巴士的專訪｜潮汕八合里半年開兩店 「以香港作試驗場進軍海外」

在內地開逾200分店的潮汕八合里牛肉火煱去年12月正式登陸香港，半年內開設兩家店，香港八合里餐飲管理有限公司項目負責人徐隆宜表示，將以香港作試驗場，為進軍海外作準備。

去年12月，八合里牛肉火鍋正式登陸香港，首店落戶沙田新城市廣場。投資推廣署圖片

八合里首店落戶沙田新城市廣場；時隔半年再選址南昌開新店。八合里以潮汕鮮牛肉火鍋聞名，徐隆宜表示，香港擁有多元化的消費群體和對美食的挑剔品味，為八合里提供了絕佳的試驗場。他解釋道：「香港擁有國際化的市場，這裡有來自世界各地的人，消費者的口味和需求非常多元化。我們希望通過在香港的經營，測試我們的菜品、價格和服務是否能適應這樣的市場，並為未來進軍其他海外市場做準備。」

香港八合里餐飲管理有限公司項目負責人徐隆宜。(巴士的報記者攝)

徐隆宜提到，沙田雖然不是傳統的市中心旺區，如銅鑼灣或尖沙嘴，卻是成熟的商圈，擁有穩定的家庭客群和年輕消費者，與八合里的品牌定位高度契合。「我們主打親民的價格和適合家庭、年輕人以及商務人士的消費環境。沙田新城市廣場是比較『接地氣』的商場，能夠很好地支撐我們的客流量。」他補充說，沙田店自去年底開業以來營運穩健，工作日和週末均保持穩定的客流量，人均消費約250至300元，並已逐步適應本地消費習慣。

沙田南昌屬成熟商圈   客流穩定

首店開業半年後，八合里今個月選址南昌V Walk開設第二家香港分店，進一步拓展其在香港市場的版圖。徐隆宜表示，南昌V Walk的選址同樣經過精心考量。「南昌V Walk是年輕化的商場，擁有穩定的客流量，及與我們品牌定位相符的消費環境。」

南昌V Walk新店面積約4000平方呎，可容納100至120個座位。(巴士的記者攝)

南昌V Walk新店面積約4000平方呎，可容納100至120個座位，設計上充分考慮了不同消費群體的需求。店內設有4人卡位，適合情侶或年輕人；以及專為商務人士和聚會設計的兩間獨立包房，配備電視等設施，可用於觀看電影或球賽。

相較首店，南昌店在菜品上進行了多項優化，新增了鐵板餐、潮州特色小吃如粿條，以及黑欖等獨具潮汕特色的菜品，並引入多款潮州特色飲品，如黃皮汁，進一步融入潮汕文化元素。此外，南昌店針對香港消費者的口味偏好，增加了海鮮、燒烤和湯品等選項，並根據市場反饋優化了配菜和牛肉的搭配方式。

從屠宰到上桌不逾4小時

南昌店堅持「現點現切」，確保牛肉從屠宰到上桌不超過4小時。品牌專門設計的定制冷藏設備，精確控制溫度和濕度，保證牛肉的新鮮度和口感，店內亦有明檔設計，方便顧客直觀看到牛肉的切割過程。

品牌專門設計的定制冷藏設備，精確控制溫度和濕度，保證牛肉的新鮮度和口感。(巴士的報記者攝)

面對香港高昂的經營成本，八合里選擇迎難而上。徐隆宜坦言，牛肉需從內地報關進口，運輸和人工成本遠高於內地。「我們堅持使用新鮮牛肉，這讓成本更高，但我們不會將成本完全轉嫁到消費者身上。」通過優化運營和調整定價，八合里力求在成本與消費者接受度間找到平衡。

八合里使用新鮮牛肉。(巴士的報記者攝)

至於香港人「北上消費」的趨勢，徐隆宜表示並不擔憂客流影響。「北上消費是一部分人的選擇，但香港本地仍有大量消費者重視品質和服務。我們的目標是提供高品質的用餐體驗，讓顧客感受到物有所值。」他補充說，八合里的服務團隊經過專業培訓，牛肉切割師傅均擁有5年以上經驗，確保品質與內地一致。

工作日午市座無虛席

儘管是工作日的午市時分，八合里南昌店內依然座無虛席，記者在現場觀察到，其中不少是上班族。

食客江小姐表示，考慮到香港的環境和服務，我覺得性價比很高，這邊的擺盤亦會精緻很多。(巴士的報記者攝)

食客阿英因為住在附近經常經過V Walk得知八合里開店。她表示，這裡東西很新鮮，牛肉每樣都點了一碟，吃得很飽，味道很鮮美。另一位食客江小姐表示，與內地相比，香港店的價格略高，不過考慮到香港的環境和服務，她覺得性價比很高，這邊的擺盤亦會精緻很多。她亦表示，若有優惠或想吃均衡餐點，會再次光顧。

談及未來，徐隆宜表示，如果找到合適的商圈和位置，會考慮開設更多分店，但需確保每家店的品質和服務達標。

此外，八合里也有進一步拓展海外市場的計劃，但具體步伐要看時機和條件是否成熟。

徐隆宜稱，品牌的核心在於對新鮮食材的堅持和潮汕文化的傳承。(巴士的報記者攝)

八合里進軍香港的過程中，亦得到了香港投資推廣署的大力支持。徐隆宜表示，政府在人才引進和開業流程上提供了幫助。「我們的師傅需要專業培訓，投資推廣署協助我們順利引進內地團隊，讓開業更加順暢。」他對政府的支持表示感謝，這為品牌的落地提供了重要保障。

