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跟營養師學食雪糕 點食先健康又有「營 」

要吃得健康不容易

天氣愈來愈熱,不少人都愛吃雪糕消暑。不過消委會公布調查結果,發現市面上不少雪糕包含添加劑及含菌量超標。食用雪糕時有何需要注意?市面上的雪糕品牌、種類多樣,消費者又應怎樣選擇?

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英國註冊營養師、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師雷嘉敏指,雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黃及糖。一球144克的雲呢拿雪糕,約含鈣184毫克,屬於鈣質豐富的甜品。另外,雪糕亦含蛋白質、維他命A、B2、B12、D,以及鎂、鋅等營養素。

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不過,雪糕屬於高脂肪含量食物,糖分亦高,不宜大量進食,糖尿病患者、需要控制體重者,更應少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的營養資料庫稱,以100克朱古力雪糕為例,當中就含有11克脂肪、6.8克飽和脂肪、216卡路里。她建議,如每星期想吃一至兩次雪糕人士,可選高鈣低脂的乳果雪糕,購買時可留意營養標籤,選擇較低脂、低糖及低卡,宜選擇細杯裝,或跟家人分享,目標是每次不要攝取多於200卡路里。

英國註冊營養師、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師雷嘉敏。

一般來說,雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高,就愈是香滑,全脂奶的味道又比脫脂奶香。市面上有些低脂雪糕,雖以低脂牛奶製作,但廠商為了令其同樣香滑,可能會額外加添糖分,因為糖分除了增加甜味,也可以降低雪糕的冰點,令雪糕不會變得太硬,口感更滑溜。

雷嘉敏強調,幼兒必須在一歲後始能淺嚐幾口,原因是雪糕主要以牛奶製成,嬰幼兒可能會對牛奶中的蛋白質過敏。再者,雪糕容易含有細菌,嬰幼兒年紀尚小,免疫力較弱,接觸細菌後較容易受感染。另外,孕婦也應避免食用雪糕,因為雪糕是含李斯特菌的高風險食物,孕婦進食含菌的雪糕,或會令胎兒受感染,造成早產、流產、胎兒夭折。

軟雪糕還是一般雪糕較健康?

市面上售賣的雪糕,大致分為一般雪糕及軟雪糕兩類,根據食安中心的營養資料庫,兩者的營養成分大約如下﹕

一般雪糕及軟雪糕兩類的營養成分。

就以上資料分析,軟雪糕似乎比一般雪糕較為低脂、低糖,似是較健康。不過,雷嘉敏提醒,購買及食用軟雪糕時,需要特別留意食物安全。「一般製造雪糕的過程,都會用巴斯德消毒法殺滅大部分細菌,而冷藏和硬化程序,可以抑制微生物的生長,但在完成消毒後,若處理或加工不當,仍然有可能會被微生物污染。軟雪糕在最後出售時,會在店內加工及由雪糕機唧出,由於奶類容易滋生細菌,雪糕機的唧咀有可能沾有大腸桿菌及李斯特菌,因此消費者必須注意雪糕店的衛生情況,例如是否每天清洗雪糕機。」

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雪糕的儲存

此外,雪糕的安全儲存溫度是攝氏-18度或更低,若將其反覆溶解又再雪硬,亦會影響其食用安全。「切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格,因為每當雪櫃門反覆打開和關閉,都會令雪糕的溫度波動。」雷嘉敏又建議,吃剩的雪糕在蓋上盒蓋前,將一塊保鮮紙直接壓在雪糕表面,以防雪糕表面結霜。同時應謹記,不要將雪糕跟沒有蓋的食物放在一起,以免影響雪糕的氣味及食用安全。