唔再執著「零脂肪」！美研究：高質素飲食模式先係長遠護心王道

國外最新研究指出，與傳統低脂飲食相比，使用地中海飲食或符合美國心臟協會（AHA）建議的飲食模式，長期下來更有助降低心血管疾病、冠心病及心血管死亡風險。

據外媒報道，這項研究發表於「American Journal of Clinical Nutrition」，研究團隊利用美國兩項大型長期世代研究──「護理師健康研究」（Nurses' Health Study）及「醫療專業人員追蹤研究」（Health Professionals Follow-up Study）的資料，透過近年廣泛應用於公共衛生研究的模擬隨機臨床試驗分析方法，比較不同飲食模式對心血管健康的長期影響，希望更貼近真實世界中的飲食效果。

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研究追蹤受試者長達20年，比較三種飲食模式，包括傳統低脂飲食、地中海飲食，以及符合AHA 2020年飲食建議的模式。結果顯示，相較低脂飲食，地中海飲食與AHA飲食模式都與較低的心血管疾病風險有關，其中地中海飲食的保護效果最為明顯。

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所謂地中海飲食，主要以大量蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果及橄欖油為基礎，搭配適量魚類、乳製品及家禽，減少紅肉、加工肉品、精製澱粉及含糖飲料攝取。美國心臟協會建議的飲食模式則與其相當接近，同樣鼓勵攝取天然、未高度加工的食物，並以植物性蛋白、全穀類及健康脂肪作為主要飲食來源。

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研究作者表示，真正重要的並不是「吃多少脂肪」，而是「脂肪來自哪些食物」。如果只是單純減少脂肪，卻改以大量白飯、白麵包或其他精製碳水化合物取代，不僅無法改善心血管健康，還可能增加代謝疾病風險。因此，相較於計算脂肪比例，更應重視整體飲食模式及食物品質。

國家自然科學獎得主張濤表示，單原子催化概念將有助未來開發新一代高效、低成本催化劑。

張濤團隊在大連化學物理研究所進行的單原子催化研究，榮獲2025年度國家科學技術獎的國家自然科學獎。頒獎典禮7月8日在北京舉行。

這項成就為原子精準催化奠定基礎，開闢新的研究領域，並引領催化學科發展。

催化在能源轉化、材料合成、環境保護及生命科學與健康方面，發揮極其重要作用。

經過超過二十年專注研究及技術突破，張濤領導的大連化學物理研究所團隊，於2009年成功合成全球首個實用載體負載單原子催化劑。

他們與清華大學李雋教授及亞利桑那州立大學劉景月教授等人合作，於2011年全球首次提出單原子催化新概念。

單原子催化是中國研究團隊在國際舞台上首次提出並系統發展的原創科學概念。

這亦是催化科學超過百年歷史中，少數由中國科學家提出並獲得廣泛國際認可的重大概念之一。

張濤指出：「這個概念由我與合作者於2011年提出。經過15年發展，現已成為吸引國際廣泛關注的研究熱點。它將我們對催化劑的理解，從傳統的微米及納米尺度，擴展到單原子尺度。原子是化學的終極尺度；換言之，它讓我們能夠在這個基本層面理解催化劑的結構，並將結構與性能聯繫起來。這對我們未來開發新一代催化劑，特別是高效、低成本催化劑，具有重大理論意義及潛在實用價值。」

在單原子催化概念指導下，海內外科學家已在氯乙烯生產、烯烴多相氫甲酰化、製藥及精細化工等領域，實現工業應用。

張濤表示：「國內外團隊正致力推動單原子催化劑的工業化。這大幅減少我們開發的關鍵工業催化劑使用量，特別是那些含有貴金屬的催化劑。透過應用單原子催化概念，我們已實現乙炔氯氫化等工業規模工藝。這些技術廣泛應用於製藥及精細化工領域。」

影片截圖 CGTN圖片

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