雪糕也瘋狂！法國人玩轉鹹味雪糕 有齊鵝肝、生蠔、血腸味

在法國，隨著雪糕的消費量不斷增長，鹹味雪糕的細分領域正在逐漸站穩腳跟，雪糕上加橄欖油、巴馬臣芝士配蒜、鵝肝、生蠔都有市場。

鹹味雪糕開始在市場佔據一席之地

據外媒報導，天氣炎熱，雪糕的消費量不斷增長。根據尼爾森公司的數據，今年以來，法國已售出2.64億份雪糕，較去年同比增長26%。其中，創新類產品占到了營業額的7.1%，包括甜鹹混合口味、植物基或無乳糖雪糕、鹹味雪糕等，主打的賣點是為消費者帶來全新的體驗。

專注於支付終端與解決方案的企業SumUp的公關負責人德斯特雷莫特（Gabriel Destremaut）表示，消費者追求新鮮、獨特和獨一無二的味覺體驗。鹹味雪糕的大膽和前所未有的風味，正好符合這些期待。

搭配鵝肝、血腸等配方

消費者的另一大需求是「吃本地化食材」，這也是鹹味雪糕的主打方向。商家會通過普羅旺斯香草、埃斯佩萊特辣椒、鵝肝、血腸等配方凸顯地區特色。

IG@glazed_paris

德斯特雷莫特分析，鹹味雪糕還符合當前受社交媒體驅動的消費潮流，比如近期爆紅的杜拜巧克力或阿爾及利亞el Mordjene榛果醬。

「賭一把」的成功

吉特（Henri Guittet）大約十年前創立了巴黎手工雪糕品牌Glazed。「一開始真是賭一把，我不知道消費者會不會接受。」吉特說。他在2021年推出的骨髓口味成招牌之一，此外還有血腸、生蠔、芥末醃菜、牛油果、羅勒伏特加、泡菜以及紫菜等口味。

這些原料往往比水果更貴，但價格沒有上漲，無論甜鹹，兩球一共4.5歐元（約41元港幣）。十年間，他研發了近150款配方，每年都有十種左右的新產品問世。

甜鹹結合或成「小眾市場」突破口

不過，吉特也很清楚，鹹味雪糕仍是小眾市，因此店裡的鹹味口味數量少於甜味，且多為限量供應。要想擴大市場，首先可以嘗試甜鹹混合。Glazed的成功也得益於此，比如哈密瓜-芝麻菜、芒果-埃斯佩萊特辣椒、柳丁-黑橄欖等口味。吉特說，向顧客介紹口味和製作過程、提供試吃，能大大提高接受度，他目前已在採用這種方式。

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以朱古力包裹開心果奶油和酥脆麵餅的杜拜朱古力，近年風靡全球甜點市場，但這股熱潮正遭遇嚴峻挑戰。由於伊朗戰爭導致物流中斷，加上全球產量下滑，作為關鍵原料的開心果價格已飆升至八年來最高水平。

伊朗供給斷鏈 全球市場吃緊

據美國農業部統計，伊朗是全球開心果的主要生產國，約佔全球總產量的五分之一，部分年度更佔全球出口量的 25% 至 30%。然而，貿易商指出，伊朗戰爭嚴重影響了中東地區的物流網絡，使得伊朗開心果的出口變得異常困難，令原本已趨緊的市場供應雪上加霜。

數據顯示，今年3月開心果價格已升至每磅 4.57 美元，創下自2018年以來的新高。價格飆升背後有多重因素：除了杜拜朱古力全球熱銷帶動需求激增外，美國、土耳其和伊朗等主要生產國去年的產量均未達預期。此外，伊朗長期面臨的貿易制裁和國內動盪，也在戰爭爆發前就已對其供應能力造成壓力。

戰爭加劇物流困境 成本與時間雙重打擊

伊朗戰爭的爆發，進一步惡化了供應鏈問題。關鍵貨運路線的取消或被迫繞道，導致貨物嚴重延誤，運輸成本急劇上升。開心果運往中東及印度等主要消費市場的海運通道已受到明顯阻礙。

人氣杜拜朱古力熱潮或遇阻 戰爭累供應緊缺，原料開心果價格飆八年新高。資料圖片

市場分析機構 Expana 的分析師摩斯指出，這場戰爭「擴大了現有限制，而不是創造新的限制」，各種問題「相互交疊」。他認為，雖然目前情況尚在可控範圍內，但已對交貨時間和成本造成了「實質影響」。儘管目前戰事已停火，但美國與伊朗持續封鎖荷莫茲海峽，阻擋了大多數商業航運，此舉不僅打擊全球能源供應，也嚴重影響了包括開心果在內的其他貿易。

人氣杜拜朱古力熱潮或遇阻 戰爭累供應緊缺，原料開心果價格飆八年新高。資料圖片

買家尋求替代來源 風味差異成難題

面對伊朗供應的不確定性，全球開心果買家正急切轉向其他產地尋求替代，特別是佔全球產量約 40% 的美國。然而，美國出口商手中的大部分供應早已售罄，難以滿足額外湧入的需求。

倫敦批發商 Borna Foods 的執行長海達利普爾透露，客戶曾嘗試用其他產地的開心果替代伊朗產品，但面臨巨大挑戰。他解釋，伊朗開心果的油脂含量普遍高於其他產地，這導致其風味存在顯著差異。他舉例說，一名生產土耳其傳統甜點 Baklava 的客戶就無法使用美國開心果，因為「若放進烤箱，會烤到燒焦」。