比由2010年的11.7%升至2024年的22.7%，提升了11個百分點。按性別看，「24小時內未吃泡菜」的男性占比由10.2%升至20.6%；女性占比由13.1%升至24.8%。

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除食用頻次大幅下降外，韓國民眾的泡菜食用方式也發生轉變。調查顯示，各年齡段人群將泡菜作為湯底、蒸菜等配料使用的比例普遍上升，泡菜的飲食定位正從傳統主食小菜，逐步轉向調味輔料。

X@deldhantyy

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有分析稱，這一變化與韓國整體飲食習慣轉變密切相關，隨著飲食西化浪潮滲透、外賣與預製方便食品全面普及，韓國民眾自製傳統韓式小菜的生活習慣逐漸淡化。年輕群體更偏愛便捷簡餐，日常飲食中傳統韓式正餐占比下降，主動食用泡菜的頻次也隨之減少。

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與此同時，由於單人家庭數量持續增長，傳統家庭集體醃制、食用泡菜的習慣逐漸式微。值得關注的是，研究發現，韓國不同收入群體的泡菜攝入量呈現明顯分化，低收入群體的泡菜食用頻率更高，消費差異特徵顯著。

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