跟營養師學食雪糕 點食先健康又有「營 」

要吃得健康不容易

天氣愈來愈熱，不少人都愛吃雪糕消暑。不過消委會公布調查結果，發現市面上不少雪糕包含添加劑及含菌量超標。食用雪糕時有何需要注意？市面上的雪糕品牌、種類多樣，消費者又應怎樣選擇？

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英國註冊營養師、香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師雷嘉敏指，雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黃及糖。一球144克的雲呢拿雪糕，約含鈣184毫克，屬於鈣質豐富的甜品。另外，雪糕亦含蛋白質、維他命A、B2、B12、D，以及鎂、鋅等營養素。

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不過，雪糕屬於高脂肪含量食物，糖分亦高，不宜大量進食，糖尿病患者、需要控制體重者，更應少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的營養資料庫稱，以100克朱古力雪糕為例，當中就含有11克脂肪、6.8克飽和脂肪、216卡路里。她建議，如每星期想吃一至兩次雪糕人士，可選高鈣低脂的乳果雪糕，購買時可留意營養標籤，選擇較低脂、低糖及低卡，宜選擇細杯裝，或跟家人分享，目標是每次不要攝取多於200卡路里。

英國註冊營養師、香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師雷嘉敏。

一般來說，雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高，就愈是香滑，全脂奶的味道又比脫脂奶香。市面上有些低脂雪糕，雖以低脂牛奶製作，但廠商為了令其同樣香滑，可能會額外加添糖分，因為糖分除了增加甜味，也可以降低雪糕的冰點，令雪糕不會變得太硬，口感更滑溜。

雷嘉敏強調，幼兒必須在一歲後始能淺嚐幾口，原因是雪糕主要以牛奶製成，嬰幼兒可能會對牛奶中的蛋白質過敏。再者，雪糕容易含有細菌，嬰幼兒年紀尚小，免疫力較弱，接觸細菌後較容易受感染。另外，孕婦也應避免食用雪糕，因為雪糕是含李斯特菌的高風險食物，孕婦進食含菌的雪糕，或會令胎兒受感染，造成早產、流產、胎兒夭折。

軟雪糕還是一般雪糕較健康？

市面上售賣的雪糕，大致分為一般雪糕及軟雪糕兩類，根據食安中心的營養資料庫，兩者的營養成分大約如下﹕

一般雪糕及軟雪糕兩類的營養成分。

就以上資料分析，軟雪糕似乎比一般雪糕較為低脂、低糖，似是較健康。不過，雷嘉敏提醒，購買及食用軟雪糕時，需要特別留意食物安全。「一般製造雪糕的過程，都會用巴斯德消毒法殺滅大部分細菌，而冷藏和硬化程序，可以抑制微生物的生長，但在完成消毒後，若處理或加工不當，仍然有可能會被微生物污染。軟雪糕在最後出售時，會在店內加工及由雪糕機唧出，由於奶類容易滋生細菌，雪糕機的唧咀有可能沾有大腸桿菌及李斯特菌，因此消費者必須注意雪糕店的衛生情況，例如是否每天清洗雪糕機。」

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雪糕的儲存

此外，雪糕的安全儲存溫度是攝氏-18度或更低，若將其反覆溶解又再雪硬，亦會影響其食用安全。「切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格，因為每當雪櫃門反覆打開和關閉，都會令雪糕的溫度波動。」雷嘉敏又建議，吃剩的雪糕在蓋上盒蓋前，將一塊保鮮紙直接壓在雪糕表面，以防雪糕表面結霜。同時應謹記，不要將雪糕跟沒有蓋的食物放在一起，以免影響雪糕的氣味及食用安全。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

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雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

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陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。