香港不缺俱有代表性的食物. 如菠蘿油, 鮮油多, 蛋撻, 砵仔糕, 雞蛋仔 臭豆腐 , 魚旦粉, 雲吞麵等…多不勝數!
記得在那些年…. 雲吞麵統稱” 細蓉”, 當年”細蓉”成為香港人不為求飽, 只為在辰時卯時閒來過過口癮. 以致小巧精緻.
雲吞麵愛好者該不會對當年廣州雲吞麵大王”麥煥池”的名字陌生, 香港多間馳名雲吞麵家, 直接或間接都和他有點淵源. 本人在麥兆記食評也早有提及, 在此不作多說.
該有十多年沒光顧麥奀記中環老店, 年前得知在佐敦開設分店, 歡喜若狂, 但卻失望而回! 麵質, 湯底, 雲吞全不對辦! 以致一直誤會是A貨麥奀記.
今午路經中環老店, 遠在街頭已被雲吞麵獨有的大地魚湯底味吸引, 我和男友像著魔似的進入內, 各自點了”細蓉” 和 “筋蓉” 再加一碟蠔油芥蘭.
沒多久伙計端上雲吞麵, 一隻細小的米通碗(比我家飯碗還小), 以雲吞麵傳統方式鋪排, 次序分明, 先是麻油、豬油及韮黃等配料置碗底, 然後放上湯匙, 雲吞放置中層, 麵放上層, 最後加入熱湯.
雲吞皮薄, 蝦肉爽脆味鮮, 保持一貫金魚散尾包法, 別俱特色.
麵質蛋味香爽口, 最重要沒鹼水味. 大地魚湯底咸鮮味適中. 感覺找回童年回憶!
很多食評投訴麥奀記的雲吞麵細碗, 價錢又不平宜, 但一碗用心炮製的雲吞麵和一碗$10大大碗的雲吞麵比較, 實在有點對它很不公平.很欣賞Openrice一位殿堂級食評家給它的評語 "就是愛它小" "吃米要知價" 說得真好!
這店服務不差, 相比一些名食肆老伙計的服務態度好多了! 我和伙計閒聊間, 証實了佐敦分店不是A貨, 一直以來老店也收到不少投訴, 原因.........? 只知道我日後要食一碗有那些年..........味道的”細蓉”, 就只好移船就磡了!
Selina Leung
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丹麥研究指出，咖啡加奶不僅口感更順滑，抗炎效果或倍增，但專家提醒飲用時間與方式同樣重要。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
咖啡加奶或具抗炎效果
不少上班族習慣飲一杯咖啡提神，但原來在咖啡中加入牛奶，除了口感更順滑外，或更有助抗炎。丹麥哥本哈根大學近日發表兩項研究指出，咖啡中的抗氧化物質若與牛奶蛋白結合，對抑制炎症反應的效果，於實驗室層面可能出現「倍增」作用，引起關注。
多酚與牛奶蛋白結合 抗炎效果顯著提升
研究顯示，咖啡中含有的咖啡酸及綠原酸，屬多酚類抗氧化成分，本身具抗炎作用，而牛奶中的半胱氨酸，則可與上述多酚結合，形成較穩定的加合物。實驗室細胞測試發現，該複合物在抑制炎症相關免疫細胞反應方面，效果較單獨使用咖啡多酚明顯提升。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
屬實驗室研究 實際效果仍待驗證
研究團隊指出，這類協同作用或能更有效降低炎症因子活性，為「咖啡加奶是否更健康」提供了科學解釋。不過，研究也強調，有關結果暫屬體外實驗，尚未透過大規模人體臨床試驗驗證，實際效果或受個人體質、代謝速度及腸道菌群影響。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
咖啡加奶兼具多項健康益處
除了潛在抗炎作用，咖啡與牛奶的組合也被指具其他健康優勢。牛奶可中和咖啡酸性，減少胃酸急升，對腸胃較為溫和，同時補充蛋白質及鈣質，有助抵消咖啡因輕微促進鈣流失的影響。另有研究指出，牛奶中的酪蛋白可減少咖啡單寧酸對牙齒造成的染色。
並非人人適合 乳糖不耐受需留意
不過，專家提醒，並非所有人都適合「咖啡加奶」。乳糖不耐受人士飲用牛奶後，或出現腹脹或腸胃不適，反而加重炎症反應，建議改選無乳糖牛奶或植物奶。此外，若在咖啡中加入大量糖或糖漿，相關抗炎益處或被抵消，甚至轉化為促炎因素。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
飲用時間影響效果 避免過晚與空腹
至於飲用時間方面，美國神經科學研究指出，咖啡因於體內約需8小時代謝，過晚飲用或影響睡眠。較理想的飲用時段為上午9時30分至11時30分，此時體內皮質醇水平開始回落，咖啡因提神效果較佳。專家也不建議空腹飲用咖啡，以免刺激胃酸分泌。
應自身體質調整飲用方式
整體而言，研究為「咖啡加奶」的健康效益提供了新角度，但學者普遍認為，仍需更多人體研究加以確認。市民如欲嘗試，宜選用低脂或脫脂牛奶、控制糖分攝取，並留意飲用時間與自身體質，才能在享受咖啡風味之餘兼顧健康。
