在法國，隨著雪糕的消費量不斷增長，鹹味雪糕的細分領域正在逐漸站穩腳跟，雪糕上加橄欖油、巴馬臣芝士配蒜、鵝肝、生蠔都有市場。
鹹味雪糕開始在市場佔據一席之地
據外媒報導，天氣炎熱，雪糕的消費量不斷增長。根據尼爾森公司的數據，今年以來，法國已售出2.64億份雪糕，較去年同比增長26%。其中，創新類產品占到了營業額的7.1%，包括甜鹹混合口味、植物基或無乳糖雪糕、鹹味雪糕等，主打的賣點是為消費者帶來全新的體驗。
專注於支付終端與解決方案的企業SumUp的公關負責人德斯特雷莫特（Gabriel Destremaut）表示，消費者追求新鮮、獨特和獨一無二的味覺體驗。鹹味雪糕的大膽和前所未有的風味，正好符合這些期待。
搭配鵝肝、血腸等配方
消費者的另一大需求是「吃本地化食材」，這也是鹹味雪糕的主打方向。商家會通過普羅旺斯香草、埃斯佩萊特辣椒、鵝肝、血腸等配方凸顯地區特色。
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德斯特雷莫特分析，鹹味雪糕還符合當前受社交媒體驅動的消費潮流，比如近期爆紅的杜拜巧克力或阿爾及利亞el Mordjene榛果醬。
「賭一把」的成功
吉特（Henri Guittet）大約十年前創立了巴黎手工雪糕品牌Glazed。「一開始真是賭一把，我不知道消費者會不會接受。」吉特說。他在2021年推出的骨髓口味成招牌之一，此外還有血腸、生蠔、芥末醃菜、牛油果、羅勒伏特加、泡菜以及紫菜等口味。
這些原料往往比水果更貴，但價格沒有上漲，無論甜鹹，兩球一共4.5歐元（約41元港幣）。十年間，他研發了近150款配方，每年都有十種左右的新產品問世。
甜鹹結合或成「小眾市場」突破口
不過，吉特也很清楚，鹹味雪糕仍是小眾市，因此店裡的鹹味口味數量少於甜味，且多為限量供應。要想擴大市場，首先可以嘗試甜鹹混合。Glazed的成功也得益於此，比如哈密瓜-芝麻菜、芒果-埃斯佩萊特辣椒、柳丁-黑橄欖等口味。吉特說，向顧客介紹口味和製作過程、提供試吃，能大大提高接受度，他目前已在採用這種方式。
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意大利食品進口及分銷商Bright View Trading以香港作為其全球業務擴張的據點，總經理Michele Bernacchia表示，已開始深圳市場研究，未來將拓展上海和北京市場，因應中國市場比例提高，將提高亞洲採購比例。
Bright View Trading成立於2007年，致力推廣意大利食品。巴士的報記者攝
透露，港人北上消費對公司業務造成衝擊，促使企業戰略轉型，目前主要透過線上渠道供應酒店及超市客戶。
Bright View Trading成立於2007年，一直致力推廣意大利食品，包括芝士、肉類、海鮮等，最近更擴大香港的營運規模，旨在把握亞洲充滿潛力的營商環境。
跨境消費失衡催生戰略調整
港人北上消費熱潮不減，Michele表示對生意影響較大，因深港兩地消費不對稱，「沒有太多從深圳來香港消費的人。」他坦言當前消費者追求「少花錢」，這種變化影響本地餐飲業，周末餐廳客流減少，連帶衝擊食品供應商業務，「唯一的解決辦法是在價格上做出調整，盡量減少差異。」
Bright View Trading總經理Michele Bernacchia。巴士的報記者攝
冷鏈物流支撐全球供應
談及如何篩選來港貨物，Michele指由顧客主導，「讓他們買到所需要的，才能留住他們」，這也是公司的理念：每天與客戶保持溝通，親自走訪團隊和客戶，真正理解他們的核心訴求。
（左起）Bright view Trading市場推廣主管陳奕珊、總經理 Michele Bernacchia、投資推廣署總裁(旅遊及款待) 黃思敏。巴士的報記者攝
為了保證產品新鮮度，Bright View建立了完善的物流網絡，集裝箱設有四個溫區：25-30℃存放罐頭乾貨、4℃冷藏乳酪及冷切肉、12℃恆溫保存鮮花和葡萄酒、-20℃則保存冷凍食品。每周有米蘭直飛香港的航班，頻次為每周一班，再配合每兩天一班的船運，確保穩定供貨。目前客戶群涵蓋香港近千家高端餐飲場所，當中大部分為五星級酒店及俱樂部餐廳。
Bright View在青衣設立倉庫提高營運效率。
Bright View目前僅有網店，Michele指暫不考慮開設實體店，目的是保持產品的獨特性，「畢竟香港現在愈來愈多的人在家做飯，若開設實體店則有可能影響其他餐廳。」
青衣設大型倉庫 收購House of Fine Food
為了提高營運效率，Bright View於2023年初在青衣設立佔地17000平方呎的倉庫，並安裝乾燥、冷藏及急凍控溫設施，以作為物流、分銷及海鮮加工中心。此外，公司也通過收購及與本地分銷商合作，加快增長步伐，Bright View於2022年收購了著名海鮮及牛肉供應商House of Fine Food，進一步擴大其食品組合。
倉庫佔地17,000平方呎，安裝乾燥、冷藏及急凍控溫設施，以作為物流、分銷及海鮮加工中心。
有見本港不少餐飲商家結業，Michele認為，餐廳運營主要受租金成本、物資採購及食品價格三大因素影響，他建議供應商給予更多優惠，以緩解餐廳的壓力。儘管市場環境變化帶來挑戰，Michele仍看好香港獨特的市場格局，認為其是全球餐飲市場最重要的中心之一。
Bright View Trading為消費者提供琳琅滿目的美食選擇。巴士的報記者攝
當前消費模式正經歷結構性轉變，Michele指顧客正從高端餐廳轉向休閒餐飲領域，這一趨勢促使公司重新審視戰略方向。作為意大利主要食品企業之一，Bright View決定擴大銷售團隊，啟動業務轉型。
Michele表示，目前公司90%貨源來自歐洲市場，其中意大利產品佔據80%。隨著中國市場業務比重已達80%，公司考慮從亞洲採購，計劃比例提升至20%，並與越南海產商及日本供應商合作。
目前Bright View Trading 90%貨源來自歐洲市場，其中意大利產品佔據80%。巴士的報記者攝
Bright View Trading決定擴大銷售團隊，啟動業務轉型，重新審視投資組合結構。巴士的報記者攝
逐步拓展內地業務
Bright View以香港為總部拓展全球業務，已經在澳門、中山、成都、上海及北京開設辦事處，對在大灣區的發展充滿信心。Michele指，隨著港珠澳大橋物流通道升級，公司業務版圖持續擴張，過去半年Bright View業務增長逾20%，他透露目前已啟動深圳市場研究，未來將以上海、北京為基地，逐步拓展內地業務。
投資推廣署總裁(旅遊及款待)黃思敏。巴士的報記者攝
投資推廣署總裁(旅遊及款待)黃思敏表示，本港有逾17000家食肆，超過95%的食材依賴進口，完善的物流體系、供應鏈，以及低關稅政策形成顯著優勢，吸引食品企業來港。她指出當前歐美食品企業多在東南亞和內地有生產基地，向港供應貨物，令香港成為國際採購中心，而近期美食博覽及亞洲國際果蔬展覽會等展會，亦吸引智利、秘魯等供應商前來尋找商機。
