美食新聞報道｜摘星大廚炮製不一樣兩餸 廖慧儀親嚐澳洲馳名蔬菜醬竟似腐乳味？

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）等主持的飲食節目《鄰住買好嘢至抵食特約︰美食新聞報道》，逢周一、二及周四、五晚上8點今於TVB Plus（82台）播映。

摘星大廚Damon主理的兩餸飯店。

每道菜Damon都親力親為。

Damon位於灣仔的兩餸飯店， 選擇貴精不貴多。

今晚（9月2日）「故事味緣」介紹不一樣的兩餸飯，主廚Damon的初心，不止要求飽肚，更重要是美味。Damon曾經在多間米芝蓮餐廳工作，通曉製作多國菜色，對自家出品的兩餸飯，有極高要求，他直言︰「我哋嘅特色一定係高質素，係食過我啲嘢就知道同一般兩餸飯好大分別。」單從一味招牌菜豚肉生薑燒就見工夫，生薑燒醬汁混入了4款薑，還加入青蘋果及威士忌 令醬油層次更豐富。一個兩餸飯收費約70蚊，在灣仔區來說收費合理，幫襯過的食客都大讚食物層次豐富，十份一價錢可以食到fusion菜，性價比極高。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

Damon原本在星級餐廳打工，忽然轉跑道源於年初的單車意外受傷。康復後不宜太粗勞，剛巧獲邀請擔任兩餸飯主廚時，便二話不說答應，他憶述當中心理的轉變︰「當初係無諗過做兩餸飯，唔係唔鍾意或者抗拒，只係無諗過。既然有呢個機會當然會試，我對米芝蓮有份崇拜同執着，所以最想成為香港第一間有米芝蓮推薦嘅兩餸飯。」

居港澳洲人Gavin。

Gavin推介一款經典蔬菜醬，Jessica笑言味道似腐乳。

Jessica品嚐到正宗澳洲菜。

此外，今集居港澳洲人Gavin會帶廖慧儀（Jessica），品嚐最正宗的澳洲菜，Gavin表示澳洲開國歷史只有二百年，很多款食物的製法，都源於前宗主國英格蘭。Gavin透露澳洲人愛吃雞批，自己由小吃到大，他說︰「雞批食出我童年回憶，平時返學就食細細個批，到家庭聚會，差不多每家必定整大雞批。」澳洲批的特色是餡料會有西芹、大蔥、蔬菜及菇，非常豐富。而Jessica非常欣賞一款BAP和牛三文治，外貌似小型漢堡包。Gavin又為Jessica介紹一款澳洲經典醬料蔬菜醬，鹹味重主要用來搽麵包。Jessica形容聞落豉油味很重，她笑說︰「好似我咃嘅腐乳。」

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。