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美食新聞報道|摘星大廚炮製不一樣兩餸 廖慧儀親嚐澳洲馳名蔬菜醬竟似腐乳味?

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美食新聞報道|摘星大廚炮製不一樣兩餸 廖慧儀親嚐澳洲馳名蔬菜醬竟似腐乳味?
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美食新聞報道|摘星大廚炮製不一樣兩餸 廖慧儀親嚐澳洲馳名蔬菜醬竟似腐乳味?

2025年09月02日 17:00 最後更新:23:21

由一班靚仔靚女倪嘉雯(Carmen)、黃嘉雯(Carmaney)、廖慧儀(Jessica)、伍倩彤(Gillian)、蔡景行(行仔)等主持的飲食節目《鄰住買好嘢至抵食特約︰美食新聞報道》,逢周一、二及周四、五晚上8點今於TVB Plus(82台)播映。

摘星大廚Damon主理的兩餸飯店。

摘星大廚Damon主理的兩餸飯店。

每道菜Damon都親力親為。

每道菜Damon都親力親為。

Damon位於灣仔的兩餸飯店, 選擇貴精不貴多。

Damon位於灣仔的兩餸飯店, 選擇貴精不貴多。

今晚(9月2日)「故事味緣」介紹不一樣的兩餸飯,主廚Damon的初心,不止要求飽肚,更重要是美味。Damon曾經在多間米芝蓮餐廳工作,通曉製作多國菜色,對自家出品的兩餸飯,有極高要求,他直言︰「我哋嘅特色一定係高質素,係食過我啲嘢就知道同一般兩餸飯好大分別。」單從一味招牌菜豚肉生薑燒就見工夫,生薑燒醬汁混入了4款薑,還加入青蘋果及威士忌 令醬油層次更豐富。一個兩餸飯收費約70蚊,在灣仔區來說收費合理,幫襯過的食客都大讚食物層次豐富,十份一價錢可以食到fusion菜,性價比極高。

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摘星大廚Damon主理的兩餸飯店。

摘星大廚Damon主理的兩餸飯店。

每道菜Damon都親力親為。

每道菜Damon都親力親為。

Damon位於灣仔的兩餸飯店, 選擇貴精不貴多。

Damon位於灣仔的兩餸飯店, 選擇貴精不貴多。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

居港澳洲人Gavin。

居港澳洲人Gavin。

Gavin推介一款經典蔬菜醬,Jessica笑言味道似腐乳。

Gavin推介一款經典蔬菜醬,Jessica笑言味道似腐乳。

Jessica品嚐到正宗澳洲菜。

Jessica品嚐到正宗澳洲菜。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

三款主打菜色︰豚肉生薑燒、椰子雞、韓式柚子醬。

Damon原本在星級餐廳打工,忽然轉跑道源於年初的單車意外受傷。康復後不宜太粗勞,剛巧獲邀請擔任兩餸飯主廚時,便二話不說答應,他憶述當中心理的轉變︰「當初係無諗過做兩餸飯,唔係唔鍾意或者抗拒,只係無諗過。既然有呢個機會當然會試,我對米芝蓮有份崇拜同執着,所以最想成為香港第一間有米芝蓮推薦嘅兩餸飯。」

居港澳洲人Gavin。

居港澳洲人Gavin。

Gavin推介一款經典蔬菜醬,Jessica笑言味道似腐乳。

Gavin推介一款經典蔬菜醬,Jessica笑言味道似腐乳。

Jessica品嚐到正宗澳洲菜。

Jessica品嚐到正宗澳洲菜。

此外,今集居港澳洲人Gavin會帶廖慧儀(Jessica),品嚐最正宗的澳洲菜,Gavin表示澳洲開國歷史只有二百年,很多款食物的製法,都源於前宗主國英格蘭。Gavin透露澳洲人愛吃雞批,自己由小吃到大,他說︰「雞批食出我童年回憶,平時返學就食細細個批,到家庭聚會,差不多每家必定整大雞批。」澳洲批的特色是餡料會有西芹、大蔥、蔬菜及菇,非常豐富。而Jessica非常欣賞一款BAP和牛三文治,外貌似小型漢堡包。Gavin又為Jessica介紹一款澳洲經典醬料蔬菜醬,鹹味重主要用來搽麵包。Jessica形容聞落豉油味很重,她笑說︰「好似我咃嘅腐乳。」

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

雞肉批、BAP和牛三文治、林明頓蛋糕。

《美食新聞報道》昨晚(1月12日)「大廚發辦」請來中菜廳行政總廚葉世昌師傅,他帶「波波」黃婧靈歎燒味,必食的是有近日大熱「夠dope」的燒鵝!

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉師傅推介的燒味店位於荃灣區,提到燒味需具備的條件,他說︰「好食嘅燒味要講究肉本身嘅質感,仲有燒嘅程度加上肉汁嘅保留。」早前組合廿四味的Brian介紹燒味時,開創潮語「燒鵝都dope(超正)」、「要着兩條褲」、「Hermès版叉燒」成為網民熱話,今次葉師傅亦不執輸,講到這家店賣點時,他開始爆seed︰「佢嘅燒味食落好有誠意,無論食材同做法,加上佢上桌嘅溫度,感覺到好有愛。」他短評此店出品的燒鵝,色澤吸引鵝皮飽滿夠漲,顯示吹鵝的技巧及時間掌握得非常好。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

而另一樣獲波波盛讚的是熱騰騰的白飯,是不少燒味店忽略的一環,葉師傅解釋熱飯跟燒味不為人知的關係,當飯夠熱時可以迫出燒味;特別是燒鵝的油份,令白飯更香更加滋味。接下來的燒排骨、燒腩仔及豉油雞,每味都非常出色,波波直言要推遲瘦身大計。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

豉油雞

豉油雞

燒排骨

燒排骨

燒腩仔

燒腩仔

此外,今晚(1月13日)「識食之人」鼎爺李家鼎又出動帶蔡景行(行仔)試新派上海菜,鼎爺講解新舊之別︰「新派我接受多啲,味無咁濃、油亦無舊派咁多。」今趟二人到中環搵食,分別點了樟茶鴨、龍鬚桂魚絲及響油鱔糊,鼎爺講到三味菜的典故,「聽講樟茶鴨原本係北京填鴨嗰類,相傳有位京官得罪皇帝,被貶咗去成都,當地著名嘅係煙燻鴨。因為個官好掛住北京填鴨,最後廚師將煙燻鴨同填鴨做法融合成樟茶鴨。」至於響油鱔糊之所以得名,同該味餸上桌時淋上滾油,發出的「滋滋」聲有關。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

樟茶鴨

樟茶鴨

響油鱔糊

響油鱔糊

龍鬚桂魚絲

龍鬚桂魚絲

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