巴士的專訪｜港式新派粉麵店「十三姨」尖沙咀店獲清真認證　創辦人：中餐「清真化」前景樂觀

新一份《施政報告》提出鼓勵業界推出更多穆斯林旅客友善設施及餐飲等，旅發局早前亦公布推出「香港餐廳清真認證資助計劃」，由今年9月17日至明年12月31日成功獲得清真認證的餐廳，認證費可獲半額資助，上限為5000元，如成功申請，兩個月內可獲發資助。

港式粉麵店「十三姨」尖沙咀分店早前取得清真友善餐廳認證。創辦人林惠惠接受《巴士的報》專訪時表示，對中餐清真化的發展前景充滿信心，並強調餐廳始終秉持「以平民價格享受正宗中餐」的創業初心。她透露，未來將於銅鑼灣開設新分店，開業即申請清真認證。

港式粉麵店「十三姨」創辦人之一林惠惠。巴士的報記者攝

午市一時，「十三姨」尖沙咀分店座無虛席，牆上張貼的清真認證證書格外醒目。這家由林惠惠與姐姐及兩位姐妹於七、八年前創辦的餐廳，主打港式新派粉麵，現已成為本地人與穆斯林旅客共同選擇的熱門餐廳。

擁有20年餐飲經驗的林惠惠，過去主力經營火鍋生意。她說：「我媽媽早年從印尼帶回牛骨湯配方，我加以改良，選用安格斯牛肉搭配本地牛骨，讓湯頭更鮮美。」她特別推介招牌菜「鵝肝煎蛋撈飯」，笑言這是以前的隱藏菜式，深受歡迎。

十三姨標榜「自創新派港式」粉麵。巴士的報記者攝

轉捩點發生於去年。一位在港居住了20多年的穆斯林朋友光顧時發現其菜單無豬肉，建議她申請清真認證。「這是我第一次聽到這個認證」，林惠惠回憶稱，朋友坦言在港20多年，一年只吃一次中餐，因為適合穆斯林的選擇實在太少。這番話讓她看到商機，在朋友鼓勵下，她驚喜發現其現有食材多已符合清真標準，包括牛肉、雞肉甚至牛油都有清真認證，這給了轉型的信心。

她隨即聯繫香港清真食品委員會展開認證程序。整個過程歷時約3個月，包括提交完整菜單、食材清單及供應商證書，並接受審查員到店檢查器具分隔情況。尖沙咀店最終於2024年12月正式獲頒認證。

尖沙咀店最終於2024年12月正式獲頒認證。巴士的報記者攝

在菜單設計上，十三姨保留原有菜單，另增設獨立清真及素食菜單，主打海鮮、牛肉及素食選擇。林惠惠強調，這不影響本地客人的體驗，反而讓選擇更清晰，雙菜單模式讓不同需求的顧客都能自由選擇。

清真認證效應，立竿見影。一名擁有逾百萬粉絲的穆斯林社交帳戶主動分享「終於有中餐可以吃」，自發宣傳遠超付費廣告。餐廳獲旅發局納入清真名錄後，客流增長約5%。

另增設獨立清真及素食菜單。巴士的報記者攝

更令林惠惠感動的是，有穆斯林顧客專程致謝說：「你開中餐給我們吃，我先要多謝你。」她笑言，做生意本應是店家謝客人，但收到這樣的感謝，真的感覺很溫暖。

目前，十三姨客群中6成為本地港人， 3至4成為內地及海外遊客，穆斯林客人佔約5%至10%。林惠惠觀察，穆斯林顧客特別喜愛「蟹粉」菜式，讚賞「很有中國風、很新鮮」；手撕雞湯麵與海鮮同樣大受歡迎。為進一步滿足需求，她計劃推出清真雞翅，供應商已有清真原料，推出後本地與穆斯林客人都能享用。

十三姨客群中6成為香港本地人，3至4成為內地及海外遊客，穆斯林客人約佔5%至10%。巴士的報記者攝

雖然尖沙咀店去年未趕上政府資助，但林惠惠表示隨着知名度提升，已不介意數千元的申請認證費用。然而，她認為現行5000元資助上限吸引力有限。餐廳實際認證成本包括重新購置器具、員工培訓及菜單更新等，總計約一萬元。她透露，續證程序則較輕鬆，實行「一年一檢」，下月審查員將再次到店。

據旅發局數據，香港已完成清真認證的餐廳由2024年初約100間增至現時的195間。但林惠惠認為，仍遠遠不足。她說，日本清真餐廳數量多，香港業界應聯手爭取更多遊客。市場需求真實存在，但供應嚴重不足，餐廳太少會讓遊客失望離開。她有英國穆斯林朋友就抱怨在香港「無嘢食」，不想再來。她特別看好中餐「清真化」前景，認為專注牛肉麵、海鮮及齋菜的餐廳，只要不含豬肉，就能輕鬆轉型。