世界知名的博物館近年都尋求加強對外連結，德國德累斯頓國家藝術收藏館（Staatliche Kunstsammlungen Dresden）與西九文化區有合作協議，澳洲維多利亞博物館（Museums Victoria）在最近的香港國際文化高峰論壇中，更與香港故宮博物館簽署了合作協議。

來自中外藝文機構的嘉賓講者、合作意向書簽署代表，以及西九文化區管理局代表齊聚戲曲中心，出席「香港國際文化高峰論壇2026」。大會供圖

德國德累斯頓國家藝術收藏館館長Bernd Ebert博士和澳洲維多利亞博物館館長Lynley Crosswell在接受《巴士的報》專訪時都指出，博物館須以社群為本，把握創新創業機遇。

Bernd Ebert：增加與不同機構多元合作

德國德累斯頓國家藝術收藏館世界上最知名和歷史最悠久的博物及科研機構之一，脫胎於16世紀薩克森選帝侯的宮廷收藏，特別是德累斯頓王宮1560年設立的藝術收藏室。 2010年德累斯頓國家藝術收藏館舉行了紀念建館450周年的慶祝活動。

德國德累斯頓國家藝術收藏館中的德累斯頓王宮。(圖片來源:德國德累斯頓國家藝術收藏館官網)

Bernd Ebert此次作為德國德累斯頓國家藝術收藏館館長參與「博物館的創新驅動與創業機遇」專題討論。他接受本網訪問時表示，在德累斯頓國家藝術收藏館，他們與商業公司進行的合作不僅是財務上的贊助，還有在不同項目上靈感的碰撞，共同達成目標。

德國德累斯頓國家藝術收藏館館長Bernd Ebert博士。巴士的報記者攝

Ebert認為創業戰略可以為博物館帶來新的機遇。「比如我們和歌劇院或者大學合作，這對博物館意味著新的顧客和客戶，」Ebert提到，「這些人可能是對音樂或者其他特定領域感興趣，但是這對吸引新觀眾十分有效。」

根據2025年6月中國與土耳其學者聯合發布的一項數據，參與調查的博物館從業者中有14.6%認為人工智能(AI)具有多方面的積極影響，而87%的參與者認為AI的使用可以增強接近性，吸引不同受眾。

對此，Ebert表示，他心中理想的博物館會更加關注展品本身，而非沈浸式體驗，尤其博物館內大多數展品都十分脆弱，所以不一定要使用AI，才達到理想的展示效果，但個別可利用AI，例如博物館曾與科技高校合作，通過機械和AI技術和讓展品「活」起來。「比如在布偶劇收藏館，我們就有使用這些技術，」Ebert說道。

博物館要保護藏品，同時也要向公眾宣傳，Ebert指出，在保護和收藏展品的過程緊密與大眾聯繫和宣傳是十分重要的。他續指，在完成項目的過程中與公眾保持互動，也是德累斯顿收藏館的目標之一。

Ebert的博物館生涯開始與2005年，在2007至2013年間，Ebert作為柏林國家博物館總館長學術顧問及國際關係高級主任，促成了由歐盟主導的合作項目，涵蓋中國、日本、阿聯酋、美國、巴西及格魯吉亞的國家博物館。

Ebert認為，不同國家博物館間的合作可以獲取不同的靈感，特別是在與西九龍文化區這樣年輕的文化機構，可以互相探討經驗。Ebert指出，「德國德累斯頓國家藝術收藏館和西九龍文化區進行長期合作，共同研究藏品，互相分享文化知識。」

Lynley Crosswell：與社群建立信任 

澳洲維多利亞博物館在近期舉行的香港國際文化高峰論壇中，與香港故宮博物館簽署了合作協議。澳洲維多利亞博物館由墨爾本博物館、科學展覽中心、移民博物館、世界文化遺產之一的皇家展覽館，以及墨爾本博物館內的IMAX電影院組成，是澳大利亞最大的公共博物館，每年吸引超過300萬訪客。

澳洲維多利亞博物館由墨爾本博物館、科學展覽中心、移民博物館、世界文化遺產之一的皇家展覽館，以及墨爾本博物館內的IMAX電影院組成，是澳大利亞最大的公共博物館。(圖片來源: 維多利亞博物館官網)

澳洲維多利亞博物館行政總裁Lynley Crosswell接受訪問時說，「我們非常興奮可以與香港團隊就未來展品和展覽進行合作，」「我們希望在未來18個月內，共同在墨爾本辦一場展覽。」

澳洲維多利亞博物館行政總裁Lynley Crosswell。巴士的報記者攝

Crosswell認為，「以社群為本」博物館的核心是讓不同的社群成員對博物館有歸屬感，成為博物館展覽的一份子。

因此，澳洲維多利亞博物館與維多利亞州原住民社區合作，在墨爾本博物館內的 Bunjilaka 原住民文化中心辦永久展覽「First Peoples」，該項展覽奪得多項大獎。Crosswell表示，在展覽之初，他們便問詢原住民希望如何展示和解讀他們的文化。「理解不同社群的需要和利益真的很重要，我們以此來決定對呈現的內容與方式，」Crosswell說。

為了更準確、全面地在博物館裡展示各社群，Crosswell邀請不同社群的成員來講述自己的故事，就相關議題發表自己的觀點。「在一些全人類共有的話題上，比如『快樂』這一話題，我們邊邀請了7個不同背景的藝術家來詮釋這一話題，」Crosswell解釋道，「這一方法也用在了移民博物館上，效果非常好。」

Crosswel提到，「在這個不斷變化的世界，我們通過與不同的社群成員建立值得信任的關係，這可以讓我們在充滿不真實、AI內容的世界裡成為獨特的存在。」

「香港國際文化高峰論壇 2026」揭幕，於香港故宮文化博物館舉行合作意向書簽署儀式和歡迎晚宴。大會供圖