消委會表示，乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡，時間不應超過2小時，以免會產生中毒風險。
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消委會表示，需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。因為浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
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乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡，但時間不宜過長。
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消費者應妥善儲存煮食後的耳類食用菌，剩菜應在烹煮後2小時內放進4°C或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。於雪櫃存放超過3天的剩菜便應棄掉。
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未有足夠證據顯示 雪耳有養顏作用
至於，坊間不時有說法指耳類食用菌含有豐富膠原蛋白，有「平民燕窩」之稱的雪耳更被普遍認為有養顏作用。香港營養學會指出，膠原蛋白主要在動物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳並不是其主要來源。以耳類菌 煮成的 湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。此外，目前亦未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。
乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡，但時間不宜過長。
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近年健身熱潮席捲全城，蛋白粉已成為不少市民日常補充營養的常見選擇。消費者委員會星期四（5月7日）發表《蛋白粉人人合適？坊間迷思逐一拆解》文章，詳細剖析蛋白粉的成分、適用人羣及潛在健康風險，提醒市民切勿盲目追求高蛋白飲食。
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消委會指出，蛋白粉可謂「食物濃縮版」，一般從奶及豆類等含豐富蛋白質的食物中，透過萃取、過濾、濃縮與乾燥等工序，將蛋白質分離出來，再製成較易保存的粉末。市面上大部分蛋白粉的主要成分為乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白等，製作過程中會再加入甜味劑、增稠劑、乳化劑、香料等添加劑，部分產品甚至添加咖啡因、肌酸、β-丙氨酸等功能性成分。
蛋白粉。消委會圖片
消委會解釋，氨基酸是蛋白質的基本組成單位，當中9種屬於必需氨基酸，由於人體不能自行合成足夠數量以滿足需要，必須透過日常飲食攝取。根據聯合國糧食及農業組織發表的DIAAS評分，杏仁及燕麥等植物性蛋白較難消化吸收，評分普遍低於動物性蛋白。消委會建議，消費者選購時可留意產品包裝上標示的蛋白質來源。
部分較常見含高蛋白質食物或蛋白質來源的參考DIAAS評分
消委會強調，蛋白質攝入分量應視乎年齡、活動量和健康狀況而有所不同：
* 一般健康成年人（18至64歲）：視乎體能活動量，每日每公斤體重約需0.8克至1克蛋白質。
* 兒童、青少年、孕婦及授乳婦女：比一般成年人需要更多蛋白質，以促進生長和發育。
* 有運動習慣或想增肌的人士：每日每公斤體重需1.4克至2.0克。
* 長者：為預防肌少症，建議每日每公斤體重攝取1.0克至1.2克，若配合適當運動，可更有效維持身體肌肉量。
消委會特別提醒，短期攝取較高蛋白質不會帶來健康問題，但長期高蛋白飲食可能導致腎臟「超濾」與腎小球內壓上升，增加腎損傷風險。市民不應盲目追求高蛋白飲食，也不要視蛋白粉為唯一的蛋白質來源。
消費者在選購蛋白粉時，應留意其主要成分，包括蛋白質的來源、添加劑等，以配合自身的健康需要。
消委會提出多項實用建議，供市民參考：
* 優先挑選成分簡單的產品，以蛋白質為主要成分，注意糖含量是否偏低、添加劑是否較少。
* 選擇附有清楚完整營養標籤的產品，以便瞭解其實際營養成分。
* 乳糖不耐症人士可考慮乳清分離蛋白或植物性蛋白（如大豆蛋白、豌豆蛋白）產品，以減少腸胃不適。
* 長者面對肌肉流失問題，應從均衡飲食適量攝入蛋白質並配合阻力訓練，有助預防或減緩肌少症。但須留意，若缺乏運動，單純增加蛋白質攝入量對維持肌肉的效果非常有限。
高蛋白食物一覽（每 100 克）
