出門前應否關冷氣？專家拆解最佳做法 時間、濕度、樓宇隔熱都有影響

不少人好奇夏日冷氣長開定關機更慳電，專家拆解關鍵，時間、濕度、樓宇隔熱都有影響。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

炎炎夏日，冷氣幾乎成為不少家庭的「續命神器」。不過，每逢出門上班或上課前，究竟應該關掉冷氣慳電，還是維持運作避免回家後重新降溫更耗電卻一直是不少家庭爭論的話題。事實上，冷氣是否應在外出時關閉，並非單純取決於電費，而要視乎離家時間、天氣濕度、樓宇隔熱效果及冷氣種類等多項因素。外媒訪問3名相關領域學者指出，若想在節能與保持室內舒適之間取得平衡，最重要是按實際情況調整冷氣設定，而非單純選擇「開」或「關」。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

根據美國能源部資料，若每日有8小時將冷暖氣溫度調高攝氏4至6度，一年最多可節省約10%的冷暖氣開支。史托尼布魯克大學（Stony Brook University）都市規劃教授休伊特（Elizabeth Hewitt）表示，如果只是短暫外出，例如到超市購物15分鐘，關掉冷氣未必會帶來明顯節能效果。不過，若是外出上班約8小時，一般而言，關掉冷氣或大幅調高設定溫度，通常都能節省更多能源及金錢。換言之，短時間離家未必需要關機，但若長時間不在家，調整冷氣設定便較具節能效益。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

除了外出時間，氣候環境同樣重要。在亞利桑那州等乾燥地區，即使將冷氣溫度調高數度，問題通常不大；但在佛羅里達州等潮濕地區，若長時間完全關掉冷氣，室內濕度可能上升，增加發霉風險。因此，在潮濕天氣或濕度較高的地區，專家較建議將冷氣調高溫度，而非完全關閉，避免室內環境因濕氣積聚而受影響。

在潮濕天氣或濕度較高的地區建議將冷氣調高溫度，而非完全關閉。資料圖片

亞利桑那州立大學機械工程教授菲倫（Patrick Phelan）指出，冷氣設定每調高華氏1度，即約攝氏0.6度，冷氣成本大約可節省3%。不過，他也提醒，冷氣系統一般需要在啟動後15至30分鐘，才可恢復至較佳運作效率。若經常在短時間內反覆關機再開機，尤其是只離家數小時便完全關掉冷氣，可能增加設備負荷及損耗，長遠而言或會提高維修機會。因此，對不少家庭而言，將冷氣溫度調高，可能比頻繁開關更為穩妥。

科羅拉多大學波德分校建築工程教授亨澤（Gregor Henze）表示，建築物本身的結構和材料也會影響冷氣使用策略，例如水泥或磚造建築通常較能保留室內涼意，室溫上升速度較慢；相反，較舊或隔熱效果欠佳的房屋，室內溫度可能在冷氣關閉後迅速上升。因此，即使只是外出數小時，住在隔熱較差的房屋內，也可考慮將冷氣溫度調高，而不是完全關掉。

此外，家中使用的是窗型冷氣、中央空調，還是具備智能控制功能的冷氣系統，也會影響節能效果。若家中冷氣可預設時間或遙距控制，便可在回家前才逐步降溫，兼顧舒適與節能。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

若希望減少依賴冷氣，專家建議可透過拉上窗簾、關上百葉窗，或在窗戶貼上隔熱膜，減少陽光直射令室內升溫。在較乾燥地區，也可趁晚間氣溫較低時開窗通風，幫助室內散熱。不過，在潮濕地區，開窗通風可能會將更多濕氣帶入屋內，反而令室內變得焗促，甚至增加霉菌滋生風險。因此，是否開窗也應視乎當地濕度及天氣情況而定。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

整體而言，外出時是否關掉冷氣，並沒有單一標準答案。若只是短暫離家，未必需要關機；若外出時間長達數小時，則可考慮關掉冷氣或調高溫度。至於潮濕地區、隔熱較差的住所或需要維持室內濕度穩定的家庭，則更適合採取「調高溫度」而非「完全關閉」的做法。

營養師詳列揭6種常被「誤扔」食物，香蕉變黑、蒜頭發芽未必壞，教分辨真正變質警號。

營養師詳列揭6種常被「誤扔」食物，教分辨真正變質警號。資料圖片

香蕉皮出現黑點、蜂蜜變得混濁結晶、朱古力表面泛白……不少人看到食物外觀出現變化，第一反應就是「壞了」，隨手丟進垃圾桶。不過，有些看似不新鮮的變化，其實只是食物成熟、結晶或成分重新分布的自然現象，未必代表已經腐壞。

