點芥末檸檬汁可殺寄生蟲？拆解三文魚殺菌4大迷思

最好都係煮熟來食~

三文魚。GETTY圖片

北京新發地農產市場三文魚砧板被檢出新冠病毒引起熱議，人人聞三文魚色變。雖然未知三文魚和新冠病毒傳播有否關係，但食三文魚生都應加倍小心，未經高溫殺菌的三文魚很容易附帶各種細菌。坊間流傳各種可殺死魚生內寄生蟲的方法，有人說要芥末，亦有說鹽水可殺菌，這些傳言又究竟是否可信？

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1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜

坊間傳言指，食刺身時沾日式芥末，有助殺死寄生蟲。不過食物安全中心就指出，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料，都不能殺死海產內的寄生蟲。

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2. 檸檬汁

美國食品及藥品管理局（FDA）指出，檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的醃三文魚，均曾涉及人體寄生蟲感染，未有證據可有效殺死寄生蟲。

3. 浸鹽水

聯合國食品法典委員會曾指，把生魚類在鹽水浸泡，如時間夠長可減低寄生蟲的危害，但未必可完全消除。

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4. 冷藏

根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。食安中心表示，在特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲最有效的方法。

生魚類難免有寄生蟲，食物安全中心表示，長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱等免疫力弱的高危一族，不宜生吃魚類。而如果外賣魚生，消委會提醒必須盡快食用，因為一般家庭雪櫃不足以殺死細菌或寄生蟲，也不要留到第二天才吃，若吃不完便要立即煮熟。

台灣泌尿科醫生解答包含飲咖啡能助「性」在內的6大迷思，建議每日飲用2至3杯效果最佳。

泌尿科醫生解答咖啡的6大常見迷因

網傳咖啡不僅是提神的飲品，甚至可「增強性功能」，究竟有冇科學依據？對此，台灣知名泌尿科醫生呂謹亨其Facebook專頁「泌尿科呂謹亨醫師 - 大亨醫師」發文指出，每日適量飲用咖啡可能有效降低性功能障礙的機率，特別是每日攝取2-3杯的情況下。研究認為這可能因為咖啡能增加陰莖的血流量以及對抗血管自由基對血管的毒害，可能提升男性荷爾蒙水平。為此他引用美國研究針對六大常見的咖啡迷思進行了詳細解析，旨在為大眾釋疑。

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1.咖啡可以增加性功能嗎？

呂謹亨引用美國大型研究指出，每天飲用2-3杯咖啡可以有效降低性功能障礙的風險。可能的原因包括咖啡能讓動脈舒張，增加陰莖中的血流量。且咖啡中含有抗氧化劑，這可以對抗血管自由基對血管的毒害。研究還顯示，加牛奶的拿鐵抗氧化效果更佳，能有助男性荷爾蒙上升。

2.喝咖啡會導致腎結石？

根據美國大規模研究顯示，每日飲用咖啡的人相比偶爾飲用者，患腎結石的風險低26％。儘管咖啡和茶含有草酸鹽，通常會建議腎結石患者減少飲用。然而2004年的研究發現，咖啡因可以增加鈣、鎂、鈉和檸檬酸鹽的尿排泄，但沒有草酸鹽。其中某些成分如檸檬酸鹽可能有助於預防結石的形成。且草酸鹽可在腸胃道與鈣結合，減少多餘的鈣攝取。

儘管如此，呂謹亨建議飲用咖啡和茶仍要適量，最好就是喝一杯茶或咖啡，要配3杯水。相對於擔心咖啡的攝取，足量的水更能預防結石。

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3.喝咖啡會導致失眠？

呂謹亨提到，咖啡因的半衰期約為4-6小時，所以晚上11點前喝咖啡可能會影響睡眠，然而每個人對咖啡因的敏感度和代謝能力卻有所不同。但如果晚上需要保證良好睡眠，他建議最保守的方法就是在早上9點前完成咖啡攝取。

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4.為何喝咖啡後會有便意？

呂謹亨表示，根據統計顯示，每3人中就有1人會在飲用咖啡後有想要排便的感覺。他解釋，這是因為咖啡觸及胃內壁時觸發的「胃結腸反射」，從而傳遞訊息促使大腸蠕動，進而產生排便衝動。

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5.胃食道逆流可否飲用咖啡？

呂謹亨強調，雖然喝咖啡可能會造成下食道括約肌壓力降低和胃酸分泌增加，導致胃食道逆流，但越來越多研究顯示這與咖啡攝取並無直接關聯，主要取決於個體差異。若是在喝咖啡時有喉嚨灼熱、胃酸等不舒服的症狀，就需要減少咖啡攝取。

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6.喝咖啡會導致骨質疏鬆？

呂謹亨根據研究確認，咖啡攝取與骨質疏鬆之間沒有直接關聯。咖啡中的草酸含量較低，相較蔬菜會低很多，對飲食中鈣質的吸收影響不大，不足以導致骨質疏鬆。骨質疏鬆通常時因為沒有攝取足夠鈣質與維生素D，以及運動量不足所導致。