巴士的專題｜外賣佔生意額6成半 吐司茶飲專賣店負責人： Keeta助分擔折扣優惠 提高曝光率

疫情過後，本港餐飲業受北上消費潮衝擊，外賣和堂食比例逆轉。有份與Keeta合作的吐司茶飲專賣店「犀牛犀牛」負責人陳柏璁坦言，現時外賣生意店了6成半，並依賴與外賣平台合作，其中Keeta與餐廳共同分擔折扣優惠，雙方平分成本，能有效提升訂單量；而Keeta亦協助餐廳提升在外賣應用程式（App）的曝光率，令線上線下廣告都變相增加。

陳柏璁指出Keeta會協助餐廳提升在其外賣App的曝光率，譬如將餐廳排位提高。巴士的報記者攝

疫後生意依賴外賣平台  Keeta每小時更新數據  助調整備料

本港餐飲市道正面臨北上消費的衝擊，陳柏璁直言，疫情前的比例是65%堂食、35%外賣，疫情過後情況逆轉，「犀牛犀牛」變成65%生意額要依賴外賣平台，35%則是堂食，「市民經歷了這兩、三年的限聚令，用餐習慣不知不覺改變了。」

陳指，現時與Keeta的合作模式，是Keeta會協助餐廳提升在其外賣應用程式（App）的曝光率，如將餐廳排位提高、提供橫額廣告（banner ad）等，並有線上線下廣告位。他稱，Keeta會協助餐廳提升自然搜尋量（organic search）及排行榜位置，並透過推廣餐廳不同套餐提升流量，餐廳無需額外付費。

陳柏璁指「犀牛犀牛」會根據Keeta的後台數據研究新菜式或飲品。巴士的報記者攝

「Keeta後台可以每小時更新訂單及銷售數據，協助我們餐廳分析熱賣食品或飲品，有助我們調整備料與出餐流程。」陳柏璁表示，他們會根據Keeta的後台數據研究新菜式或飲品，並根據不同時段調整備料，例如在下午茶時段準備更多炸物及鹽酥雞給客人選購。

「犀牛犀牛」的招牌菜為手抓餅及珍珠奶茶。巴士的報記者攝

廣告餐廳名旁加食物相片 提高「入腦」效果

另Keeta還可加強自家外賣App、網上及港鐵廣告宣傳，陳說，特別是在廣告出現的餐廳名字旁邊，加入相關餐廳的食物照片，提升市民對餐廳的印象及招牌菜聯想。他以「犀牛犀牛」為例，假如廣告出現「犀牛犀牛」店名，並附有手抓餅或珍珠奶茶的圖片，「可能市民一眼望到，就會有『入腦』的效果。」

陳柏璁表示，正與Keeta研究推出一人餐。巴士的報記者攝

陳柏璁表示，正與Keeta研究推出「一人餐」、「平價套餐」，但受限於餐廳7成食材都是來自台灣，包括茶葉、芋頭等，難以再壓低價格。不過，陳柏璁提到「犀牛犀牛」未來會推出蕎麥茶及低脂沙律套餐，迎合追求健康取向的食客。他同時指出會與台灣創辦人定期開會，為餐廳菜色引入更多新元素。

惜食堂與外賣平台 Keeta 合作推出全港首創的「安老愛心凍餐速遞計劃」，把速凍餐生產技術、社區智能雪櫃與即時配送網絡串連起來，為行動不便及有急切需要的長者送餐上門。試點已率先在上水及深水埗展開，為期三個月，預計惠及 100 位長者。

截至去年，本港 65 歲以上長者超過 180 萬人，佔總人口接近四分之一。另一項機構研究顯示，全港約 105 萬名照顧者需要照料多於一人，當中接近四成照顧者本身亦已年滿 65 歲。老人照顧老人，在香港相當普遍。

傳統的綜合家居照顧服務名額有限、輪候需時，服務周期亦固定。新計劃改由合作機構的社工嚴謹評估，長者若出現「急切、短期、特殊」的膳食需要，例如中風後剛出院、認知障礙急劇惡化，或照顧者身心透支，即可安排送餐。這一點，前線社工最清楚。

慈善機構YMCA指出，不少個案屬於突發情況，「譬如一個禮拜要返醫院三日做密集訓練，佢攞到一星期兩次嘅凍餐，就可以減低好多預備膳食嘅壓力」。她說，長者與照顧者都覺得壓力細了，社工本身亦可省卻安排派飯的行政工作，騰出時間陪伴長者。

配送模式亦與傳統不同。速凍餐保質期較長，長者可存放在家中冰箱，按自己的作息安排用餐時間，不必遷就派飯時間；配送採用「一程多餐」，每次送上包含 5 份餐膳的餐盒，並安排於非高峰時段進行。送遞員由社區智能雪櫃取餐後，多人同時出發、各自完成配送，取代以往派飯隊按路線逐戶輪流派飯的做法。

對送遞員何先生來說，這份工作有另一重意義。「有一次去送餐，婆婆已經一早出咗嚟度等緊我。見到佢好開心、好期待呢個餐，我覺得好溫暖。」

深水街坊陳伯伯是受惠長者之一。他說，以往要自己煮飯，現在惜食堂直接送到家中，「方便好多」。

惜食堂伙伴及資源發展部主管王敏儀(Astor) 則提到，Keeta 有一班很有心的車手，「將我哋嘅食物即時送到有需要嘅長者屋企，希望將呢一份愛傳落去」。