《生命時報》綜合多名營養師意見，整理出6種最容易被「誤扔」的食物，包括變黑香蕉、發芽蒜頭、有血絲的雞蛋及表面起白霜的朱古力等。真正判斷食物能否繼續食用，不能只看「樣貌」，還要留意氣味、質地、包裝、保存溫度及有沒有霉菌等變化。

1. 香蕉皮變黑　未必代表果肉已腐爛

香蕉成熟後，果皮中的葉綠素逐漸分解，加上酚類物質在酵素作用下出現褐變，因此果皮容易產生一點點黑斑。如果只是表皮局部變黑或出現小黑點，香蕉沒有大面積軟爛、滲水，剝開後果肉顏色正常，也沒有霉點、腐爛斑、刺鼻酒味或酸敗味，一般仍可食用。

相反，如果整根香蕉已變成黑褐色、明顯軟塌及滲液，果肉大片變黑、發黏甚至長出霉毛，或剝開後聞到濃烈酒味、酸臭味，就代表香蕉可能已經腐敗，不宜再吃。

香蕉皮變黑未必代表果肉已腐爛。資料圖片

2. 乳酪過了日期一兩天 先看清楚是哪種日期

不少人發現乳酪剛剛過期一天，外觀看起來仍然正常，便會猶豫究竟應否丟掉。營養師指出，若乳酪一直保持低溫冷藏、包裝完整且沒有脹起或滲漏，打開後仍是正常乳酪氣味、質地大致順滑，只有少量乳清分離，未必代表已經變壞。

不過，若以食品安全標準而言，更重要的是先看清楚包裝寫的是「此日期前食用（Use By）」還是「最佳食用日期（Best Before）」。香港食物安全中心指出，「此日期前食用」涉及食品安全，常用於容易腐壞的食品，一旦過期，即使外觀及氣味沒有異常也不應食用。「最佳食用日期」主要涉及食品品質，若一直按照指定條件妥善保存，超過日期後未必立即變得不安全，但仍須檢查有沒有霉菌、異味、變色或不正常分層等情況。

若乳酪出現明顯腐臭、異常酒精味，包裝鼓脹、滲漏，或者變成明顯「水在上、結塊在下」，攪拌後仍無法恢復正常質地，便不宜食用。嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱人士也應更加保守，不宜冒險食用已過「此日期前食用」期限或保存狀況成疑的乳製品。

乳酪過了日期一兩天，先看清楚是哪種日期。資料圖片

3. 蒜頭發芽仍可吃　但發霉發黏就要扔

不少人看到蒜瓣中央冒出綠芽，便以為與發芽薯仔一樣有毒，其實兩者並不能直接相提並論。如果蒜瓣只是長出綠芽，本身仍然結實，沒有發霉、發黑、發黏或腐爛異味，一般仍可以食用，只是隨著芽苗生長，蒜瓣內部分養分會被消耗，口感可能較乾癟，辛辣味也可能減弱。

美國俄勒岡州立大學推廣服務也指出，已發芽的蒜頭仍可食用，只是代表新鮮度下降。但若蒜瓣已出現毛狀霉菌、大片黑斑、黏滑、腐爛或異味，就應整顆丟棄。

蒜頭發芽仍可吃，但發霉發黏就要扔。資料圖片

4. 蜂蜜變混濁、有結晶　多數是自然現象

蜂蜜放久後，瓶底有時會出現白色或淡黃色結晶，整瓶看起來也可能由清澈變得混濁，不少人因此以為蜂蜜已經「變糖」或壞掉。其實蜂蜜含糖量高，當中的葡萄糖在低溫或高濃度環境下容易析出形成結晶，並不代表蜂蜜已經腐壞。

蜂蜜顏色隨保存時間增加而逐漸加深，也可能與糖類、含氮物質及酚類成分在儲存過程中的化學變化有關。真正需要警惕的是，蜂蜜突然出現明顯酸臭或酒精味、大量起泡或產氣，甚至表面長霉，這些情況便可能涉及異常發酵或污染，不應繼續食用。另外，無論蜂蜜是否結晶，都不應餵給1歲以下嬰兒，以免出現嬰兒肉毒桿菌中毒風險。

蜂蜜變混濁、有結晶，多數是自然現象。資料圖片

5. 雞蛋有一點血絲不等於「壞蛋」

敲開雞蛋後，看見蛋黃或蛋白中有一小點血絲，不少人都會立即倒掉，甚至誤以為這代表雞蛋已經受精。其實，大部分市售雞蛋均屬未受精蛋。這些細小血斑，通常是在母雞排卵及形成雞蛋期間，卵巢或輸卵管附近的小血管輕微破裂，少量血液混入蛋黃或蛋白造成。