旅發局舉辦香港餐廳清真認證資助計劃說明會。圖片來源：香港旅遊發展局

林惠惠又坦言，清真認證最大挑戰不在硬件，而在於員工培訓。不少員工誤以為清真等於素食，其實只是不吃豬肉。為此，她要求清真專用器具貼標籤嚴禁混用，穆斯林客人祈禱時不打擾，只需告知麥加方位，服務態度要親切友善，讓他們有回家的感覺。

林惠惠指，目前僅尖沙咀店具備清真認證，因其廚房空間較大，能滿足器具分隔要求。旺角及佐敦店因空間限制暫未申請，但林惠惠透露，未來將在銅鑼灣開設新店，開業即會申請清真認證。現時「十三姨」人均消費約110元，堅持平民價格路線，「我們不是高檔餐廳，我們的目的是做要讓所有人都能負擔得起的中餐。」

十三姨人均消費約110元，堅持平民價格路線。巴士的報記者攝

來自澳洲的穆斯林旅客Nassir一家首次來港並特意選擇「十三姨」尖沙咀分店用餐，他接受訪問時表示：「我在網上見到這家餐廳是清真的，所以特意來試。」他大讚牛肉麵湯「非常好吃」，又指辣度適中，「很辣，但這種熱辣天氣吃特別舒服」。

Nassir一家首次來到香港並特意選擇十三姨尖沙咀分店用餐。本報記者攝

Nassir對香港清真餐廳數目正在增加感非常欣慰，「對我們來說很好，因為我們不能隨便吃。現在來香港有更多穆斯林友善選擇，感覺更好，可放心到處吃。」他強調，這對穆斯林旅客來說是重大進步，「希望未來有更多地方像這樣」。

展望未來，林惠惠呼籲政府提高資助上限並縮短清真認證的審批時間，業界亦需聯手發展。她說「一兩間餐廳不夠，要成百間形成規模效應」，才能真正提升香港吸引力，如政策更到位，無需老闆精打細算，相信未來會有更多餐廳願意嘗試。

標榜300日圓(3個100日圓硬幣)親民價的日本人氣雜貨店3 COINS進軍香港，7 個月開兩家店，更計劃第二季進駐啟德Airside，3 COINS 的香港營運商YAICHI谷日百貨，引入逾百日本品牌的，創辦人羅盛昌(Elmas Lou)熟知港人喜好和日本品牌，讓港人無須「返鄉下」，也可以買到心儀日本產品。

YAICHI創辦人羅盛昌引入多個日本品牌。巴士的報記者攝。

YAICHI 在港有多項業務，旗下的Group 81逾百個日本品牌的香港經銷權，包括東京香蕉（Tokyo Banana）、大阪王將、白色戀人等，YAICHI創辦人羅盛昌（Elmas Lou）於葵芳新都會廣場 3 Coins 店舖接受《巴士的報》訪問時表示，不少港人到日本旅遊「掃貨」，於是想到建立一個跨境零售平台，讓香港等海外消費者以接近日本本地價格購買商品。 

大學期間創業   手機繩公司日本上市

Elmas 在 17 歲時隻身前往日本留學，大學期間修讀國際商科專業，他坦言自己從小受父親經商影響，對生意極感興趣；早在大學三年級時，他已與日本友人「拍住上」創業。

當時適逢 iPhone 興起，他與友人合作設計手機繩並進駐澀谷 109 等潮流聖地，吸引大量顧客排隊，毛利率相當可觀。該公司後來於 2015 年在日本成功上市，不僅證明其商業眼光，更為他在日本商界建立了誠信度與人脈。

其後，他創辦了涉足日本貿易的 Group 81，「81是日本的區號。」他說。 Group 81擁有包括東京香蕉（Tokyo Banana）、大阪王將、白色戀人等逾百個知名品牌的經銷權；此外，他亦創立了 Luna Cake 芝士蛋糕連鎖店，並經營著向全港逾 180 間日本餐廳供應新鮮海鮮的供應鏈生意。

羅盛昌深耕日港貿易三十年，建立起橫跨食品、雜貨及潮流精品的「日本品牌版圖」，積累的供應鏈資源與業界信任，匯聚成創立 YAICHI 跨境平台的核心競爭力。

這30年來在貿易、批發及零售前線的實戰，讓他既了解日本匠人品牌對於「走出日本」的種種憂慮，也精確掌握香港消費者的口味，2022 年正式聯同夥伴創立 YAICHI 集團。不僅獲得東瀛遊（EGL Tours）高層的私人注資，更獲兩家日本上市公司大額入股支持，為其實踐跨境零售藍圖提供了資本。

