巴士的專訪｜潮汕八合里半年開兩店 「以香港作試驗場進軍海外」

在內地開逾200分店的潮汕八合里牛肉火煱去年12月正式登陸香港，半年內開設兩家店，香港八合里餐飲管理有限公司項目負責人徐隆宜表示，將以香港作試驗場，為進軍海外作準備。

去年12月，八合里牛肉火鍋正式登陸香港，首店落戶沙田新城市廣場。投資推廣署圖片

八合里首店落戶沙田新城市廣場；時隔半年再選址南昌開新店。八合里以潮汕鮮牛肉火鍋聞名，徐隆宜表示，香港擁有多元化的消費群體和對美食的挑剔品味，為八合里提供了絕佳的試驗場。他解釋道：「香港擁有國際化的市場，這裡有來自世界各地的人，消費者的口味和需求非常多元化。我們希望通過在香港的經營，測試我們的菜品、價格和服務是否能適應這樣的市場，並為未來進軍其他海外市場做準備。」

香港八合里餐飲管理有限公司項目負責人徐隆宜。(巴士的報記者攝)

徐隆宜提到，沙田雖然不是傳統的市中心旺區，如銅鑼灣或尖沙嘴，卻是成熟的商圈，擁有穩定的家庭客群和年輕消費者，與八合里的品牌定位高度契合。「我們主打親民的價格和適合家庭、年輕人以及商務人士的消費環境。沙田新城市廣場是比較『接地氣』的商場，能夠很好地支撐我們的客流量。」他補充說，沙田店自去年底開業以來營運穩健，工作日和週末均保持穩定的客流量，人均消費約250至300元，並已逐步適應本地消費習慣。

沙田南昌屬成熟商圈   客流穩定

首店開業半年後，八合里今個月選址南昌V Walk開設第二家香港分店，進一步拓展其在香港市場的版圖。徐隆宜表示，南昌V Walk的選址同樣經過精心考量。「南昌V Walk是年輕化的商場，擁有穩定的客流量，及與我們品牌定位相符的消費環境。」

南昌V Walk新店面積約4000平方呎，可容納100至120個座位。(巴士的記者攝)

南昌V Walk新店面積約4000平方呎，可容納100至120個座位，設計上充分考慮了不同消費群體的需求。店內設有4人卡位，適合情侶或年輕人；以及專為商務人士和聚會設計的兩間獨立包房，配備電視等設施，可用於觀看電影或球賽。

相較首店，南昌店在菜品上進行了多項優化，新增了鐵板餐、潮州特色小吃如粿條，以及黑欖等獨具潮汕特色的菜品，並引入多款潮州特色飲品，如黃皮汁，進一步融入潮汕文化元素。此外，南昌店針對香港消費者的口味偏好，增加了海鮮、燒烤和湯品等選項，並根據市場反饋優化了配菜和牛肉的搭配方式。

從屠宰到上桌不逾4小時

南昌店堅持「現點現切」，確保牛肉從屠宰到上桌不超過4小時。品牌專門設計的定制冷藏設備，精確控制溫度和濕度，保證牛肉的新鮮度和口感，店內亦有明檔設計，方便顧客直觀看到牛肉的切割過程。

品牌專門設計的定制冷藏設備，精確控制溫度和濕度，保證牛肉的新鮮度和口感。(巴士的報記者攝)

面對香港高昂的經營成本，八合里選擇迎難而上。徐隆宜坦言，牛肉需從內地報關進口，運輸和人工成本遠高於內地。「我們堅持使用新鮮牛肉，這讓成本更高，但我們不會將成本完全轉嫁到消費者身上。」通過優化運營和調整定價，八合里力求在成本與消費者接受度間找到平衡。

八合里使用新鮮牛肉。(巴士的報記者攝)

