為健康「褪色」！M&M's淘汰人工色素　兩色糖衣或將消失

糖果品牌M&M's為配合特朗普主導的「讓美國再次健康」運動，宣布淘汰人工合成色素。品牌已成功研發天然來源紅、橙、黃三色糖衣，惟藍色及依賴藍色調配的棕色糖衣因技術困難將被剔除，不會出現於今年8月推出的新版產品中。

天然色素僅可還原紅黃橙

M&M's將於今年夏天迎來創立85周年。為配合美國衞生部長小羅伯特·甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）要求食品業淘汰人工合成色素的呼籲，品牌正投入數百萬美元重塑配方。紅、橙、黃三色已可透過天然來源（如紅椒色素、薑黃素等）還原，但再現自1995年起納入彩虹系列的「天藍色」（cerulean blue）糖衣卻遇上技術樽頸。

團隊曾測試以螺旋藻（Spirulina）替代人工色素「藍色1號」（Blue 1），但發現需使用約7倍份量才能達到目標色澤，且會形成濃稠起泡混合物，容易在生產設備中沉積甚至滋生黴菌，帶來食安風險。M&M's「首席色彩官」（Chief Color Officer）Claire Hewitt坦言：「這是我職業生涯中最困難的事。」由於棕色糖衣高度依賴藍色色素調配，故同樣不會出現於8月推出的新產品中，初期販售版本僅含紅、黃、橙、綠四色。

目標2028年以天然原料重現全6色

M&M's曾短暫考慮推出紫、粉紅等替代色或精簡為三色包裝，最終決定保留經典視覺辨識。天然色素版M&M's初期將透過亞馬遜（Amazon）獨家發售，傳統含人工色素版本目前繼續銷售。品牌目標是在2028年前，利用天然原料成功重現全部6種經典顏色糖衣。

品牌目標是在2028年前，利用天然原料成功重現全部6種經典顏色糖衣。X圖片

日本大阪人氣生甜甜圈店「PIECE OF BAKE」早前才推出萬聖節限定黑貓造型甜甜圈，惟本月6日突然宣布旗下5間分店全部結業，令食客措手不及。同一集團旗下的可麗餅店、早午餐店及芝士造型蛋糕餐廳亦相繼結業，母公司更宣布停止營業，準備申請破產。

日本餐飲業結業潮持續蔓延，百貨公司亦加快關店步伐。面對物價持續高企，民眾消費能力受壓，日本政府雖計劃下調食品消費稅，但新措施明年4月才實施，能否及時紓緩民生壓力備受關注。

據外媒報道，大阪人氣生甜甜圈店「PIECE OF BAKE」早前推出萬聖節限定黑貓造型甜甜圈，惟本月6日突然宣布，旗下5間分店全部結業，至於何時恢復營業則未有交代。

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除了「PIECE OF BAKE」外，同集團旗下推出萬聖節限定甜點的可麗餅店「YORKYS Creperie」、人氣早午餐店「YORKYS BRUNCH」，以及推出芝士造型蛋糕的餐廳「FROMA」，過去均是網紅熱愛的打卡熱點，近日亦陸續公布結業消息。

IG@PIECE OF BAKE

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這4間店都屬於同一家母公司「Yorkys Entertainment」。社長板倉洋輔發文證實，公司已停止營業、準備申請破產，為創業12年的事業畫下句點；而早午餐本店9月19日才剛重新裝潢開幕，營業還不到1個月。

IG@PIECE OF BAKE

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這不是冰山一角。根據報導，日本傳統和菓子店今年前9個月已有22家倒閉，創下歷年紀錄，紅豆、砂糖等原料，加上能源與人事成本齊漲，業者卻難以把成本轉嫁給消費者。

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無獨有偶，日本百貨公司也出現關店潮。百貨營收主力的服飾，業績甚至跌到巔峰時期的4成以下。有研究員分析，「從消費者角度來看，想不想去百貨公司買東西，取決於生活有多少餘裕，但外界擔心這份餘裕今後會逐漸消失，原因就是物價高漲。」

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根據統計，日本10月光是食品就有超過3100個品項漲價，企業物價指數較去年同期上漲7.6%，仍在高檔；10家大型電力公司的電費也全數調漲，創下歷史新高。

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不過減稅措施最快明年4月才實施，短期內難以紓緩物價高企帶來的壓力。有專家憂慮，面對持續上升的生活成本，減稅措施未必能及時發揮作用，日本民眾及企業仍須應對眼前的經濟困境。