中國鵝肝年產1.1萬噸佔全球45% 法國業界憂價格衝擊

《華爾街日報》報道，中國目前年產鵝肝約1.1萬噸，佔全球供應量的45%，已成為全球最重要的鵝肝生產國之一。隨著中國企業憑藉價格優勢不斷擴大市場，法國鵝肝業界開始關注這一變化。

法國佩里戈爾（Périgord）鵝肝協會負責人亞歷山大．萊昂表示，如果中國鵝肝進入歐洲市場，消費者起初或許會有所顧慮，但最終左右市場選擇的可能還是價格，「這可能改變整個行業。」

報道稱，法國廚師娜迪婭．梅利亞尼10年前來到北京開設法國餐廳，如今參與到中國的鵝肝產業之中，在吉林的一家鵝肝農場工作，希望進一步提升中國產鵝肝的品質。她認為，未來甚至法國消費者也可能願意嘗試中國生產的鵝肝。

報道提到，中國鵝肝產業的發展源於各地培育鄉村特色產業的探索。政府透過貸款、市場推廣等方式給予支持，產業目前主要集中在山東、安徽等地。依靠規模化養殖和成本優勢，中國企業逐漸打開市場。

諮詢機構策緯管理諮詢公司農業專家埃文．佩表示，過去西方消費者常把「中國製造」與低價低質聯繫在一起，但近十年來，越來越多中國品牌開始以更具競爭力的價格提供高品質產品。

除鵝肝外，中國企業近年來還在魚子醬、松露等高端食品領域快速發展。國際貿易中心（ITC）數據顯示，去年中國企業佔全球魚子醬出口量約40%，中國松露出口量自2022年以來也增長超過三倍。

中國鵝肝的競爭力已開始影響海外市場。在澳門，中國鵝肝售價約為每磅17美元，而西班牙產品約為28美元，當地進口商不得不降價應對。歐盟今年也加強了鵝肝標籤管理，限制外國生產商使用容易讓消費者聯想到法國傳統產區的表述。

隨著中國企業憑藉價格優勢不斷擴大市場，法國鵝肝業界開始關注這一變化。資料圖

阿里研究院2024年發布的一份報告顯示，中國已出現逾百種新興國產高端食飲品牌，它們的故事大同小異：從曾經昂貴的進口食材出發，企業透過技術升級、人工成本下降和物流優化擴大產量，再逐步降低售價。

為減少浪費食物，日本推出儲物櫃型自動販賣機出售賣不完的麵包。也有商家開設新型麵包店，專賣其他店舖滯銷的麵包，甚至有廠商用麵包釀成啤酒，給原本要報廢的麵包新生命。

據《讀賣新聞》報道，在橫濱市營地下鐵藍線關內站車站，設有儲物櫃型自動販賣機。透過透明櫃門可看到，裡面放著車站附近「緣道麵包」當天未售出的多士、甜麵包組合等。商品以原價的7至8折銷售，按種類和數量，售價在300至1,000日圓（約14.5至48.4港元）不等。

一名61歲兼職女性花了600日圓（約29港元）買了1條多士和2個甜麵包組合，滿意地表示：「不用特地跑到店裡就能買到，很方便。雖然是賣剩的，但多士可以放進雪櫃保存，很方便。」

這項利用儲物櫃銷售滯銷麵包的計劃，是由致力於減少食物浪費的橫濱市與從事自動販賣機製造銷售的Alpha Locker System在2024年共同進行。公司營業部職員赤司浩也說：「麵包滯銷是一個長期存在的問題，且麵包在常溫下也能販售，因此很適合用儲物櫃來銷售。」該公司負責保養及管理儲物櫃等，麵包店則會在收舖後補充儲物櫃的麵包。基於食品安全，系統設計為只要過了一定時間，觸控屏幕的購買畫面便會自動關閉，無法再購買。

Alpha Locker System表示，消費者的反應相當不錯。目前銷售滯銷麵包的儲物櫃，除了橫濱市府相關設施，已擴大至東京、京都、福岡等地的車站，並增至28部，至今累計減少約50噸食物浪費。

奈良市麵包店eco RICHE也是專門售賣滯銷麵包。這店是由在京都和奈良等地有5間麵包店的Boulangerie Riche在2021年開設，致力於減少麵包浪費。eco RICHE集中5間分店滯銷的麵包，並在翌日以接近原價的半價銷售。負責人橋脇景子表示：「eco RICHE開店後，整體麵包的報廢量減少一半以上。」「現今百物騰貴，不少顧客表示這樣給他們帶來很大幫助。能減少麵包浪費，我也很高興。」

在東京，Daiyu從約6年前開始，以滯銷麵包作為副原料釀製「麵包愛爾啤酒」，並推出以多士、法國長棍麵包及黑麥麵包為原料的不同風味，在東京都5間直銷店販售。多士款苦味較低、口感滑順；長棍款帶有清香與苦味；黑麥款口感較厚實。

Daiyu社長星野理繪表示，不適合釀造啤酒的剩餘麵包會以冷凍形式出售，除了無法再利用的三文治等，基本上已能將報廢麵包減至接近零。她說：「我們最終目標是把賣剩的啤酒再變回麵包，達成完整的循環模式。」

日本推出儲物櫃型自動販賣機出售賣不完的麵包。mew_tant X圖

日本各大商店之所以致力於減少浪費麵包，是因為麵包製造業的浪費量很大。根據農林水產省於2023年針對75個食品廢棄物等年產量達100噸以上的行業進行的調查，麵包製造業的食物浪費量估計為約22萬噸。包括便利店等在內，整體食品產業浪費總量約193萬噸，麵包製造業的浪費量佔約1成。

日本女子大學教授小林富雄指出，麵包集中製作較有效率，加上為了維持種類齊全，往往會生產過量，因此很容易造成浪費。透過重新銷售等方式，在讓消費者感受到實惠的同時努力減少食物浪費，是一種有效的做法。