至於香港人「北上消費」的趨勢，徐隆宜表示並不擔憂客流影響。「北上消費是一部分人的選擇，但香港本地仍有大量消費者重視品質和服務。我們的目標是提供高品質的用餐體驗，讓顧客感受到物有所值。」他補充說，八合里的服務團隊經過專業培訓，牛肉切割師傅均擁有5年以上經驗，確保品質與內地一致。

工作日午市座無虛席

儘管是工作日的午市時分，八合里南昌店內依然座無虛席，記者在現場觀察到，其中不少是上班族。

食客江小姐表示，考慮到香港的環境和服務，我覺得性價比很高，這邊的擺盤亦會精緻很多。(巴士的報記者攝)

食客阿英因為住在附近經常經過V Walk得知八合里開店。她表示，這裡東西很新鮮，牛肉每樣都點了一碟，吃得很飽，味道很鮮美。另一位食客江小姐表示，與內地相比，香港店的價格略高，不過考慮到香港的環境和服務，她覺得性價比很高，這邊的擺盤亦會精緻很多。她亦表示，若有優惠或想吃均衡餐點，會再次光顧。

談及未來，徐隆宜表示，如果找到合適的商圈和位置，會考慮開設更多分店，但需確保每家店的品質和服務達標。

此外，八合里也有進一步拓展海外市場的計劃，但具體步伐要看時機和條件是否成熟。

徐隆宜稱，品牌的核心在於對新鮮食材的堅持和潮汕文化的傳承。(巴士的報記者攝)

八合里進軍香港的過程中，亦得到了香港投資推廣署的大力支持。徐隆宜表示，政府在人才引進和開業流程上提供了幫助。「我們的師傅需要專業培訓，投資推廣署協助我們順利引進內地團隊，讓開業更加順暢。」他對政府的支持表示感謝，這為品牌的落地提供了重要保障。

肺癌是本港最常見的癌症之一，亦是全球包括香港死亡率最高的癌症。港大癌症醫學中心總監許漪雯表示，癌症治療技術發展快，幾乎每兩星期就有新進展，如近年有俗稱「聰明化療藥」的「抗體偶聯藥物」（ADC）、T細胞接合劑、雙特異性抗體（bispecific antibody），將兩種不同抗體結合等，故港大醫學院課程需不斷更新，約1年半前推出8個月的整合癌症醫學課程，讓醫科生都能及時掌握最新臨床癌症技術。

港大癌症醫學中心總監許漪雯表示，癌症治療技術幾乎每兩星期就有新進展，如近年有俗稱「聰明化療藥」的「抗體偶聯藥物」（ADC）、T細胞接合劑、雙特異性抗體（bispecific antibody）等。巴士的報記者攝

港大癌症醫學中心總監許漪雯教授接受《巴士的報》訪問表示，本港最常見的癌症，除了肺癌，還有大腸癌、乳腺癌、前列腺癌，但肺癌的死亡率比後三者加起來都要高，是最大的挑戰。」　

她說，肺癌的風險因素除吸煙，還有二手煙，是第二大危險因素；還有家族史、空氣污染、廚房油煙、職業因素（如吸入石棉、氡氣等），以及曾接受過放射治療等。但到目前為止，吸煙始終是最大的危險因素。

本港肺腺癌患者增　逾一半有EGFR基因突變

不過，許教授亦指，本港整體吸煙率低。據醫衛局4月最新公布數字，吸煙率下降至8.5%。許教授表示，本港因吸煙引致的「小細胞肺癌」及「鱗狀細胞癌」愈來愈少，惟肺腺癌（adenocarcinoma）則愈來愈多，超過一半患者有EGFR基因突變，「確診肺癌後，一定要先明確癌症類型同基因狀態，先能對症下藥，制定有效的治療方案。」

