日本炸雞老店比賽奪金 店家自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹議

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議，專家警示反覆高溫加熱或存健康風險。

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日本炸雞老店奪金 66年老油秘方惹食安爭議

近日，日本靜岡縣三島市一間擁有66年歷史的炸雞老店「唐揚げ若鳥」在日本炸雞大獎賽中奪得金獎，原本是值得慶祝的喜訊，惟店家之後公開透露，店內炸雞的獨門秘方，竟是一鍋「66年從未整鍋更換」的老油，隨即引發網民熱議，也引發安全衛生隱患。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

第三代老闆揭秘 炸油代代相傳循環使用

涉事店舖「唐揚げ若鳥」創立於1960年，是當地一間老字號炸雞店，目前由第三代老闆接手經營，至今已有4年。日前，第三代老闆土屋禎大接受當地電視台訪問時大方分享店舖奪冠秘訣，表示自祖母創業以來，店內炸油從未一次過全部更換，而是以代代相傳的方式持續維護及循環使用。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

並非同一批油用足66年 每日過濾再加入新油

土屋禎大解釋，所謂「66年老油」並非指同一批油一直被加熱使用至今，而是每天打烊後，店方都會仔細過濾油鍋中的肉渣及雜質，並保留少量鍋底老油，翌日再加入新油繼續使用。新舊油脂在長年累月下不斷融合與更替，形成店內炸雞獨有的風味。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

老油被視為風味靈魂 成為炸雞奪金重要原因

土屋禎大認為，這鍋歷經半個多世紀的老油，是店舖炸雞風味的靈魂所在。長時間累積下來的香氣及油脂層次，能賦予炸雞新油難以複製的濃郁味道，也成為店舖在激烈競爭中脫穎而出、奪得金獎的重要原因。

日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片

專家提醒反覆加熱風險 消費者應自行評估

消息曝光後，不少網民感到驚訝，也有人擔心食品安全問題，質疑「66年沒有整鍋換油真的沒有問題嗎？」有食品安全專家對此提出警示，指出食用油經過反覆高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害的化合物，部分物質甚至被認為與致癌風險有關。

專家續稱，即使店方每天加入新油稀釋，長期累積的劣化成分是否能完全消除，仍然值得關注。專家建議，消費者在受傳統老店獨特風味的同時，也應對相關健康風險有基本認識，並按個人情況作出判斷。

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關於The Cheesecake Factory Incorporated

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（美聯社）