真空低溫烹調法（sous vide）是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，不少人認為真空低溫烹調法製作出來的美食，肉質細嫩又肉汁豐盈，過程中先將食物放入塑膠袋裏面真空密封，再擺在一個相對低溫（通常為攝氏47至88度之間）的水浴鍋內長時間慢煮。
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不過，食安中心提醒市民，不要以為食物用真空密封並加熱，細菌就一定無得留低，因部分致病菌（例如肉毒桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等）能夠在無氧環境下生存，加上慢煮溫度較低而時間亦較耐，一旦烹煮的時間及溫度控制得不理想，慢煮食物便會長時間處於危險溫度範圍（攝氏4度至60度），變相提供一個有利的環境予致病菌滋生。
真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法。
真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法。
為確保慢煮食物可安全食用，食安中心呼籲市民要注意以下事項：
經真空低溫烹調後的食物，其中心溫度不可低於攝氏60度45分鐘
建議嘅食物中心溫度及時間組合為至少達攝氏65度10分鐘；或 至少達攝氏70度2分鐘；或 其他相當的中心溫度／時間組合
某些食材例如紅腰豆、青豆、四季豆等豆類，不適合用作慢煮。因這類豆類含有「植物血球凝集素」的天然毒素，烹煮前要先浸透，再用沸水高溫徹底煮熟先可以食
部分慢煮食譜未能徹底煮熟食物，未能消滅食物中的致病菌或者寄生蟲，高危人士（包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士）尤其應避免進食
食安中心指sous vide烹調法一旦烹煮時間與溫度控制得不理想，慢煮食物會長時間處於危險溫度範圍。網上圖片
食物安全中心公布，數款預先包裝混合香料製品的樣本被檢出含除害劑環氧乙烷。市民應停止食用受影響產品，業界如持有亦應立即停止使用或出售。
產品名稱：馬德拉斯咖哩粉（馬德拉斯咖哩調味香料）
品牌：MDH
生產地：印度
淨重：100克
此日期前最佳：二○二四年八月底
分銷商：Dhillon Group of Companies Limited
熱線：9518 1250
產品名稱：Fish Curry Masala
品牌：Everest
生產地：印度
淨重：1.75盎司（50克）
此日期前最佳：二○二五年九月
進口商及經銷商：MPS FOODS (HK) LTD
熱線：3591 1541
產品名稱：Sambhar Masala Mixed Masala Powder
品牌：MDH
生產地：印度
淨重：100克
此日期或之前食用：二○二四年十一月
進口商：AGAM Trading Co.
熱線：9121 7676 或 9222 4131
產品名稱：Curry Powder Mixed Masala Powder
品牌：MDH
生產地：印度
淨重：100克
此日期或之前食用：二○二四年十一月
進口商：AGAM Trading Co.
熱線：9121 7676 或 9222 4131
中心透過恆常食物監測計劃，分別從3間位於尖沙咀的零售店抽取樣本檢測，結果顯示有關樣本含除害劑環氧乙烷。中心已知會涉事商戶違規事項，並指令將受影響產品停售及下架。有關經銷商或進口商已按中心指示進行回收，市民可於辦公時間致電相關熱線，查詢回收事宜。
食安中心(圖片來源:星島日報)
發言人表示，國際癌症研究機構目前將環氧乙烷歸類為第一組致癌物。根據《食物內除害劑殘餘規例》，任何人不得售賣含有危害或損害健康的除害劑殘餘食物供人食用。違例者最高可被判罰款5萬元及監禁6個月。
中心會知會業界、繼續跟進事件和採取適當行動。調查仍然繼續。