美國農業部食品安全及檢驗局也指出，少量血斑本身並不代表雞蛋不安全。若血斑範圍很小、蛋殼完整，敲開後沒有腐臭或不正常變色，徹底煮熟後一般可以食用。

不過，即使一隻雞蛋看起來完全正常，仍可能受到沙門氏菌污染，因此雞蛋應妥善冷藏並徹底加熱。兒童、孕婦、長者及免疫力較弱人士尤其應避免生蛋或未完全煮熟的「流心蛋」。

雞蛋有一點血絲不等於「壞蛋」。資料圖片

6. 朱古力表面有「白霜」 可能只是起霜

朱古力放了一段時間後，表面有時會出現一層灰白色或粉狀物，看起來與發霉相似。其實，這種現象很多時候屬於朱古力「起霜」（Chocolate Bloom），主要分為脂肪起霜及糖分起霜。

朱古力若曾處於較高溫環境，可可脂可能融化後重新結晶並走到表面。若受到水氣或濕度影響，表面的糖亦可能溶解，再重新結晶，形成白色斑點或粉末。加拿大食品檢驗局指出，這類朱古力起霜雖然可能影響外觀、口感及風味，但本身並不構成食品安全風險。

不過，如果表面出現毛茸茸的霉菌、綠色或黑色霉點，聞到明顯油膉味、酸敗味，或者夾有堅果及餡料的朱古力已出現嚴重滲油及異常質地，就不應繼續食用。

朱古力表面有「白霜」可能只是起霜。資料圖片

食物真正「壞掉」　通常有這些共同警號

中國註冊營養師劉萍萍指出，食物腐敗一般會在顏色、形態、氣味及質感等方面留下蛛絲馬跡。例如豆腐若由正常白色變成深灰、深黃甚至紅褐色，表面發黏、結構鬆散，一碰便碎，同時出現酸餿味，便很可能已經變質。

魚類變壞後，可能出現眼球凹陷、角膜混濁、魚鱗容易脫落、魚鰓黏連、腹部膨脹、魚肉失去彈性，並散發明顯腥臭味。肉類若顏色變暗、脂肪失去光澤，表面變得黏手，手指按下後凹陷長時間不能恢復，又或者出現酸味、氨味甚至腐臭味，同樣不宜食用。

奶類若出現不正常的粉紅、黃綠或灰暗色澤，質地不均勻並產生大量凝塊、絮狀物及異味，也應棄掉。至於雞蛋，如蛋殼出現異常斑點或裂紋，搖晃時可明顯感到蛋黃在內部移動，敲開後有散黃、異味或異常顏色，也應提高警覺。

另外，大米、蔬果及糖類等含較多碳水化合物的食物，腐壞後較常出現酸味、酒味或霉味。植物油、豬油、牛油、果仁及油炸食品等脂肪含量較高的食物，一旦出現明顯「油膉味」，通常代表脂肪已經氧化變質。

放入雪櫃不代表「永遠不會壞」

要減少食物浪費，除了懂得判斷是否真正變壞，保存方式同樣重要。首先，須低溫保存的食品應盡快放入雪櫃。香港食安中心建議，容易腐壞的食物應保持在攝氏4度或以下，需要冷凍的食品則以攝氏零下18度或以下較為理想。

其次，一些本身水分較低的食品，如果沒有密封便直接放入雪櫃，反而可能因吸收水氣而更容易變質。例如奶粉開封後一般毋須放入雪櫃。蝦米、蝦皮、瑤柱等乾貨如需要冷藏，則應先密封好。

大米、豆類等乾糧則可選擇密封或真空包裝，減少接觸氧氣及水分，有助減慢蟲害及品質下降。而常溫奶、果汁、番茄醬等產品，即使開封前可以在室溫保存，一旦打開，微生物便有機會進入，因此應按照包裝指示冷藏，並盡快食用。

食物「不好看」不一定就是變質，但同樣不能只靠「聞一聞、看一看」判斷所有食品是否安全。特別是需要冷藏的高風險食品，即使沒有異味，也可能存在致病菌。

所以，下一次看到香蕉長黑點、蜂蜜變結晶或朱古力泛白時，可以先瞭解食物本身的自然變化再決定是否丟棄，但一旦出現霉菌、腐臭、異常黏滑、滲液或包裝鼓脹等明顯變質警號，就不應為了節省而冒險食用。