「麻婆豆腐」菜名的來歷 麻婆到底是誰？

在許多中餐館菜譜上，都有「麻婆豆腐」這道菜。不過它名字的來歷，好奇的人多，知道的人少；更有指「麻婆」即是「嫲婆」，說法不盡不實。

據1909年傅崇矩著有的《成都通覽》記載，「陳麻婆豆腐」在清朝末年就被列為成都著名的食品，在書中的「成都之著名食品店」中，列出「王道正直之酥鍋魁」、「便宜坊之燒鴨」以及「陳麻婆之豆腐」等等名店。而「陳麻婆豆腐」，就是「麻婆豆腐」的全稱。

關於麻婆豆腐，清代文人周詢著有的《芙蓉話舊錄》有詳盡記載：「（成都）北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。」

清代的食店食攤。網上圖片

據說，在清朝同治年間，成都北郊萬福橋邊有一個「陳興盛飯鋪」，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營。老闆娘臉上有幾個麻點，人稱「陳麻婆」。萬福橋橫跨府河上，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫，他們經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。老闆娘對烹製豆腐有套獨特技巧，做出的豆腐色味俱全，吃過的人都首屈一指。吃貨之人，為求一吃，也不惜自遠方來。

1902年的食肆。網上圖片

有些食客在飽飯之後，就拿老闆娘來開玩笑。有人看到老闆娘臉上略有幾個麻點，綽號「陳麻婆」，就將這道菜稱為「陳麻婆豆腐」。後來這個稱呼傳開了，老闆娘索性將飯鋪改為「陳麻婆豆腐」。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述「麻婆豆腐」的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」

「麻婆豆腐」手藝一直流傳下去，最終成為四川代表名菜。抗戰時期，四川成為國民政府大後方，中國各地各階層的人來到了成都，據指麻婆豆腐在這個時候獲得更多人的認可。

1941年時的重慶。網上圖片

戰後，麻婆豆腐走出成都，衝出四川，帶到中國各地。這道菜亦由港台再傳至日本，在日本得以發展，不過菜色的味道轉變了。在文革時期，由於「破四舊立四新」，「麻婆豆腐」一度被改成「麻辣豆腐」，至今仍有這個稱呼，與「麻婆豆腐」共通。

「洛陽紙貴」這個成語最早的相關典故是出自於唐代房玄齡所寫的《晉書》，在《左思傳》中有提及：「及賦成，時人未之重。……司空張華見而嘆曰：『班、張之流也。使讀之者盡而有余，久而更新。』於是豪貴之家競相傳寫，洛陽為之紙貴。」

作為西晉時期最傑出的文學家，左思在小時候卻是一點也不出彩。明明是出身在儒學世家，卻其貌不揚、不善言辭，一點也不像世人眼中的世家公子。就連父親看到他，也忍不住嘆氣道：「你啊！根本比不上我小時候啊！」左思本來就對自己學棋書畫樣樣不精而感到自卑，聽過父親的話後更是羞愧得低下了頭。從此以後，左思便把自己關在房中專心學習。因此，左思長大後便有了「不好交遊但辭章壯麗」的評價。

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左思文才非凡，在他寫下辭藻華麗的《齊都賦》後，他便琢磨着要再寫一篇《三都賦》。恰巧當時左思一家打算搬到都城洛陽去，所以左思便決定去拜訪當時的著作郎張載，向他請教一番。在跟張載進行了一番深入的探討後，左思就在大街小巷中東奔西走地，只為盡可能收集更多寫作的靈感。在創作《三都賦》的期間，左思家中的走廊、庭院放滿了資料，就連廁所都放著筆和紙，就怕自己不能隨時把思緒記錄下來。就這樣過了十年，左思終於寫成了《三都賦》。

西晉文學家張載與其弟張協、張亢兩人皆以文學著稱，時稱「三張」。（網上圖片）

文章寫好後，左思馬上就把文章送給文學家張華那。張華越讀越喜歡，甚至把文章分享給學者皇甫謐。皇甫謐讀後也大為讚賞，更是親自為文章作序。很快，《三都賦》便傳遍了整個洛陽，而讀過的人無一不被它的魅力所折服。有些人為了收藏這篇絕世佳作，便爭相傳閱抄寫。一時間洛陽的紙張供不應求，價格在短短數天內翻了好幾倍。

眼見左思的《三都賦》風行一時，同樣享有盛名的文學家陸機心中可謂酸得冒泡。畢竟他也曾萌生過撰寫《三都賦》的想法，只是沒想到會被左思捷足先登。可是當他細閱過左思的文章後，也不禁甘拜下風。也是這樣，左思憑借《三都賦》一夜成名，再也沒人看不起這位曾經「貌寢（醜）口訥（吃）」的名門公子了。

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後人據此典故概括出「洛陽紙貴」這個成語，比喻某些著作廣泛流傳，盛行一時的意思。