日本炸雞老店比賽奪金 店家自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹議

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議，專家警示反覆高溫加熱或存健康風險。

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日本炸雞老店奪金 66年老油秘方惹食安爭議

近日，日本靜岡縣三島市一間擁有66年歷史的炸雞老店「唐揚げ若鳥」在日本炸雞大獎賽中奪得金獎，原本是值得慶祝的喜訊，惟店家之後公開透露，店內炸雞的獨門秘方，竟是一鍋「66年從未整鍋更換」的老油，隨即引發網民熱議，也引發安全衛生隱患。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

第三代老闆揭秘 炸油代代相傳循環使用

涉事店舖「唐揚げ若鳥」創立於1960年，是當地一間老字號炸雞店，目前由第三代老闆接手經營，至今已有4年。日前，第三代老闆土屋禎大接受當地電視台訪問時大方分享店舖奪冠秘訣，表示自祖母創業以來，店內炸油從未一次過全部更換，而是以代代相傳的方式持續維護及循環使用。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

並非同一批油用足66年 每日過濾再加入新油

土屋禎大解釋，所謂「66年老油」並非指同一批油一直被加熱使用至今，而是每天打烊後，店方都會仔細過濾油鍋中的肉渣及雜質，並保留少量鍋底老油，翌日再加入新油繼續使用。新舊油脂在長年累月下不斷融合與更替，形成店內炸雞獨有的風味。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

老油被視為風味靈魂 成為炸雞奪金重要原因

土屋禎大認為，這鍋歷經半個多世紀的老油，是店舖炸雞風味的靈魂所在。長時間累積下來的香氣及油脂層次，能賦予炸雞新油難以複製的濃郁味道，也成為店舖在激烈競爭中脫穎而出、奪得金獎的重要原因。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

專家提醒反覆加熱風險 消費者應自行評估

消息曝光後，不少網民感到驚訝，也有人擔心食品安全問題，質疑「66年沒有整鍋換油真的沒有問題嗎？」有食品安全專家對此提出警示，指出食用油經過反覆高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害的化合物，部分物質甚至被認為與致癌風險有關。

專家續稱，即使店方每天加入新油稀釋，長期累積的劣化成分是否能完全消除，仍然值得關注。專家建議，消費者在受傳統老店獨特風味的同時，也應對相關健康風險有基本認識，並按個人情況作出判斷。

全球對雞肉需求日增，肯德基為此作出回應，挑戰速食雞肉市場的同質化。該公司明確聚焦於提供最受歡迎的食物，以及更具活力的餐廳體驗，以迎合現今消費者的飲食習慣。

肯德基正擴展消費者享用其經典炸雞的方式，推出全新無骨產品、特色醬汁及令人興奮的飲品。

肯德基新一代餐廳概念旨在為全球顧客創造更現代、更具活力及以款待為主的體驗。 AP圖片

肯德基全球行政總裁斯科特·梅茲文斯基表示，在競爭日益激烈的市場中，公司有明確機會為速食雞肉樹立現代標準。他指出，這次新篇章為肯德基的經典元素注入新活力及表達方式，同時加強其雞肉產品，並重新構想全球顧客體驗肯德基的方式。

這個以雞肉聞名的品牌，正透過擴展無骨餐單項目，引入享用其原味的新方式。這些無骨產品專為蘸醬、浸食及單獨小食而設，並配以意想不到的醬汁，讓顧客可自訂口味及探索新風味。

肯德基更新後的視覺形象延伸至包裝，將袋子、杯子、盒子及其標誌性炸雞桶轉化為大膽的品牌接觸點。 AP圖片

同時，肯德基正改進其飲品體驗，以提供日常的享受時刻，並配合更具活力、現代化的餐廳設計，旨在全天候滿足顧客需求。

這些體驗肯德基的新方式，讓品牌可供顧客享用飲品、小食或正餐，開啟風味探索、個人化及受歡迎程度，同時為顧客提供更多自訂口味、混合搭配及打造專屬餐單的選擇。

未來數周，肯德基將在英國及愛爾蘭推出全新雞柳及九款特色醬汁，並更新市場的通訊及數碼接觸點品牌形象，讓顧客可更自由地根據其喜好、心情及場合，混合搭配及個人化餐點。預計未來數周，這次全球推廣將擴展至澳洲及美國，其他市場則會於2026年前陸續推出。

從今年夏季開始，肯德基餐廳的體驗將會有所不同。該品牌將開設新一代空間，旨在提供款待服務，而非僅僅追求效率。這些環境將更具活力，並可全天候適應不同場合。這些新一代餐廳旨在提升用餐體驗，並將肯德基標誌性的款待服務付諸實踐，透過獨特的新形式在主要市場逐步成形。

這次願景將繼續在全球發展，隨著新建築及餐廳改造項目採納下一代餐廳設計。

為在全球範圍內一致地實現這次轉變，肯德基亦正提升其視覺形象。該品牌正改進其最具特色的資產，使其更具相關性、表現力，並更符合現代文化，同時保持其本質，並植根於桑德斯上校及其標誌性的「吮指回味，樂在其中」精神。核心是肯德基最易識別的資產——炸雞桶，它以新活力重新設計，同時桑德斯上校本人的形象亦有微妙演變，確保品牌傳承保持核心地位。這次更新的品牌形象將體現在包裝、數碼平台、廣告及餐廳環境中。

肯德基是一個全球性的雞肉餐廳品牌，擁有數十年豐富的成功及創新歷史。這一切始於一位富有創業精神的廚師哈蘭·桑德斯上校，他在超90年前創造了原味配方，當中包含11種秘製香草及香料。現今，肯德基傳承其傳統，並維持其成功配方，透過世界聞名的炸雞帶來風味及原創性：在全球超150個國家設有超34,000間餐廳。現今的肯德基正塑造下一代雞肉產品，從招牌炸雞到不斷擴展的三文治、雞柳及飲品系列，並透過現代化的餐廳體驗提供服務。肯德基是百勝餐飲集團（Yum! Brands, Inc.，紐約證券交易所代號：YUM）的附屬公司。

（美聯社）