日本品牌在寵物用品領域頗受歡迎。巴士的報記者攝

建立跨境生態圈  讓日企拓展海外市場

現時YAICHI旗下業務包括香港最大日本網上商場YAICHI 谷日百貨、YAICHI Travel、3COINS 及 Group 81，羅盛昌指出，YAICHI 的定位並非單一零售品牌，而是希望建立一個跨境生態圈，讓日本商戶以較低成本接觸海外市場，同時為海外消費者提供更接近日本本地的定價與供應。他形容，若模式在香港跑通，未來帶出去的不會只是單一門店，而是多個品牌一併拓展其他市場，提升整體規模效益。

他續稱，跨境零售競爭的關鍵不在於貨物運輸本身，而在於能否把物流、支付、履約與客戶營運整合成完整的服務；香港一向具備貿易、物流與國際化制度優勢，有條件成為日本品牌走向海外的關鍵商業節點。

YAICHI引入3COINS等日本品牌在港建立零售據點，探索以香港模式為基礎，將跨境零售經驗延伸至更多市場。3COINS葵芳新店，巴士的報記者攝

3 COINS是YAICHI去年引入香港的業務，負責營運在港的業務，繼銅鑼灣首店後， 2月6日正式進駐葵芳新都會廣場，店舖位於商場3樓，面積約 2981 平方呎，場內展示逾 2500 款商品，涵蓋家居收納、廚房用品、旅行用品及親子用品等。

羅盛昌表示，選址取向並非只追求旅遊區人流，而是希望把「逛店」體驗延伸至貼近日常的社區場景，以擴大客群覆蓋。他指出，線下門店除即場銷售外，更是建立信任與體驗的入口，線上則承接復購及更廣泛需求。

羅盛昌更透露，集團正積極籌備第三間門店，預計最快於今年第二季進駐啟德 AIRSIDE，進一步擴大零售網絡。

店內提供逾2500款商品，透過豐富的品類組合與線下選品邏輯，帶動顧客重複到訪並建立品牌信任。巴士的報記者攝

對沖匯率實現「與日同價」 萬張會員卡半月售罄

「與日同價」是 YAICHI 引進日本品牌時的核心概念，透過銀行工具對沖匯率，香港和日本的貨價因而可以一致，羅盛昌表示，除非匯價波幅接近一成，集團才會重新計算並調整，確保定價穩定且具可預期性。

在香港零售環境下，羅盛昌選擇以會員制度把成本分擔制度化。集團為此推出會員年費計劃「YAICHI TOMO」，年費為 99 港元。羅盛昌舉例，以 330 日圓貨品為例，會員價為 17 港元，非會員售價則為 26 港元。

羅盛昌認為收費會員制是零售業的大膽嘗試，旨在建立可預測的需求與穩定社群，從而優化供應鏈成本。

他補充，這種收費會員模式在本地零售雖是大膽嘗試，但市場反應超出預期：計劃首輪推出的限量一萬張會員卡（連同早鳥名額），在短短約半個月內已告售罄。這反映消費者願意以制度化方式換取長期價格優勢，亦有助集團建立可預測的需求，從而逐步降低供應鏈成本。

未來目標 : 內地及東南亞代工生產

目前不少日本品牌產品其實是在內地或東南亞代工生產，若不經日本直接運貨到港，是否更能節省成本？羅盛昌直言，這正是集團未來的目標。

他指出，現階段由於門店數量尚少，採購量未達一定規模，部分商品即使是在亞洲其他地區（如中國內地等）代工生產，仍需先運往日本集貨處理，再轉運來港，「當銷量與規模累積至一定程度，供應鏈便有條件重整路徑，改為產地直送香港，既可大幅壓低物流成本，亦可縮短運送時間。」

他表示，會員制度建立的需求預測能力，正是推動這種「產地直送」供應鏈優化的關鍵策略之一。 

日本品牌為何不自行在港拓展? 羅盛昌表示，日本企業（如 3COINS 母公司 PAL 集團）若以本土標準直接出海，成本可能更高且難以快速本土化。相反，YAICHI 具備同時理解日本供應端與香港市場需求的能力，能以較低成本讓日本商戶「試水」海外市場，提升其落地效率，降低試錯成本。

除香港市場外，YAICHI 業務已延伸至英國市場，且早期客群以當地華人消費者為主，口碑傳播效應理想。羅盛昌形容，「與日同價」是一套需要制度化營運的模型：以會員制建立穩定需求，以匯率對沖穩定預期，再以供應鏈重整壓低成本。真正的競爭力，在於香港能否將這些能力整合成節點價值，並複製到全球更多市場。