但她強調，愈早戒煙，患病風險始終愈低，「戒煙唔需要『突然戒斷』，可以用貼片、口香糖等輔助，最重要是丟掉自己所有香煙，擺脫誘惑，將戒煙當成一種健康投資。」

許教授認為，可透過政府與私家醫療機構合作，針對高危人群做肺癌篩查。

肺癌篩查重要　建議針對高危族

去年政府提到將委託本地大學以AI協助作肺癌篩查，許教授認為，肺癌篩查很重要，港大及及中大都在開展相關試驗，「50至75歲的普通人、一日一包煙、吸足30年的煙民、有二手煙暴露史等高危人群都要定期篩查。台灣的模式值得參考，他們主要為不吸煙、但有直系親屬有肺癌病史的人做篩查。」

她認為，全港性免費肺癌篩查暫時難以實現，因成本較高，但可透過政府與私家醫療機構合作，針對高危人群做篩查，「正如我同病人講，做篩查就好似儲錢交稅，實際上係賺咗—早點發現、早治療，不僅效果好，費用亦更低。」

她說，現時肺癌方案愈趨進步，「有基因改變嘅病人，可以用標靶藥；無基因改變嘅可以用免疫治療，存活率大幅提升。」惟肺癌依然是全球「頭號癌症殺手」，需要持續研究及開展臨床試驗。

港大醫學院2024年10月起，推出8個月的整合癌症醫學課程。

2024年底開始推8個月整合癌症醫學課程

科技進步，癌症治療發展快，故醫學院課程亦需不斷更新。她說，港大醫學院2024年10月起，推出8個月的整合癌症醫學課程，一年分6個小組教學，「由外科醫生、研究人員、公共衛生專家、腫瘤科醫生（內科、放射科）、病理科醫生、放射科醫生等共同授課，教醫科學生免疫治療、標靶藥、聰明化療、電療等基礎知識，讓他們無論將來是否做癌症專科醫生，都能應對臨床上的癌症病人。」

導彈式化療藥 精進導入並殺死癌細胞

除已成熟的免疫治療，許教授指，近年還有「抗體偶聯藥物（Antibody drug conjugate，ADC）或叫作「聰明化療藥」或「導彈式化療藥」的新治療方案，「抗體帶住化療藥，好似導彈一樣精準進入癌細胞，當連接鏈（linker）溶解後釋放化療藥，直接殺死癌細胞。」她說，現已有抗體偶聯藥物證實能助第四期已擴散的的癌症患者，有臨床試驗將此藥與免疫治療結合，對早期三陰性乳腺癌患者有效。

另一個癌症治療趨勢，是「雙特異性抗體」（bispecific antibody），將兩種不同抗體結合，副作用更低，且能發揮協同作用，如VEGF雙特異性抗體，結合免疫檢查點抑制劑與抗血管新生療法的雙重機制，目前在肺癌、乳腺癌等癌症中都見到效果；亦有兩種標靶藥結合，對肺癌者的副作用更少，治療效用更大。

T細胞接合治療提升小細胞肺患者總存活率

還有T細胞接合劑（T cell engager），她解釋：「如針對小細胞肺癌表面抗原DLL3嘅治療，一邊靶向DLL3，一邊吸引免疫系統嘅T細胞，好似士兵一樣，一齊攻擊癌細胞。這類藥物已上市，在廣泛期(Extensive stage)、即已擴散的小細胞肺癌患者中，證明能提升總存活率，現時都有臨床試驗探索用於第一線治療同第三期患者。」

不過，她指，標靶治療（targeted therapy）依然是重點，很多癌症的發生與基因改變有關，找到驅動癌症生長的基因就能針對性用藥，對多種癌症的治療都更有效果。例如乳腺癌中有60%至70%是荷爾蒙受體陽性，其中30%至40%有PIK3CA基因突變，「對應的標靶藥目前在香港有售，但價格昂貴，現在有第三期臨床試驗，病人可免費使用此類藥物，甚至有機會用到更好的新藥。但病人需要透過基因測序確認是否有對應基因改變，才能參加相關試驗。

許教授指，很多癌症的發生與基因改變有關，標靶治療找到驅動癌症生長的基因就能針對性用藥，對多種癌症的治療都更有效果。巴士的報記者攝