廣東鹹湯圓食過未？ 鮮甜惹味DIY無難度

過年可試新口味！

過年過節講到湯圓，市民大多第一時間想到甜湯圓糖水。不過如果食得多芝麻、花生、豆沙味，新年想轉轉口味，市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓亦相當鮮甜惹味，當做正餐亦可，在廣東不同鄉下，更配上各自喜歡的食材，例如魷魚、蜆仔、蠔仔、紫菜，或者雞、臘肉，風味變化多樣。

大家過年可以嘗試市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓。

家鄉鹹湯圓
材料：
●蝦乾5隻，或者蝦米1兩亦可
●紹菜一條，或者娃娃菜一條亦可
●瘦肉4兩
●鯪魚肉6兩
●冬菇5粒切片
●芹菜2至3棵（隨個人喜好）
●芫茜少許（隨個人喜好）
●蘿蔔半條4至5兩（隨個人喜好）

過年時可以嘗試市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓。

湯底做法：
●首先冬菇浸水幾小時泡軟，切片備用。
●蝦乾浸水5分鐘泡軟。
●紹菜洗乾淨，切塊。
●瘦肉切條，用少許豉油、豆粉、鹽、糖醃10分鐘。
●鯪魚肉用少許胡椒粉攪拌，切條。
●白蘿蔔去皮，切條。

鹹湯底材料在廣東不同地區都有不同。

倒750毫升至1公升開水落鍋，放入蘿蔔（如有），10分鐘水滾後，放蝦乾紹菜冬菇，以中火繼續煮8至10分鐘。放湯圓落湯底，繼續煮幾分鐘至湯圓浮面，再放瘦肉及鯪魚肉，繼續煮數分鐘即可熄火上桌。最後可因應個人口味芫茜、芹菜落少許調味。

剩低的湯圓甜食也可。

湯圓做法：
●糯米粉半包

8両糯米粉（約半包粉），準備一個飯碗滾水，酌量分數次落，邊倒邊用湯匙撈勻糯米粉後，搓10分鐘成粉團不黏手，搓成條，搣成一粒粒備用。

不過大家如果有搓好的湯圓剩下，也可以照慣常的做法，3個飯碗的水落鍋，半條片糖、落2片薑，待煲水滾後落湯圓，湯圓浮面即可熄火上桌，當飯後甜品吃。

分幾次將熱水倒落糯米粉。

為免燙手，落熱水後宜用湯匙撈勻糯米粉。

糯米粉拌勻後，落手搓成粉團

粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒。

粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒。

糯米粉搓成粉團，不粘手即可。

湯圓浮面就可上桌食用。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。