雪糕也瘋狂！法國人玩轉鹹味雪糕 有齊鵝肝、生蠔、血腸味

在法國，隨著雪糕的消費量不斷增長，鹹味雪糕的細分領域正在逐漸站穩腳跟，雪糕上加橄欖油、巴馬臣芝士配蒜、鵝肝、生蠔都有市場。

鹹味雪糕開始在市場佔據一席之地

據外媒報導，天氣炎熱，雪糕的消費量不斷增長。根據尼爾森公司的數據，今年以來，法國已售出2.64億份雪糕，較去年同比增長26%。其中，創新類產品占到了營業額的7.1%，包括甜鹹混合口味、植物基或無乳糖雪糕、鹹味雪糕等，主打的賣點是為消費者帶來全新的體驗。

專注於支付終端與解決方案的企業SumUp的公關負責人德斯特雷莫特（Gabriel Destremaut）表示，消費者追求新鮮、獨特和獨一無二的味覺體驗。鹹味雪糕的大膽和前所未有的風味，正好符合這些期待。

搭配鵝肝、血腸等配方

消費者的另一大需求是「吃本地化食材」，這也是鹹味雪糕的主打方向。商家會通過普羅旺斯香草、埃斯佩萊特辣椒、鵝肝、血腸等配方凸顯地區特色。

IG@glazed_paris

德斯特雷莫特分析，鹹味雪糕還符合當前受社交媒體驅動的消費潮流，比如近期爆紅的杜拜巧克力或阿爾及利亞el Mordjene榛果醬。

「賭一把」的成功

吉特（Henri Guittet）大約十年前創立了巴黎手工雪糕品牌Glazed。「一開始真是賭一把，我不知道消費者會不會接受。」吉特說。他在2021年推出的骨髓口味成招牌之一，此外還有血腸、生蠔、芥末醃菜、牛油果、羅勒伏特加、泡菜以及紫菜等口味。

這些原料往往比水果更貴，但價格沒有上漲，無論甜鹹，兩球一共4.5歐元（約41元港幣）。十年間，他研發了近150款配方，每年都有十種左右的新產品問世。

甜鹹結合或成「小眾市場」突破口

不過，吉特也很清楚，鹹味雪糕仍是小眾市，因此店裡的鹹味口味數量少於甜味，且多為限量供應。要想擴大市場，首先可以嘗試甜鹹混合。Glazed的成功也得益於此，比如哈密瓜-芝麻菜、芒果-埃斯佩萊特辣椒、柳丁-黑橄欖等口味。吉特說，向顧客介紹口味和製作過程、提供試吃，能大大提高接受度，他目前已在採用這種方式。

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英國國民美食炸魚薯條面臨危機。行業警告，受成本與市場夾擊，這款傳統小食恐在5年內消失於大街小巷。

成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。AI生成示意圖

成本全面失控　老字號被迫轉型

英國傳媒《鏡報》1月3日報道，英國炸魚薯條商聯合會主席克魯克（Andrew Crook）表示，為求生存，數以千計店舖正被迫「走多元化路線」，陸續加入薄餅、咖喱、漢堡及烤肉等餐點，炸魚薯條不再是唯一主角。他直言，單一經營炸魚薯條已愈來愈難支撐成本，不少店舖只能改變定位，否則難以維持營運。

黃金年代不再　店數大幅萎縮

數據顯示，英國炸魚薯條外賣店數量已由1920年代高峰期約3萬5千間，跌至現時約1萬1千間，規模大幅縮水。克魯克指出，餐飲選擇急增，加上外賣平台迅速擴張，令傳統即叫即炸的經營模式面臨更大競爭，行業整體正逐步走向「小眾化」。

成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。AI生成示意圖

鱈魚翻倍、油價急升　原料壓力成致命傷

原料成本被視為最大殺傷力因素。過去一年，鱈魚價格幾近翻倍，而英國進口海鮮亦受巴倫支海漁獲配額收緊影響，當地鱈魚年捕撈量由約100萬噸，急跌至34萬噸。

此外，俄烏戰事後，薯仔每公斤價格上升27%，炸漿白肉魚成本增加近三分之一，食用油價格更暴升近五成。部分商戶為減輕壓力，已改用綠青鱈、明太魚或無鬚鱈取代傳統鱈魚，但亦難完全抵銷成本升幅。

成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。資料圖片