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慢煮隨時變養菌 食安中心教路「真空低溫烹調法」要點做

社會事

慢煮隨時變養菌 食安中心教路「真空低溫烹調法」要點做
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慢煮隨時變養菌 食安中心教路「真空低溫烹調法」要點做

2022年09月03日 19:10 最後更新:22:16

真空低溫烹調法(sous vide)是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,不少人認為真空低溫烹調法製作出來的美食,肉質細嫩又肉汁豐盈,過程中先將食物放入塑膠袋裏面真空密封,再擺在一個相對低溫(通常為攝氏47至88度之間)的水浴鍋內長時間慢煮。

設計圖片

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不過,食安中心提醒市民,不要以為食物用真空密封並加熱,細菌就一定無得留低,因部分致病菌(例如肉毒桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等)能夠在無氧環境下生存,加上慢煮溫度較低而時間亦較耐,一旦烹煮的時間及溫度控制得不理想,慢煮食物便會長時間處於危險溫度範圍(攝氏4度至60度),變相提供一個有利的環境予致病菌滋生。

真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法。

真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法。

真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法。

真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法。

為確保慢煮食物可安全食用,食安中心呼籲市民要注意以下事項:

經真空低溫烹調後的食物,其中心溫度不可低於攝氏60度45分鐘

建議嘅食物中心溫度及時間組合為至少達攝氏65度10分鐘;或 至少達攝氏70度2分鐘;或 其他相當的中心溫度/時間組合

某些食材例如紅腰豆、青豆、四季豆等豆類,不適合用作慢煮。因這類豆類含有「植物血球凝集素」的天然毒素,烹煮前要先浸透,再用沸水高溫徹底煮熟先可以食

部分慢煮食譜未能徹底煮熟食物,未能消滅食物中的致病菌或者寄生蟲,高危人士(包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士)尤其應避免進食

食安中心指sous vide烹調法一旦烹煮時間與溫度控制得不理想,慢煮食物會長時間處於危險溫度範圍。網上圖片

食安中心指sous vide烹調法一旦烹煮時間與溫度控制得不理想,慢煮食物會長時間處於危險溫度範圍。網上圖片

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三款台灣雪條含菌量超上限 食安中心已封存未流入市面

2024年03月27日 20:47 最後更新:23:16

涉事產品產品名稱分別是木瓜牛奶雪條和西瓜牛奶雪條,品牌是Ms. HoHo,以及提拉米蘇奶茶雪條,品牌是不要對我尖叫,日常茶間。

網上圖片

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食安中心公布,三款台灣進口冰凍甜點樣本的大腸菌群含量及總含菌量超出法例上限,有關食品已被封存,並無流出市面。中心暫時撤銷較早前簽發予該進口商銷售有關產品的批准,並跟進事件。

網上圖片

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涉事產品產品名稱分別是木瓜牛奶雪條和西瓜牛奶雪條,品牌是Ms. HoHo,淨重80克,進口商是Gainly Enterprise Limited,生產商是合鴻冰品有限公司,最佳食用日期是2026年2月19日。

另一涉事產品名稱是提拉米蘇奶茶雪條,品牌是不要對我尖叫,日常茶間,淨重80克,進口商是Gainly Enterprise Limited,生產商是合鴻冰品有限公司,最佳食用日期是2026年2月26日。

中心表示,透過恆常食物監測計劃,在進口層面抽取上述冰凍甜點樣本進行檢測,檢測結果顯示,三款產品均超出法例上限。

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