1個月食720隻雞蛋！美哈佛大學博士親實驗 解膽固醇之謎

有傳聞認為雞蛋蛋黃含有高膽固醇，因此長期大量食用可能導致心血管問題。為了闢謠，一位哈佛醫學博士生親自實驗，一個月內食用了720隻雞蛋，卻發現「壞膽固醇」反而下降了18%。

美哈佛大學博士親自實驗 1個月食720隻雞蛋

這位名叫尼克（Nick Norwitz）的博士生擁有牛津大學的生理學博士學位，目前在哈佛大學攻讀醫學博士。他表示：「我假設一個月內吃720隻雞蛋，相當於攝取了13萬3200毫克的膽固醇……不會增加我的壞膽固醇。事實證明，確實如此。儘管我的膽固醇攝取量增加了5倍多，我的壞膽固醇實際上有所降低。」

低密度脂蛋白膽固醇總計下降18%

尼克的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）在實驗中總計下降了18%。

實驗開始第二周每日攝取60克碳水化合物

目前還不清楚尼克的運動計劃和頻率，以及除了雞蛋之外的飲食習慣。但在實驗進行的第二周後，他開始每天攝取60克碳水化合物，包括香蕉、藍莓、櫻桃等水果，並蘸上夏威夷果仁奶油食用。

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進食碳水可為身體提供更多能量  降低壞膽固醇水平

尼克解釋，進行低碳水飲食的人壞膽固醇通常會升高，因為身體開始燃燒脂肪以獲取能量，而非碳水化合物。這時進食更多碳水可以為身體提供更多能量，進而降低壞膽固醇水平。

《每日郵報》指，每隻雞蛋大約含有186毫克膽固醇。一些科學家認為，雞蛋不會增加膽固醇，因為膽固醇會與腸道細胞上的受體結合，促進釋放一種名為cholesin的激素，通過血液抵達肝臟後，再與一種名為GPR146的受體結合，向肝臟發出信號，減少壞膽固醇的生成。

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南韓一間米芝蓮二星餐廳因在雪葩（sorbet）上用黑蟻做裝飾並「增添酸味」，遭檢察當局起訴違反食品安全法，並要求法官對老闆判監1年。

據Channel A、Newsis等韓媒報道，案件本月20日在首爾西部地方法院開庭，首爾檢察官針對這名餐廳負責人，依涉嫌違反食品安全法，請求法官判處1年監禁。根據南韓法例，目前僅有10種昆蟲獲准供人食用，包括蝗蟲及黃粉蟲幼蟲（mealworm）。

針對此案，南韓食品安全部發聲明表示，這間米芝蓮二星餐廳涉嫌供應從泰國和美國進口、未經批准食用的黑蟻。報道指，餐廳將黑蟻放於雪葩甜品上供顧客食用。

南韓食品安全部表示，當局去年展開調查，發現主廚在雪葩放上3至5隻黑蟻，「來增加酸味」。截至2025年1月約4年間，餐廳共出售約1.2萬份黑蟻雪葩，銷售金額約1.2億韓圜（約63.6萬港元）。從食品安全部公布的一張證物照片可見，一個圓形器皿標示著「料理用黑蟻」（Cuisine Black Ants）。

報道指，檢察官也請求法官對餐廳負責人判罰2,000萬韓圜（約10.6萬港元）。辯方律師聲稱，這些黑蟻雪葩僅提供給事先同意的客人食用。被告在最後陳述中表示：「我對於因未能充分理解相關法例而引發今次事件深感歉意。」

南韓一間米芝蓮二星餐廳因在雪葩（sorbet）上用黑蟻做裝飾並「增添酸味」，遭檢察當局起訴違反食品安全法。X圖

首爾西部地方法院將於9月初宣判。