美食新聞報道｜《黑白大廚》金主廚香港歎「陳皮宴」 大讚荷葉飯有驚喜「層次豐富」

韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》中的白湯匙、一星米芝蓮廚師金度潤（金主廚）早前來港，拍攝韓國電視節目。食評人謝嫣薇（Agnes）帶同蔡景行（行仔）與金主廚聚舊，並邀請他為《美食新聞報道》擔任嘉賓。

今晚金主廚擔任嘉賓。

今晚金主廚擔任嘉賓。

今晚（9月22日），Agnes一盡地主之誼，帶金主廚到尖沙嘴嚐「陳皮宴」，她解釋︰「因為呢間餐廳李師傅創嘅陳皮宴非常出名，金大廚本身係『乾貨專家』，自己工作室有500幾種乾貨，所以帶佢嚟見識下粵菜嘅乾貨，包括陳皮係幾咁好味。」顧名思義，每道菜都以陳皮入饌，單是三款菜式︰椰皇鮮角螺竹笙燉花膠、二十四年東甲陳皮芋蓉香酥鴨、西甲十年陳皮飄香荷葉飯，令他讚不絕口。

Agnes招呼金主廚品嚐「陳皮宴」。

Agnes招呼金主廚品嚐「陳皮宴」。

Agnes招呼金主廚品嚐「陳皮宴」。

金主廚有「乾貨專家」稱號，自爆對白粥油炸鬼情有獨鍾。

金主廚有「乾貨專家」稱號，自爆對白粥油炸鬼情有獨鍾。

金主廚有「乾貨專家」稱號，自爆對白粥油炸鬼情有獨鍾。

金大廚事後接受訪問時表示︰「陳皮宴好正，尤其是荷葉飯有好多味道同層次好豐富，真係好好食，好驚喜，自己都愛用乾貨。」他覺得香港食物食落舒服，不像韓國菜般刺激。

椰皇鮮角螺竹笙燉花膠

二十四年東甲陳皮芋蓉香酥鴨

西甲十年陳皮飄香荷葉飯

此外，今晚廖慧儀（Jessica）介紹一間高質居酒屋，餐廳的一款「我推的迷你丼」，一次過可以滿足六個願望，她說︰「唔知大家去餐廳食嘢時候，有無選擇困難症。今次呢間日本餐廳嘅丼飯，想一次過可以試勻六款餸，包括刺生、炸物、燒牛肉。仲有一格『問號』應該係每日都唔同菜式。」拍攝當日『問號』提供的為龍蝦刺生。最後Jessica再試店內兩款招牌菜紫蘇元貝豚肉卷及生菜豚肉卷，加上一杯士多啤梨芭菲，絕對滿足。

Jessica推介的居酒屋，專治選擇困難症。

Jessica推介的居酒屋，專治選擇困難症。

Jessica推介的居酒屋，專治選擇困難症。

Jessica推介的居酒屋，專治選擇困難症。

「我推的迷你丼」分成六格。

紫蘇元貝豚肉卷及生菜豚肉卷

士多啤梨芭菲

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。